Szezámos karalábésüni

Nagyon egyszerű, mutatós és szerintem elég laktató is ez a finomság.
Akár vendégsereg esetén előételnek is tálalhatjuk a megszokott mártogatósok helyett.
Bármilyen zöldséggel elkészíthetjük, de nálam most a friss, zsenge, ropogós karalábé kívánkozott bele.


Szezámos karalábésüni

egy karalábégumó
egy marék rukola
egy marék madársaláta
néhány szelet pritaminpaprika

Szezámkrémhez:
1 marék szezámmag
a petrezselyem szára
1 szeletke pritaminpaprika
egy félujjnyi újhagyma zöldje és fehér része vegyesen
1 tk citromlé
só
bors
kömény
római kömény
kurkuma

1, A szezámmagot néhány órára beáztatjuk, majd az itt leírt módon elkészítjük a szezámkrémet.
2, A madársalátával és a rukolával megágyazunk a süninek a tányéron.
3, A szezámkrémet a zöldek közepébe halmozzuk.
4, A karalábét megpucoljuk, vékony csíkokra vágjuk és a pritaminpaprika szeletkékkel a szezámkrémbe szurkáljuk.

Paradicsomsaláta zöldekkel

Hihetetlenül egyszerű, de annál finomabb könnyű fogás vacsorára.
Nem tudom ki hogy van vele, de én nem ettem paradicsomot hónapok óta és már nagyon hiányzott. Egész télen színtelen, szagtalan, kemény paradicsomokat lehetett kapni és miután november végén már csak vegyszeres utóízű, borzalmas darabok voltak a zöldségesnél, felhagytam a fogyasztásával.
A napokban viszont pirosabban mosolyogtak már a paradicsomok a boltban és miután az illata is kezd a paradicsoméra hasonlítani, vettem néhány kísérleti darabot és meg kell, hogy mondjam, némelyiknek már egészen nyáríze van.
Muszáj volt hát ma este belakmároznom belőle, bár valószínűleg nyáron friss, mélypiros, napérlelte paradicsomból lesz majd igazi ez a saláta. Akkor szerintem már só és olaj nélkül elkészítve is fenséges vacsora lesz.


Paradicsomsaláta zöldekkel

3 db paradicsom
1 marék rukola
1 marék madársaláta
2 gerezd fokhagyma
2 tk hidegen sajtolt olívaolaj
só
fehérbors

1, A madársalátával megágyazunk a tányéron a salátának.
2, A paradicsomokat felkockázzuk, a madársalátára rendezzük és enyhén sózzuk, borsozzuk.
3, A fokhagymát és a rukolát apróra vágjuk, a paradicsomra szórjuk és az olívaolajat a tetejére csepegtetjük.

Változatok:
Fokhagyma helyett újhagymával, vagy snidlinggel is nagyon finom.

Szezámkrémes édesköménysaláta

Az édeskömény igen sokoldalú növény.
Kaporhoz hasonló levelét és magját fűszerként használják, magja például a kínai ötfűszer egyik alapanyaga.
A gumós kömény a Földközi-tenger környékéről származik, ezért Dél-Európában igen elterjedt, míg hazánkban egyenlőre alig ismert. Olaszországban az articsókához hasonló módon párolva, grillezve, levesként, vagy pizzafeltétként is fogyasztják.
Ropogós, jellegzetes aromájú zöldség, íze leginkább az ánizshoz hasonlítható, bár szerintem enyhébb és finomabb annál.
Különleges aromája miatt figyeljünk a fűszerezésére és más alapanyagokkal való kombinálásra, hogy ízét ne elnyomjuk, hanem kiteljesítsük. Salátaként, nyersen fogyasztva remekül illik hozzá szerintem minden semleges ízű zöld levél és szezámmag, amely enyhe kesernyésségével kellemesen egészíti ki az édeskömény édes aromáját.
Nagyon különleges, finom és laktató saláta kerekedett így belőle.


