Cukkinis napraforgópástétom paprikacsónakban

Ma ez a vacsorám.
Tulajdonképpen nincs benne semmi ördöngösség, csak a napraforgópástétomon (recept holnap) lazítottam egy kicsit és új köntösben tálaltam, hogy főétellé lépjen elő és ne hiányozzon mellőle semmiféle kenyér.
Nyáron friss, zamatos paradicsomba töltve is el tudom képzelni ezt a finomságot.


Cukkinis napraforgópástétom paprikacsónakban
(1 főre)

Pástétomhoz:
1 marék napraforgómag
1 vékony szelet paradicsompaprika
1 gerezd fokhagyma
fél csokor friss petrezselyem (szárastul)
egy kisebb cukkini fele
1 tk citromlé
só
fehér bors
kömény
római kömény
kurkuma

Tálaláshoz:
2 paprika
rukola


1, Ha ezt az ételt vacsorára készítjük, akkor a napraforgómagot reggel beáztatjuk.
2, Este a magokat a citromlével krémesre turmixoljuk.
3, A krémhez adjuk a felkockázott cukkinit, paprikát, fokhagymát, petrezselymet és a fűszereket ízlés szerint. A zöldségeket is alaposan a krémbe turmixoljuk.
4, A pástétomot félbevágott, kicsumázott paprikákba töltjük és rukolaágyon tálaljuk.

Almás-rukolás zöldsaláta

Ezt a finom és egyszerű saláta receptet Hugomumtól kaptam a minap.
A receptet némiképp átalakítottam kicsit, de a lényeg maradt: alma, sok zöld és a jó illatú aszalt paradicsomos öntet. Elképesztően finom ez így együtt, magam sem hittem volna, de ami a legjobb benne: rengeteg zöld levelet meg lehet így enni és bármilyen zöldből finom lehet még: spenót, mángold, madársaláta... stb.


Almás-rukolás zöldsaláta
(egy adag)

Salátához:
1 közepes alma
3 hatalmas levél római saláta
1 marék rukola

Öntethez:
2 tk. hidegen sajtolt olívaolaj
1 tk. citromlé
1 tk. méz
1 ujjnyi pritaminpaprika
1 gerezd fokhagyma
1 db aszalt paradicsom


Ezt a salátát vacsorára ettem, de már délelőtt elkészítettem az öntetet, hogy az ízek finoman összeérjenek.
1, Az aszalt paradicsomot apróra vágjuk és kevés vízbe áztatjuk.
2, Az olajat, citromlevet és a mézet kikeverjük.
3, Az öntethez való paprikát, hagymát szintén apróra daraboljuk és az olajos keverékhez adjuk. Néhány órát állni hagyjuk.
4, A paradicsomot áztatóvízével együtt az öntethez keverjük és megint hagyjuk állni néhány órát.
5, Felkockázzuk az almát, a zöld leveleket ízlés szerint csíkokra vágjuk és az egészet az öntetbe forgatjuk.

Már a saláta illata is nagyon csábító, de akkor igazán finom, ha még kibírjuk egy fél órát, hogy az alma is magába szívja az ízeket.
A tetejére szórhatunk szezám-, napraforgó-, vagy tökmagot, de nálam ez most elmaradt, anélkül is mennyei.

Még egyszer köszönet Hugomumnak a receptért.

Gombapörkölt hajdinával (VKF 37. forduló)

Ez a megszokott gombapörkölt tarhonyával összeállítás gluténmentes, vegán változata.
A pörkölt ízre olyan, mint az eredeti, a hajdina pedig remekül illik hozzá a tarhonya helyett.
Igazán finom és laktató fogás.


Gombapörkölt hajdinával
(2-3 főre)

Hajdinához:
250-300 g hajdina
só
bors
kömény
majoranna
víz

Pörkölthöz:
500 g gomba
2 fej hagyma
1 kisebb paprika
1 doboz (150 ml-es) szójajoghurt
2-3 evőkanál hajdinaliszt
3-4 ek. pirospaprika
só
bors
kömény
majoranna
friss petrezselyem
kevés olaj

1, Először elkészítjük a köretet: a hajdinát egy fedeles jénai tálba tesszük, fűszerezzük, kétszeres mennyiségű vízzel felöntjük és a sütőbe toljuk. 180 fokon kb. fél órát "pároljuk", majd fedő nélkül még 10-15 percet sütjük. Ha szükséges, a vizet közben pótoljuk rajta.
Persze a hajdinát ugyanígy főzni is lehet.
2, A pörkölthöz kevés vízen és olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Amikor már el kezd üvegesedni, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát is.
3, Ha puhul a paprika is, hozzáadjuk a megmosott, felkockázott gombát. Kicsit pirítjuk, majd megszórjuk pirospaprikával és a többi fűszerrel (petrezselyem kivételével). Felöntjük a pörköltöt annyi vízzel, hogy a gombákat éppen csak ellepje. Puhára főzzük a zöldségeket.

4, Elkészítjük a habarást: a szójajoghurtot elkeverjük a liszttel, teszünk bele még fűszereket, ha szükséges, majd a pörköltből fokozatosan egy-egy merőkanálnyi szaftot adunk hozzá. Ezt háromszor, négyszer megismételjük, végül az egészet a gombához keverjük.
5, A pörkölthöz adjuk az apróra vágott petrezselymet és még egyet rottyantunk rajta, de tényleg csak pár percet, hogy a petrezselyem még friss zöld maradhasson benne.

Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Megjegyzés:
Hajdinaliszt hiányában a még meg nem főzött hajdinát kávédarálón ledaráljuk és már kész is. Olyan mennyiségben, ami ehhez a gombapörkölthöz kell, kb. fél perc plusz munkát jelent.

Zöldfűszeres-joghurtos gomba (VKF 37. forduló)

A mostani VKF forduló témája a gomba. (Kiírás itt.)
Ennyi esőzés után aktuálisabb téma nem is lehetett volna, viszont a diétánk miatt mi most nem eszünk gombát sem, de nagyon szeretjük és tavasszal rengeteget ettünk belőle. Így előbányásztam a tavasszal készült gombás főztjeimet, amik még nem kerültek fel a blogra és azokból válogattam.
Akkor még tönkölyliszttel készítettem ezt a finomságot és durum penne tésztával tálaltam, de most már biztosan kukorica-vagy rizsliszttel sűríteném be és valamilyen finom gluténmentes tésztával kínálnám.