Szezámkrémes édesköménysaláta
(2 főre)

Salátához:
1 édesköménygumó felkockázva
1 csokor petrezselyemzöld apróra vágva
2 vékony szelet pritaminpaprika felkockázva
1 marék madársaláta

Szezámkrémhez:
1 marék szezámmag
a petrezselyem szára
1 szeletke pritaminpaprika
egy félujjnyi újhagyma zöldje és fehér része vegyesen
1 tk citromlé
só
bors
kömény
római kömény
kurkuma

1, A szezámmagot néhány órára beáztatjuk.
2, Addig az édesköményt és a paprikát felkockázzuk, a petrezselymet apróra vágjuk és egy tálban összekeverjük. Félretesszük, amíg az öntetet elkészítjük.
3, A beáztatott szezámmagról leszűrjük az áztatóvizét, majd a citromlével és ha szükséges kevés vízzel krémesre turmixoljuk.
4, Hozzáadjuk a paprikát, a hagymát, a petrezselyem szárát, a fűszereket és ismét jól összeturmixoljuk.
5, A krémet az édesköményhez keverjük és óvatosan a salátába forgatjuk még a madársalátát is, ügyelve arra, hogy ne törjön össze.

Én vacsorára ettem rengeteg madársalátával.

Almás-rukolás zöldsaláta

Ezt a finom és egyszerű saláta receptet Hugomumtól kaptam a minap.
A receptet némiképp átalakítottam kicsit, de a lényeg maradt: alma, sok zöld és a jó illatú aszalt paradicsomos öntet. Elképesztően finom ez így együtt, magam sem hittem volna, de ami a legjobb benne: rengeteg zöld levelet meg lehet így enni és bármilyen zöldből finom lehet még: spenót, mángold, madársaláta... stb.


Almás-rukolás zöldsaláta
(egy adag)

Salátához:
1 közepes alma
3 hatalmas levél római saláta
1 marék rukola

Öntethez:
2 tk. hidegen sajtolt olívaolaj
1 tk. citromlé
1 tk. méz
1 ujjnyi pritaminpaprika
1 gerezd fokhagyma
1 db aszalt paradicsom


Ezt a salátát vacsorára ettem, de már délelőtt elkészítettem az öntetet, hogy az ízek finoman összeérjenek.
1, Az aszalt paradicsomot apróra vágjuk és kevés vízbe áztatjuk.
2, Az olajat, citromlevet és a mézet kikeverjük.
3, Az öntethez való paprikát, hagymát szintén apróra daraboljuk és az olajos keverékhez adjuk. Néhány órát állni hagyjuk.
4, A paradicsomot áztatóvízével együtt az öntethez keverjük és megint hagyjuk állni néhány órát.
5, Felkockázzuk az almát, a zöld leveleket ízlés szerint csíkokra vágjuk és az egészet az öntetbe forgatjuk.

Már a saláta illata is nagyon csábító, de akkor igazán finom, ha még kibírjuk egy fél órát, hogy az alma is magába szívja az ízeket.
A tetejére szórhatunk szezám-, napraforgó-, vagy tökmagot, de nálam ez most elmaradt, anélkül is mennyei.

Még egyszer köszönet Hugomumnak a receptért.

Kukoricasaláta vegánul

Lehet, hogy viccesen hangzik, hogy kukoricasaláta receptet teszek közzé, hiszen olyan egyszerű az egész, ezt mindenki meg tudja csinálni: néhány ek tejföl, néhány ek majonéz, pici mustár és már mehet is a kukoricakonzerv tartalmára.
Igen ám, de a tejföl tömény tejtermék, a majonéz tojásos, a mustár cukros-ecetes, úgyhogy mikor vegán lettem, a kukoricasaláta hiányzott a legjobban. Nem ám a krémes, habos süteményeket hiányoltam vagy a tejszínhabot a gesztenyepüréről, reszelt sajtot a makaróniról, hanem a kukoricasaláta miatt jelentkeztek elvonási tünetek. (Igen, ez a kukoricafüggőség, de már megtanultam vele együtt élni. :-)
Sokáig kísérleteztem, mire az igazira hasonlító salátát sikerült készítenem. Mert hiába a szójajoghurt a tejföl helyett, azt valahogyan még be kell ízesíteni, hogy a majonézt is pótoljuk belőle.
Amit most közzéteszek, ez a legjobban sikerült változat, most már mindig így készítem, csak a hagymákat és a zöldfűszereket szoktam variálni benne, sőt, van már egy szójamentes változatom is, de arról majd máskor.