Tavasszal nagyon sok szép, apró szemű csiperkéhez jutottam a piacon, amiből eredetileg gombapörköltöt szerettem volna készíteni, de az túl snassz lett volna ilyen gyönyörű gombákhoz. Mivel a másik kezemben pedig az idei első csokor friss petrezselymet szorongattam, így nem volt kérdés, hogy ezekből valami egészen más fog készülni, amiben érvényesülhetnek a kis, egész gombák és a friss petrezselyem aromája is.
Persze a férjem főzés közben végig nyöszörgött, hogy ne rontsuk el a finom gombákat, legyen inkább rendes pörkölt belőle, de ebéd után már elégedetten nyugtázta a dolgot, hogy milyen jó ötlet is volt a gombát így elkészíteni.

A recept egyedi ízét egyébként a friss zöldfűszerek adják, no meg, hogy a gomba nem szétfőzve, hanem sütve szerepel az ételben. A mustár már csak hab a tortán, ami kellemes ízt ad neki és mellesleg nagyon jól illik a gombához és a sárgarépához is.


Zöldfűszeres-joghurtos gomba
(6-7 főre)

6-700 g penne durumtészta
6-700 g aprószemű gomba
3 doboz (150 g-os) szójajoghurt
3 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 vastag szál sárgarépa
1 paprika
2-3 evőkanál liszt (fele-fele arányban finomliszt és tk tönkölyliszt)
2 evőkanál házi mustár
5 evőkanál citromlé
olaj
friss petrezselyem
friss zellerzöld
só
bors
kömény

1, A megmosott gombát (ha aprószemű akkor egészben) egy sütőpapírral bélelt tűzálló tálba tesszük és a sütőben 180 fokon fél óra alatt készre sütjük.
2, Közben elkészítjük a mártást: a vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és kevés olajon, vízen megpirítjuk-pároljuk.
3, Ha már félig kész, hozzáadjuk a szintén megtisztított és apróra vágott sárgarépát és paprikát ill. 2 gerezd apróra vágott fokhagymát is. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges öntünk alá még egy kis vizet, hogy ne ragadjon le. Ezt főzés közben bármikor megtehetjük egyébként.
4, Közben a joghurtot egy tálba öntjük, hozzáadjuk a maradék apróra vágott fokhagymát, a mustárt, a citromlevet, a lisztet, egy kis vizet, ha szükséges és csomómentesre keverjük.
5, Ha a zöldségek puhára párolódtak, lassan hozzákeverjük a joghurtot és hagyjuk még egy kicsit összerottyani, de figyeljünk a folyamatos kevergetésre, mert mostmár könnyen leéghet. A mártás sűrűségét hozzáadott vízzel ill. straubolással (lisztszórással) variálhatjuk ízlésünknek megfelelő módon, de azt ne feletsük, hogy főzés után még egy kicsit sűrűsödni fog.
6, Egy másik edényben közben vizet forralunk és ebben főzzük ki a tésztát al dante (rugalmas) állagúra enyhén sós vízben.
7, Amint a mártás újra felforrt hozzáadjuk a fűszereket, az apróra vágott petrezselymet és zellert, meg a megsült gombákat is és még pár percig továbbforraljuk, de már csak óvatosan kevergetjük, hogy a gombák össze ne törjenek.
8, Ha kész, félrehúzzuk a tűzről, de még fedő alatt melegen tartjuk, hogy az ízek összeérjenek a tálalásig.

9, A penne tésztát tányérra szedjük, ráhalmozzuk a gombás mártást és friss petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.
Nagyon gyorsan elkészíthető, különleges ízvilágú és nagyon finom, laktató étel.

Babos rizottó

Minden csütörtökön nagybevásárlás van nálunk.
Akkor veszünk meg mindent egy hétre előre, jobb esetben annak tudatában, hogy mit szeretnék a következő héten főzni. Ezért minden szerda este felteszem itthon a nagy kérdést a ház urának:
"- Mit szeretnél enni? Mit főzzek?"
Az első időkben még jókat viccelődött azon, hogy bizony ő grillcsirkét szeretne vagy disznótorost, de ez nem áll egyenes arányban azzal, amit én megfőzök neki, úgyhogy ennek fényében teljesen mindegy, hogy mit produkálok. Most már ezen a kezdeti nehézségen túl vagyunk szerencsére, mostanában a válasz mindig az, hogy rántott sajtot, vagy krumplis tésztát. Nagyon szereti mindkettőt, szerintem képes lenne felváltva enni ezt a két ételt akár évekig is.
Ennek ellenére kitartóan megkérdezem minden héten, hogy mégis mit főzzek. Úgy látszik nem hiába, mert a héten nagy meglepetésemre a szokásos válaszok helyett a férjem azzal állt elő, hogy ő bizony rizottót szeretne enni.

Fogalmam sincs, hogy ez hogyan jutott eszébe.
Sehol nem ettünk még rizottót, itthon sosem készítettem, őszintén szólva, még eszembe sem jutott, pedig így belegondolva nagyon egyszerű és igazi vega kaja.
Szóval, jó ötlet volt ez a férjemtől, mert nagyon egyszerű, finom és akár maradékhasznosításnak is tökéletes. Ebben a verzióban a bab a lényeg, ezért a többi zöldség helyett bármilyen más zöldséget is használhatunk - ami éppen akad otthon.


Babos rizottó
(5-6 főre)

500 g barnarizs
2 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 marék kukorica
2 szál sárgarépa
fél cukkini
1 konzerv vörösbab
1 paprika
kelkáposzta (ez kb egy nyolcad fejnyi megmaradt darabka volt)
1 dl fehérbor
4-5 ek olaj
só
bors
kömény
majoranna
petrezselyem

1, A rizst megmossuk, lecsepegtetjük, amíg az olajat felforrósítjuk egy nagy méretű lábosban, amibe majd minden belefér.
2, A forró olajban kb 6-7 percig pirítjuk a rizst, néha megkeverjük, majd hozzáadjuk a apróra vágott káposztát, hagymát, fokhagymát, a felkockázott sárgarépát és pár percig még együtt pirítjuk őket. (Közben, ha szükséges, adhatunk hozzá egy kevés vizet, hogy ne égjen le.)
3, Kevés pirítás után beledobáljuk a kukoricát és a fűszereket.
4, Az egészet felöntjük kb. másfél liter (a lényeg, hogy 2-3x-os mennyiségben lepje el a rizst) forró vízzel és a borral. Megkeverjük, lefedjük és főni hagyjuk.

5, Ha a rizs már félig megpuhult, hozzáadjuk a felkockázott paprikát és a cukkinit is, de már ne keverjük össze, különben a rizs odaég. Ha szükséges, pótolhatjuk a vizet is.
6, Ha rizs megpuhult, a lecsepegtetett babkonzervet is hozzáadjuk, elzárjuk a gázt és pár percig még fedő nélkül hagyjuk a melegen, hogy az esetleges megmaradt víz még elpárologjon.
7, Ha ez megtörtént, összekeverjük az egészet és egy nagy adag saláta (nálam most uborkából és lollo biondából) társaságában petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Korianderes zöldségek római tálban

No, ez nem ám egy nagy recept.
Sőt, pofon egyszerű, de ez benne a lényeg, ugyanis böjti előkészületként (vagy böjt utánra) is remek, vagy akár fogyókúrába, diétába is nagyon jól illeszthető, mivel mindenféle olaj nélkül sült-főtt és a fűszerezése is egyszerű, hogy ne irritálja a gyomrot.
A koriandernek köszönhetően mégis kicsit egyedi ízvilágú, ugyanakkor kísértetiesen hasonlít a zöldséglevesemre. Különbség persze van, hiszen a römmertopfban készült finomságoknak mindig különleges zamatuk lesz és a zöldségek nem főnek szét, mégis finomra puhulnak, sőt, még a petrezselyem is megtartja a színét. :-)
A végeredmény meglepően laktató lett, a zöldségeket pedig saját ízlésünknek megfelelően variálhatjuk.


Korianderes zöldségek római tálban

zöldségek ízlés szerint
(nálam most burgonya, sütőtök, brokkoli, kukorica, kelbimbó, paprika, póréhagyma)
petrezselyem (lehetőleg friss)
só
fehérborskoriander
majoranna

1, A rómait tálat beáztatjuk.
2, A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, a brokkolit rózsáira szedjük, a paprikát és a póréhagymát felkarikázzuk.
3, Elrendezzük a zöldségeket a római tálban úgy, hogy a fűszereket közé szórjuk. Én úgy csináltam, hogy a tál egyik felébe tettem a krumplit, ráhalmoztam a tetejére a sütőtököt. A másik felébe bepakoltam a brokkolit, rászórtam a kelbimbót, a kukoricát, majd megfűszereztem és tetejére rendeztem a paprikát és a póréhagymát.

4, A petrezselymet apróra vágjuk (szárát is) megszórjuk vele a zöldségeket és felöntjük őket annyi vízzel, hogy csak a zöldségek feléig érjen.
5, Rátesszük a tál tetejét és a hideg (!) sütőbe toljuk. 180 fokon kb 50 percig sütjük (bár attól függ, hogy kinek, hogy melegszik a sütője), majd levesszük a römmertopf tetejét és visszatoljuk még egy 20-30 percre, amíg a zöldségek teteje egy kis színt kap és a víz nagyrésze is elpárolog.

Újhagyma spanyol mártással és mogyorós barnarizzsel

Még valamikor régen a neten találtam ezt a receptet és már évek óta kipróbálásra várt, de mindig halasztottam, mert nem volt szívem a kis zsenge, finom újhagymákat megpárolni.
Most viszont sikerült annyi újhagymát vennem, hogy minden igyekezetem ellenére sem tudtam megenni mindet, így előkerestem a receptet és kisebb módosítással ezt kreáltam belőle.
Igazán jól csengő név ez a spanyol mártás, bár fogalmam sincs, hogy mitől spanyol, szerintem egyszerűen mogyorómártás, de mindegy is minek nevezzük, mert nagyon különleges és finom. Ráadásul számomra meglepően új ízek kerekedtek ebből az összeállításból.


Újhagyma spanyol mártással és mogyorós barnarizzsel

Mártáshoz:
30 dkg újhagyma
2 és fél dkg mogyoró
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 szelet kenyér (vagy néhány evőkanál puffasztott rizs vagy rizsszelet, hogy gluténmentes is lehessen)
4 db paradicsom és/vagy 3 paprika (nálam most csak paprika)
chili vagy erős fűszerpaprika
1 evőkanál citromlécsipetnyi só
bors (négyféle)
petrezselyem
kömény

1, Szárazon pirítsuk meg a mogyorót és a felkockázott kenyeret (vagy a puffasztott rizst).
2, Az olajban kicsit megpirítjuk a fokhagymát is, majd a mogyoróval és a kenyérkockákkal (vagy puffasztott rizzsel) összeturmixoljuk.
3, A paradicsomot és/vagy paprikát kis kockákra vágjuk és fokhagyma alól megmaradt olajban puhára pároljuk őket.
4, Mielőtt kész lenne, hozzáadjuk a fűszereket, pár percet együtt pároljuk őket, majd az összeturmixolt, mogyorós masszát is hozzáöntjük és kevés citromlével ízesítjük.
5, Közben enyhén sós vízben pár perc alatt puhára pároljuk az újhagymákat is.

Mogyorós rizshez:
500 g barnarizs
1-2 marék mogyoró
fahéj
szegfűszeg
só
bors
kevés olaj

1, A rizshez néhány evőkanál olajat forrósítunk, amiben kicsit megpirítjuk a mogyorót a fahéjjal és a szegfűszeggel.
2, Ha a mogyoró megpirult, hozzáadjuk a rizst, pár percig együtt pirítjuk őket, majd 1-1,5 liter forró vízzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára főzzük.
A mogyorós mártást az újhagyma és a mogyorós rizs mellé kínáljuk.

Tipp:
Még nem próbáltam, de ezt a mártás el tudom képzelni más kevésbé intenzív ízű zöldségekkel vagy akár sült tofu vagy szejtánszeletek mellé is.
Sőt, újhagyma helyett használhatunk póréhagymát is.

Barnarizses tofufasírt

Ennek a fasírtnak az ötlete BioBrigitől származik, azaz a diós fasírtjai ihlettek meg, mert nagyon tetszett a tofus-sörélesztős alapíz gondolata. Ezen kívül viszont a receptet teljesen átvariáltam, olyannyira, hogy még a mennyiségekben is a saját fejem után mentem. Az alap a barnarizs lett, mert előző napról maradt még egy adagnyi főtt rizs a lábas alján, amit beízesítettem és tulajdonképpen készen is lett a fasírtalap, ami a füstölt tofutól és a sörélesztőpehelytől kap jellegzetes, különleges ízt, a sok petrezselyemtől pedig nem túl zavaróan, de finom fűszeres. Még a húsevő famíliának is ízlett, hiszen a rizsszemnek köszönhetően állagra és a fűszerezése miatt ízre is nagyon hasonlít a húsos fasírtokhoz.