Kukoricasaláta
(2 személyre - bár ezt én egyedül befalom)

1 kukoricakonzerv (normál méret: 285 g töltősúlyú)

Öntethez:
1 doboz (150 ml-es) szójajoghurt
2 ek citromlé
1 ek méz
3 ek olaj (legjobb vmilyen hidegen sajtolt, de az olívaolaj elég jellegzetes, úgyhogy én kukoricacsíraolajat szoktam tenni bele. Nagyon fini lesz tőle.)
2 ek citromlé
1 ek méz
őrölt mustármag
(ez utóbbi három a mustár helyett szerepel, de ha van, tehetünk bele házi mustárt is, csak emiatt viszont nem szoktam külön készíteni)
só
bors
picike kömény
kevéske hagyma apróra vágva: legjobb az újhagyma vagy medvehagyma
valamilyen friss zöldfűszer felaprítva: nálam petrezselyem és/vagy rukola, vagy esetleg majoranna, bazsalikom

Az öntet összes hozzávalóját alaposan összedolgozzuk és a lecsöpögtetett kukoricával elkeverjük. Ha van rá lehetőség, néhány órát a hűtőben pihentetjük.
Legjobb lenne egyébként a hagymák és zöldfűszerek kivételével az öntet összes hozzávalóját turmixolni, hogy az olajtól olyan igazi majonézszerű állagot kapjunk, de nem szoktam ezzel pepecselni, így is nagyon finom és gyorsan fogy.

Általában újkrumplival, pászkával, vagy friss házikenyérrel fogyasztom, most viszont újhagymás-rukolás tekercsekkel került elpusztításra.

Fekete retek saláta sárgarépával

Van egy-két zöldségféle, amelyet messzire elkerülök (pl: fehérrépa) és van néhány, amikkel ugyan nem vagyok köszönőviszonyban, de néha barátkozunk. Ilyen például a retek is.
Ez a saláta most egy ilyen barátkozásnak a nyoma, ugyanis annyira jól nézett ki a többi zöldség között ez a fekete retek, hogy arra jutottam: egyet azért mégiscsak megennék valahogy - persze szigorúan valami más zöldséggel keverve, ami nem hagyja annyira érvényesülni. Végül sárgarépa került mellé, aminek édessége igazi különleges párost alkotott a retek kesernyés ízével. Meglepően jól illett a barnarizs és a falafel mellé, amivel fogyasztottuk.


Fekete retek saláta sárgarépával

1 közepes fekete retek
2 kisebb szál sárgarépa
hidegen sajtolt olívaolaj
1-2 ek méz
citromlé
só
bors

A retket és a sárgarépát lereszeljük, hozzáadunk néhány evőkanál hidegen sajtolt olívaolajat és citromlevet, rálocsoljuk a mézet, fűszerezzük, alaposan összekeverjük és a hűtőben néhány órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Spenótsaláta

Néhány évvel ezelőtt, amikor a spenótnak még csak a főzelék-főtt tojással-változatát ismertem és fogyasztottam (júúújj...), legmerészebb álmaimban sem gondoltam volna, hogy valaha a spenótleveleket nyersen meg fogom enni. De eljött ez az idő is és nem bántam meg: meglepően finom ugyanis a spenót ilyen formában.