Barnarizses tofufasírt
(15 db-hoz)

1 doboz tofu (300 g) - ha van, akkor jobb a füstölt változat, nálam abból készült
300 g főtt barnarizs (már főtten mérve, ugyanis az előző napi ebédből maradt rizs, így ehhez a fasírthoz már nem kellett főznöm)
100 g barnarizsliszt
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 ek sörélesztőpehely
1 paprika
kb másfél csokor petrezselyem
olaj
só
bors
kömény

1, A petrezselymet, paprikát, 1 gerezd fokhagymát, a főtt rizs harmadát, vagy felét néhány ek olajjal és kevés vízzel összeturmixoljuk. Épp csak annyi olajat és vizet adjunk hozzá, amennyivel turmixolhatóvá válik.
2, A masszát a maradék rizshez keverjük és hozzáadjuk még a lereszelt tofut, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a rizslisztet, a fűszereket és a sörélesztőpelyhet.
3, A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
4. A masszát alaposan összegyúrjuk, vékonyan olajozott muffinformába töltjük és mehet is a sütőbe 45 percre. A muffinformát nyugodtan tölthetjük tele, nem fognak a fasírtok már nőni, kihűlve pedig szépen kiszedhetőek a formából.

Főzelékekhez feltétnek kiváló, de bármilyen körethez illik, vagy egyszerűen csak egy friss salátával fogyasztva is nagyon finom. Az ünnepek alatt egyébként én rukolaágyon tálaltam céklahabbal és rozmaringos-sütőtökös krumplival (eredetileg itt), valahogy így:

Tipp: Zöldségfasírtot is készíthetünk belőle, ugyanis a rizs semleges íze miatt bármilyen apróra vágott vagy reszelt zöldséggel kiegészíthetjük, mint például sárgarépával, cukkinivel, padlizsánnal... stb.

Sült-zöldség lakoma

Az a helyzet, hogy teljesen odavagyok a sült zöldségekért.
Mostanában nem is nagyon készítettem zöldségfélét főzéssel vagy párolással, mert mindig sütöm őket, amikor csak lehet. Nemcsak kevesebb macera van az elkészítésénél, de sokkal ízletesebbek, ropogósabbak maradnak a zöldségek.
Ráadásul - ahogyan már kitapasztaltam - minden zöldségfélét lehet sütni, úgyhogy bármilyen alapanyagokból készíthetjük és a fűszerekkel még változatosabbá tehetjük. Néhány éve mikor rákattantam erre, kb fél évig szinte csak ezt vacsoráztam mindig az éppen aktuális zöldségekből. Sütöttem már ilyen formában: cukkinit, padlizsánt, karfiolt, brokkolit, paprikát, paradicsomot, sárgarépát, kukoricát, zöldbabot, tököt, hagymát, fokhagymát, zellert, kelbimbót, céklát, édesköményt, póréhagymát, gombát, de még uborkát is. Általában csak bedobok mellé néhány kisebb krumplit a sütőbe és fél óra múlva kész is az ebéd vagy vacsora.
Múltkor váratlan vendégeknek is ilyet tálaltam. Tényleg olyan hirtelen toppantak be mindenevő vendégek vacsoraidőben, hogy fogalmam sem volt, mit tálalhatnék nekik fél órán belül, de 10 perc alatt összedobtam néhány fűszerrel és kevés olajjal az éppen itthon talált zöldségekből egy keveset, bedobtam mellé néhány krumplit és amíg beszélgettünk készen is lett a remek vacsora. A fagyasztóban volt még szeletelt házi kenyér, amit a sütőben a zöldségek mellett kiolvasztottam, kicsit hagytam megpirulni is és ezzel fogyasztottuk. A finom fűszeres szaft kitunkolásáért pedig ölre menő harcot vívtunk, annyira ízlett mindenkinek.
Amilyen egyszerű, olyan sikere van mindig egy-egy ilyen összeállításnak. Persze már rájöttem, hogy mi a titka: vega ismerőseink nincsenek, úgyhogy általában húst hússal evő barátaink jönnek vendégségbe és ilyenkor mindig rácsodálkoznak, hogy a zöldségek milyen finomak is tudnak lenni. Hát igen, nekik ezek új és ismeretlen ízek...
Például édesapám is odavan a sült hagymáért, paprikáért és kelbimbóért. Már az illatától teljesen megbolondul, otthon mégsem esznek ilyet, úgyhogy ez nekem mindig kötelező kör, hogyha jönnek. (Még jó, hogy ilyen egyszerűen a kedvében lehet járni.)
Férjem sem egy nagy zöldségkedvelő, néhány zöldséget kifejezetten csak sütve hajlandó megenni, de akkor hatalmas mennyiségben, ilyen például a brokkoli és a sárgarépa is.


Sült-zöldség lakoma

zöldségek, ízlés szerint bármi lehet, de nálam most a következők voltak:
4 rózsa brokkoli,
kb 14 szem kelbimbó
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 paprika
2 szál sárgarépa
2 szál szárzeller (halványító vagy angolzeller) akár levelestől
néhány evőkanál olívaolaj (mindig olívaolajjal készítem, sokkal finomabb így, mint más olajjal, bár egy kevés szezámolaj hozzáadásával is nagyon fincsi lesz)
só
bors
kömény
kevés majoranna
sok bazsalikom

1, Az olajat és a fűszereket egy tepsiben vagy jénaiban összekeverjük.
2, A zöldségeket előkészítjük, összevágjuk és a fűszeres olajhoz adjuk.
3, Alaposan összekeverjük őket, hogy mindenhol bevonja a zöldségeket a fűszer, majd a sütőbe toljuk és 180 fokon 30-40-50 percig sütjük, attól függ milyen zöldségeket sütünk éppen (és milyen sütőnk van), de általában ha nem előmelegített sütőbe teszem, akkor is kész van max. 45 perc alatt, még akkor is ha épp a fagyasztóból kivett zöldségeket teszek bele.
Ha héjában sült krumplival esszük, azt is betehetjük a zöldségek mellé a sütő rácsára.
A sütőből kiszedve már tálalhatjuk is. Általában ha valami szalonképes hőálló tálban sütöm, akkor abban is tálalom és mindenki összevadászhatja belőle a saját ízlésének megfelelő lakomát.

Tipp:
- Egészségesebb megoldás lehet olaj nélkül is:
Valamikor csak sütőpapíron sütöm meg a zöldségeket és amikor készen vannak és már kicsit kihűltek, akkor öntök csak rájuk kevés hidegen sajtolt olajat és a fűszereket, így megspóroljuk magunktól az égetett olajat.
- Fűszerezésnél nekem mindig az alap a só, bors, legtöbbször kömény is és ehhez szoktam adni még egy-kettőt az alábbiakból: római kömény, kakukkfű, kapor, zsálya, medvehagyma, petrezselyem, majoranna, bazsalikom, lestyán, rozmaring, de készült már lepkeszegmaggal, gyömbérrel is. Annyiféle variáció elképzelhető, hogy sosem lehet megunni. Szerintem egyébként bazsalikommal vagy medvehagymával a legfinomabb, bár ha van tavasszal friss medvehagyma, akkor azt sajnálom megsütni.
- Ha krumplit is sütünk mellé, érdemes még a zöldségek előkészítése előtt bekapcsolni a sütőt és betenni a krumplikat. Majd ha a zöldségösszeállítás is elkészült, betesszük a burgonyák mellé és így általában egyszerre lesznek készen. Ha kenyérrel esszük, akkor elég az utolsó pár percben betenni a kenyérszeleteket a sütőbe és kész is a pirítós.
- Ha nagyon fel szeretném dobni valamivel a zöldségkreálmányt, akkor a zöldségek közé keverek még kockára vágott tofut, ami szintén nagyon finom ilyen fűszeresen sütve, ráadásul a fehérje miatt így nagyon laktató eledel lesz belőle.
- Ha még változatosabbá szeretnénk tenni, fogyaszthatjuk pirított szezám-, napraforgó, vagy tökmaggal is. Szerintem a szezámmagos a legfinomabb.
- Ezeket a sült zöldségeket akár köretként is tálalhatjuk valamilyen fasírt mellé.

Puliszka őszi színekben - vegán sajtszósszal

Tombol nálunk a puliszka-őrület!
Rájöttem, hogy semleges íze miatt hihetetlen változatossá tehető. Ráadásul nagyon megszerettem, mert laktató, de ugyanakkor elég könnyű ételnek is érzem: nem küld a fotelba pár órára görögdinnyét megszégyenítő méretűre puffadt hassal és fáradságtól leragadó szemekkel.
Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, édesen és sósan is finom, egészséges, sokkal jobbnak tartom például a különféle tésztáknál és nem utolsó sorban pedig annyira jó színe van - olyan napsárga. A ragyogó, nyári napsütés jut róla eszembe...
Mindenesetre most őszi színekkel kombináltam és egy kis sajtszósszal megbolondítottam, amitől nemcsak az íze lett szuper, de a zöldségek is kellemesen szaftosak.
Borús, őszi napokra kitűnő hangulatjavító étel. :-)


Puliszka őszi színekben

Puliszkához:
3 pohár (most 2 dl-es) kukoricadara
1,8 l víz
só
bors
kömény
bazsalikom
kakukkfű

Vegán sajtszószhoz (ugyanaz, mint a vegán pizzán):
2-3 nagy marék kukorica
kb. 3-4 evőkanál sörélesztőpehely
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
olívaolaj
citromlé
szerecsendió
só
bors



Színekhez :-) :
Zöld:
kb 8-10 szem kelbimbó
Lila:
1 fej lilahagyma
fél padlizsán
Sárga:
1 nagyobb paprika
2 marék kukorica
Narancssárga:
1 nagyobb szál sárgarépa
(vagy bármilyen más zöldség még ezeken kívül, ami épp van otthon)

olívaolaj
só
bors
kömény
kakukkfű
majoranna
oreganó

1, A kukoricadarát 6 dl vízzel elkeverjük, a maradék vizet felforraljuk és a fűszerekkel együtt a darára öntjük. Közepes lángon, sűrűn megkeverve készre főzzük.
2, Míg a puliszka fő, előkészítjük a zöldségeket: a kelbimbó kivétel mossuk, tisztítjuk, kockázzuk a zöldségeket és egy nagyobb tálba halmozzuk a fűszerekkel együtt. Néhány evőkanál olívaolajjal összekeverjük és félretesszük. A kelbimbókat csak megmossuk, félbevágjuk és szintén félretesszük, amíg vár a sorára.
3, Amint a kukoricakása elkészült, egy vékonyan kiolajozott tepsibe (jó nagyra, hogy szépen elterüljön) öntjük, a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
4, Elkészítjük a sajtszószt is: aprítóban vagy turmixgépben alaposan összeturmixoljuk a hozzávalókat. Ha szükségét érezzük egy kevés vízzel hígíthatjuk.
5, A sajtszósz felét vagy harmadát szétterítjük a puliszkán, majd a kelbimbókat vágott felükkel lefelé belenyomkodjuk, erre halmozzuk a fűszeres zöldségeket és már mehet is a 180 fokos sütőbe.
6, 30 percig sütjük, majd ráöntjük a maradék sajtszószt is és további 15 percet sütjük még 200 fokon, amíg szép színe nem lesz a tetejének.

Kockára vágva, forrón tálaljuk, akár római saláta leveleket is adhatunk mellé.

További puliszkás receptjeim:
Banános-kókuszos kukoricakása
Sült zöldséges puliszkagombóc zöldfűszeres-sült kelbimbós mártással

Zöldfűszeres sajtkrém vegánul és egyszerűen

Tisztában voltam vele, hogy lehet tofuból sajtkrémet készíteni, de sosem izgatta a fantáziámat.
Most viszont rengeteg snidlingem és petrezselymem volt még, amiket nagyon szeretek nyersen, így igazából ezek felhasználására készült ez a pofon egyszerű sajtkrém, ami tulajdonképpen ízlés szerint bárhogyan fűszerezhető.
Igaz, sajtíze nem sok van (na jó, egy kis jóindulattal talán), de állagra, színre is olyan és nagyon finom.


Zöldfűszeres sajtkrém vegánul és egyszerűen

1 doboz (300 g) tofu
1 paprika
1 kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek citromlé
4 ek sörélesztőpehely
4 ek olívaolaj
1,5 dl víz
só
bors
kevéske kömény
snidling
petrezselyem


Elkészítése nem igényel nagy konyhai jártasságot, ugyanis a hozzávalókat a zöldfűszerek kivételével valami arra alkalmas kütyüben összeturmixoljuk (nálam ez aprító volt), majd hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket is.
Hűtőbe tesszük néhány órára, majd fogyaszthatjuk valamilyen házikenyérrel pástétomként, vagy akár szószként tésztákhoz, krumplikhoz.
Én most olívás masnival és rengeteg rukolával ettem.

Sült zöldségek indiai fűszerezésű joghurt szószban

Az eredeti receptben ghíben sült karfiol és burgonya szerepel és az ételt góbi alu bhadzsinak hívják.
Én viszont készítettem már ezt sült karfiol-sárgarépa-kukorica trióból, most éppen cukkiniból és padlizsánból, de egyéb más zöldségekkel is ettük már, mindenhogyan nagyon finom, hiszen a lényeg a joghurt fűszerezésén van, ami első olvasatra teljesen egyszerű, mégis nagyon különleges ízvilágot ad.
Az elkészítése nagyon gyorsan megvan, nem igényel beszerezhetetlen fűszert, mégis indiai és mégis nagyon finom. Érdemes kipróbálni.


Sült zöldségek indiai joghurt szószban
(4 főre)

1 kisebb cukkini
1 közepes padlizsán
2 közepes fej vöröshagyma
1 étkezési paprika
2-3 gerezd fokhagyma
néhány ek. olívaolaj
1 doboz (150 ml-es) szójajoghurt
bors
cayenne bors
gyömbérpor
kurkuma
só
friss petrezselyem vagy koriander apróra vágva
(a fűszerek aránya: borsok 1, gyömbérpor, kurkuma 2, só 5, petrezselyem 20 arányban kerül bele)

1, A zöldségeket felkockázzuk és néhány evőkanál olívaolajjal együtt egy tűzálló tálba halmozzuk és 180 fokos sütőben megsütjük.
2, Ha kész van, hozzáadjuk az összes fűszert, a joghurtot és alaposan összekeverjük az egészet.
Már tálalhatjuk is. Nálunk most nokedli járt hozzá, de barnarizshez, steakburgonyához, tésztához is illik. Igazi univerzális étel.

(Forrás: Ínycsiklandó vegetáriánus ételek)

Texasi négyborsos mártás

Érdemes néha a rend ellenére is még nagyobb rendet rakni a spejzban, mert rég nem látott dolgokra bukkanhatunk. Legalábbis nálam így történt és találtam néhány Uncle Ben's üveges mártást, ami persze régen lejárt, mert évek óta nem eszünk ilyeneket.
Az egyik üveg egyébként egy texasi négyborsmártás, amit régebben nagyon szerettem, így megkívántam most is, de az összetevők listáját végignézve értetlenül állok a dolog előtt, hogy hogyan tudtam én ezt valaha is megenni: nemcsak a tejszín és tejszármazékok miatt, de a rengeteg cukor, színezék, és mindenféle kivonat meg stabilizátor miatt is.
Viszont nem hiszem, hogy van benne olyan összetevő, amit ne tudnék helyettesíteni, úgyhogy irány a konyha, mert ez nemcsak Ben bácsikánk kiváltsága, ugyanis seperc alatt nálam is elkészült a saját négyborsos mártásom.


Texasi négyborsos mártás
(4 főre)

6 szál sárgarépa
3 fej vöröshagyma
2 db étkezési paprika (lehet kaliforniai is, akkor szebb színe lesz a mártásnak)
fél szál póréhagyma
1 fehérbab konzerv
2-3 evőkanál citromlé
kevés olaj
só
kömény
négyféle bors (feketebors, fehérbors, zöldbors, rózsabors) lehetőleg frissen őrölve
zeller
petrezselyem
majoranna

1, Néhány evőkanál olajon és vízen megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát.
2, Amint a hagyma kicsit üvegesre pirult, hozzáadjuk az apróra darabolt sárgarépát és ha szükséges még egy kis vizet is.
3, Feldaraboljuk a póréhagymát és a paprikákat, majd ha a répa kicsit megpuhult, ezeket is a zöldségekhez adjuk és mindent puhára párolunk. Fűszerezzük sóval, köménnyel, zellerrel, majorannával és egy kevés borssal is.
4, A fehérbab konzervről leöntjük a levét és a citromlével elturmixoljuk. Hozzákeverjük a petrezselymet és fűszerezzük a négyféle borssal. Ne sajnáljuk a borsot, csak a fekete bors annyira erős, úgyhogy ne tévesszen meg a mennyiség, nyugodtan adjunk az ételhez, hiszen ennek kell dominálnia a mártásban.
5, A fűszeres-babos masszát lassan a zöldségekhez adjuk és néha megkeverve még pár percig főzzük. Főtt tésztával, burgonyakrokettel, héjában sült vagy főtt krumplival tálaljuk, de akár sült vagy párolt zöldségekhez is kínálhatjuk.

Tipp:
Ha esetleg sűrűbbre szeretnénk a mártást, akkor a leturmixolt fehérbabot keverjük el néhány evőkanál liszttel és ezzel habarjuk be a zöldségeket.
Fehérbab konzerv helyett természetesen használhatunk frissen főtt babot is, de akár szójajoghurtot is.

Sült zöldséges krumplikrémleves

Mint már említettem, sűrűn és tartalmasan szeretjük a leveseket, nincs ez másként a krémlevesekkel sem. Sűrűnek ugyan elég sűrű, de nagyon zavar, hogy nincs benne mit rágni, csak nyelni kell és mégis kanállal vacakolunk vele, amikor akár meg is lehetne inni.
Szóval a krémleves csak a fogyasztásával okoz nekem némi problémát (mert pirítóst is csak a hagymakrémleveshez szeretek enni), úgyhogy nálunk a krémleves is darabos, most éppen jó krumplis.
Ez a leves egyébként kitűnően beválik minden megmaradt zöldség eltüntetésére, bátran variáljuk hát benne az összetevőket, csak a színekre figyeljünk, mert könnyen összehozhatunk egy szemet nem igazán gyönyörködtető kulimászt is...


Sült zöldséges krumplikrémleves
(6 főre)

1 fél cukkini
2 tök vagy patisszon (nálam mindkettő)
3 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
13 szem krumpli
3 szál sárgarépa
3 darab paprika
fél fej kisebb brokkoli (vagy kelbimbó)
só
bors
petrezselyem
2-3 ek citromlé

1, A zöldségeket sütőbe tesszük. Én csak a sárgarépát pucoltam, a tököknek, cukkininek csak a végüket vágtam le és villával kicsit megszurkáltam, a paprikáknak a csumáját szedtem ki és egybe dugtam őket, de a fokhagymát, hagymát és a krumplit csak úgy beraktam a sütő rácsára.

2, 200 fokon sütjük 45-60 percig és ami időközben elkészült, azt kivesszük. Például a fokhagyma, a paprika, a cukkini és a tökök hamarabb átsülnek.
3, Ha minden megsült, meghámozzuk a krumplit, a vöröshagymákat, a fokhagymát pedig kinyomkodjuk a héjukból. A zöldségeket és a krumpli felét kisebb darabokra vágjuk és mindezt egy nagyobb lábasba halmozzuk.
4, Felöntjük forró vízzel, fűszerezzük sóval, borssal és felforraljuk.
5, Botmixerrel összeturmixoljuk a levest, hozzáadjuk a petrezselymet, a citromlevet és a maradék krumplit kockára vágva.
6, Ismét felforraljuk, majd pár percet még főzzük, hogy az ízek kellőképpen összeérjenek. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Vega brassói tepsiben

Tudom-tudom, az eredeti brassói aprópecsenye úgy néz ki, hogy fokhagymán puhára pirítjuk a húst, borsozzuk és hozzáadjuk a kockára vágott sült burgonyát.
Nálam ez most egy kicsit másképp készült, de a fűszerezés maradt, úgyhogy ízre ugyanolyan jó, mint az eredeti húsos változat. Gyorsan eltüntettük, nem kellett tartogatni. :-)


Vega brassói tepsiben
(kb 4-5 főre)

8-10 szem közepes burgonya
másfél csomag tofu (450 g), de ha nem tudjuk a maradék felet mire használni, akkor elég egy 300 g-os csomag is - nálam most medvehagymás tofuból készült
100-150 g gersli (szárazon mérve) - akár el is hagyható
3 közepes fej vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma
1 paprika (vagy 2 paradicsom)
olaj
só
bors
kömény
medvehagyma (elhagyható, de fokhagyma jellegű íze miatt nagyon jól illik a brassóihoz)
majoranna

1, A tofut ízlés szerinti méretűre kockázzuk, hőálló tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk és kevés olajjal óvatosan átkeverjük, hogy ne törjön össze, de mindenhol érjék a fűszerek és az olaj is.
2, A krumplit a steakburgonyához hasonló módon fogjuk elkészíteni, úgyhogy a burgonyát megmossuk, a sütőbe tesszük az előkészített tofuval együtt és 180 fokon 15-20 percig sütjük.
3, Közben az árpát enyhén sós vízben feltesszük főni.
4, Ha letelt az idő a krumplikat kivesszük a sütőből, a tofut mégegyszer óvatosan átkeverjük és tovább sütjük, amíg kész nem lesz. Akkor jó, ha már kicsit emény a kockák külseje és enyhén barnás, de azért ne égessük meg. Ha túlsütjük, gumiszerű szivacskockák lesznek belőle - állagra legalább is, ízre nem tudom, nincs összehasonlítási alapom.
5, Míg a tofu készül, összekészítjük a krumplit: most kivételesen meghámozzuk, kockára vágjuk, fűszerezzük sóval, borssal, egy kevés olajat öntünk rá, összekeverjük és ha a tofu kegyeskedett elkészülni, már helyet is cserélhetnek. A krumplit is ropogósra, készre sütjük, néha óvatosan átkeverjük.
6, Míg a krumpli készül, jöhet a brassói alap elkészítése: kevés olajat és vizet forrósítunk egy serpenyőben vagy lábasban és apróra vágott vöröshagymát ezen pirítjuk meg.
7, Amint a hagyma kicsit puhult, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát (vagy paradicsomot) és a fokhagymák felét szintén apróra vágva. Enyhén fűszerezzük a fent említett fűszerekkel (a medvehagyma kivételével) és a paprikát puhára pároljuk.
8, Végül, ha a paprika is megpuhult, hozzáadjuk a maradék fokhagymanyomón áttört fokhagymát, a fűszerekből még egy utolsó löketet, főleg a borsból, majorannából és medvehagymából. Ne sajnáljuk a fűszerezést, mert ha mindent összekeverünk, ez a hagymás cucc szépen eloszlik a brassóinkban.
9, Kicsit még összerottyantjuk a hagymás keveréket és már csak az utolsó hadművelet van hátra, ha az árpa és a krumpli is elkészült: a tofut és az árpát a krumplira halmozzuk, majd a fűszeres hagymával alaposan összekeverjük és már fogyasztható is.
Nálunk friss római saláta levél járt hozzá.

Most azért készítettem így ezt az ételt, mert így talán kevesebb olaj kell hozzá, mintha a krumplit olajsütőben sütném ki, de a nyomós érv mégis a tofu volt: így könnyebb elkészíteni, mint a hagyományos változatnál, de mindkét módszerrel ugyanolyan finom brassóit kapunk.

Természetesen készítettem már hasonló alapanyagokból kicsit eredetibb változatban is ezt az ételt. Ilyen formában a következőképpen néz ki:


Árpás tofubrassói

A burgonyát olajban kisütjük, az árpát megfőzzük, a brassói alapot a fent leírt módon elkészítjük a hagymákból és a paradicsomokból (vagy paprikából). Fűszerezzük, majd ehhez adjuk hozzá a kockára vágott tofut, de elég sűrűn kevergessük, mert a tofu hamar leég, viszont hamar szét is esik és nem sül át olyan egyenletesen, mint a sütőben.
Ha minden megsült a hagymás-tofus alaphoz keverjük a krumplit, az árpát és tálalhatjuk.

Töltött patisszon

Apósom leszüretelte az idei utolsó tököket, cukkiniket és patisszonokat is a kertben.
Azt hiszem, ez az étel lesz a nyár utolsó villanása a konyhámban, úgyhogy szerettem volna valami könnyűt és nagyon zöldségeset készíteni belőle.
Sikerült is: ez a zöldséges krumpli töltelék egyszerű, de nagyszerű. Még a férjem is szívesebben fogyasztotta így, mintha valamilyen fűszeres rizzsel töltöttem volna meg.


Töltött patisszon
(6-7 főre)

Töltelék:
3-4 közepes burgonya
2 fej vöröshagyma
2-3 gerezd vöröshagyma
sárgarépa
kukorica
brokkoli
paprika
(vagy ízlés szerint egyéb zöldségek)
só
bors
kömény
majoranna
kapor
Öntethez:
szójajoghurt
fokhagyma
kapor
majoranna
só
bors

3 patisszon vagy tök (nálam most mindkettő: 2 kisebb patisszon és egy tök)

1, A burgonyát megfőzzük.
2, Míg a krumpli fő, elkészítjük a tölteléket: kevés olajat és vizet melegítünk, amin megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a szintén apróra vágott sárgarépát és kevés víz hozzáadásával pároljuk őket.
3, Rózsáira szedjük a brokkolit, a szárrészeit apróra, a virágokat diónyi méretűre vágjuk és hozzáadjuk a többi zöldséghez kevés sóval és borssal együtt.
4, Ha a zöldségek már félig puhák, hozzáadjuk a szintén apróra vágott paprikát, fokhagymát és a fagyasztott kukoricát is. Fűszerezzük és puhára párolunk mindent, de csak óvatosan kevergessük a brokkoli miatt, hogy szét ne essen.
5, A tököket meghámozzuk, félbevágjuk, a magjukat kiszedjük, enyhén besózzuk mindkét felüket és vékonyan kiolajozott hőálló tálba rendezzük őket.
6, Ha a krumpli is megpuhult, meghámozzuk és krumplinyomón áttörve a puhára párolt zöldségekhez adjuk. Alaposan összekeverjük őket és a tökökbe töltjük.
7, Az öntethez összekeverjük az áttört fokhagymát a szójajoghurttal és a fűszerekkel. Meglocsoljuk vele a töltött tököket és már mehet is sütőbe.

8, 180 fokon addig sütjük, amíg a tökök megpuhulnak ill. amíg az öntet kicsit meg nem pirul a tetején.

Steakburgonyával, római salátával és a maradék öntettel leöntve tálaljuk.

Spenótos csicseriborsóragu

Na, ezt a receptet most nem én találtam ki. Az interneten több helyen is megtalált recept paradicsomot és fűszerezésnek pirospaprikát írt, de egy elegáns mozdulattal ezek helyett én egy étkezési paprikát daraboltam bele és így is nagyon különleges és pikáns lett.
Úgy tudom, ez egy marokkói étel, bár fűszerezésében nekem Indiát idézi. Akárhogy legyen is: nagyon finom a fűszeres spenót a semleges ízű borsóval és ebédre fogyasztva olyan laktató, hogy még másnap a reggelit is kétszer meggondolja az ember, főleg, ha annyit eszik belőle, mint amennyit én ettem...


Spenótos csicseriborsóragu

400-450 g csicseriborsó (szárazon mérve)
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 étkezési paprika
4-5 marék apróra vágott friss spenót vagy 1 zacskó (450 g-os) fagyasztott spenót
3 ek. citromlé
só
bors
gyömbér
római kömény
kömény
koriander

1, A csicseriborsót egy éjszakára (vagy 12 órára) vízbe áztatjuk. Közben, ha tudjuk, kétszer cseréljük rajta az áztatóvizet, hogy a hüvelyesekben található fehérjebontó enzim működését gátló anyagok eltávozzanak belőle.
2, A borsót feltesszük főni. Én kuktában főztem és a forrástól számított 15-20 perc múlva már készen is volt, kukta nélkül úgy tudom 1-2 óra főzési idővel minimum számolni kell.
3, Ha a borsó megfőtt, egy másik lábasban néhány evőkanál olajat és vizet melegítünk és ebben pirítjuk meg az apróra vágott vöröshagymát a gyömbérporral és a római köménnyel.
4, Amint a hagyma kicsit megpuhult, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát is.
5, Ha a paprika is összerottyant kicsit a hagymával, beletesszük a spenótot, az apróra vágott fokhagymát, sót, borsot, koriandert és a köményt ízlés szerint.

6, Pár perc alatt a spenót is összeesik vagy kiolvad, úgyhogy mehet bele a csicseriborsó és a citromlé is. Összeforraljuk még egyszer az egész ragut, majd ízlés szerinti körettel tálaljuk.
Én spenótos steakburgonyát kínáltam hozzá.

Tökfőzelék - köleshabarással

Ez is egy gluténmentes próbálkozás volt, ami annyira jól sikerült, hogy merem állítani: sokkal finomabb lett így a tökfőzelék, mintha a megszokott habarással készítettem volna.


Tökfőzelék - köleshabarással
(2-3 fő részére)

1 kg fagyasztott, gyalult tök
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
80-100 g köles
1 db étkezési paprika
só
bors
kapor
1 doboz (150 ml-es) szójajoghurt
víz

1, A kölest két-háromszoros mennyiségű vízben odatesszük főni és addig főzzük, amíg a víz el nem fő róla, de a köles még ne legyen egészen puha.
2, A fagyasztott tököt 2 pohár vízzel el kezdjük főzni. Több nem kell hozzá, mert úgyis rengeteg vizet ereszt majd a tök még a főzés során.
3, Amint a tök kiolvadt, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, paprikát, a fűszereket és majdnem puhára főzzük a zöldségeket.
4, Elkészítjük a habarást: a kölest a fokhagymával elturmixoljuk, összekeverjük a szójajoghurttal, a főzelékből merünk rá egy kis levet, amivel szintén alaposan elkeverjük és így adjuk hozzá folyamatosan kevergetve a főzelékhez.
5, Az egészet összeforraljuk, pár percig még főzzük, amíg minden puha lesz. Ha szükségét érezzük, egy kevés vizet még adhatunk hozzá.
6, Ha kész, lehúzzuk a tűzről, keverünk még bele egy kevés friss kaprot és valamilyen zöldség-vagy gabonafasírttal tálaljuk, de sült sárgarépával is nagyon finom. Nálam most kölesfasírt készült hozzá.

Megjegyzés:
1, A habaráshoz adhatunk még köleslisztet is, ha van otthon, vagy kávédarálóval kölesből készíthetünk, így kicsit sűrűbb lesz a főzelék.
2, Ha nem kölessel készítem, akkor is ugyanígy szoktam csinálni a tökfőzeléket, csak a habaráshoz néhány evőkanál teljeskiőrlésű tönkölylisztet teszek, de sosem szoktam például rántással készíteni.
3, A paprikától finom, pikáns íze lesz a töknek, de aki szereti, a paprika mellett még egy kis felkockázott paradicsomot is rakhat bele. Nemcsak az ízét, de a színét is feldobja.
4, Aki savanykásabban szereti, néhány evőkanál citromlével is ízesítheti a főzeléket.