Spenótsaláta
(1 főre)

Salátához:
60-70 g friss spenót felcsíkozva vagy apróra vágva
1 fej vöröshagyma apróra vágva
ízlés szerint petrezselyem szintén apróra vágva

Mártáshoz:
1 doboz (150 ml-es) szójajoghurt
1 gerezd fokhagyma
néhány ek. citromlé
7-8 ek. hidegen sajtolt olívaolaj (akár el is hagyható)
só
bors

1, A vastag szárától megszabadított és feldarabolt spenótleveleket a szintén apróra vágott vöröshagymával és petrezselyemzölddel egy kisebb tálba halmozzuk.
2, Elkészítjük a mártást: aprítóba vagy turmixgépben összedolgozzuk a joghurtot a fokhagymával, citromlével, sóval, borssal. Az olajat fokozatosan adjunk hozzá míg kicsit besűrűsödik.
3, A szószt ráöntjük a spenótra alaposan összekeverjük és néhány órát a hűtőben hagyjuk összeérni az ízeket. Tapasztalatom szerint másnap a legfinomabb, akkor ugyanis már a nyers hagyma íze sem tolakodó a spenótlevelek között.

Házikenyérből készült pirítóssal, vagy héjában sült újburgonyával tálalhatjuk, de bármilyen körethez vagy főételhez is fogyaszthatjuk.

Változat:
Amikor épp szezonja van a medvehagymának, akkor a spenóthoz adhatunk apróra vágott friss medvehagymaleveleket is. Ebben az esetben nem teszünk az öntethez fokhagymát, hogy a medvehagyma finom íze érvényesülhessen.

Vegán tzatziki sárgarépával

A tzatziki tulajdonképpen a görög uborkasaláta, ami fokhagymával, sóval, borssal fűszerezett tejfölös vagy joghurtos reszelt uborkát jelent.
Természetesen ez is elkészíthető vegánul is, sőt többféle zöldséggel talán még finomabb, úgyhogy érdemes kipróbálni a különböző változatait. Uborka helyett készítettem már cukkinival is cukkinitzatzikit, de az uborka-kukorica verzió is nagyon finom, a férjem kedvence mégis a sárgarépás tzatziki akár uborkával, akár cukkinivel.


Sárgarépás tzatziki
(kb. 4 főre)

3 kisebb szál sárgarépa
1 kígyóuborka
2 pohár szójajoghurt (150 g-os)
3 gerezd fokhagyma (apróra vágva, vagy nyomón áttörve)
só
bors
tehető még bele: kömény, majoranna, kapor

1, A szójajoghurtot elkeverjük a fokhagymával és a fűszerekkel.
2, Lereszeljük az uborkát (én sosem hámozom meg) és a sárgarépát is. Utóbbinak a reszelése nekem felér egy komoly büntetéssel, úgyhogy én inkább az aprítóban oldom meg a répa ízekre szedését.
3, Összekeverjük az öntetet a zöldségekkel és néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük.
Én római salátaleveleken tálaltam.

Paradicsomsaláta újhagymával és rukolával

Rukola-rajongásom utóbbi hónapjaiban jöttem rá, hogy a rukola, a paradicsom és a hagyma (fokhagyma vagy újhagyma) nagyon jól harmonizálnak egymással - legalábbis, ami az ízüket illeti. Ez ihlette ezt a nagyon egyszerű, de annál finomabb salátát is.


Paradicsomsaláta újhagymával és rukolával
(kb. 2 fő részére)

10-12 szem érett, friss paradicsom
1 szál újhagyma
2-3 ek. hidegen sajtolt olívaolaj
1-2 ek. citromlé
só
1 marék rukola

A salátához negyedekbe vagy nagyobb darabokra vágjuk a paradicsomot, megszórjuk a felaprított újhagymával, enyhén megsózzuk és meglocsoljuk az olajjal, citromlével. Jól összekeverjük és pár órára a hűtőbe rakjuk, hogy az ízek összeérjenek. A salátát rukolaágyon tálaljuk.

Snidlinges paradicsomsaláta pászkával és zöldfűszeres aiolival

Ez amolyan gombhoz a kabátot jellegű vacsora volt a napokban.
Tavasszal tíz tő paradicsomot ültettünk a kertbe kíváncsiságból, hogy megmarad-e a rossz minőségű talajunkban. Végül úgy megmaradt, hogy egész nyáron kilószámra ontja a szép, piros gyümölcsöket, de befőzni sajnálom, mert annyira finom. Így olyan vacsorát kellett kitalálnom, amihez rengeteg ilyen nyers, piros bogyót meg lehet enni, de mégis tartalmas és nem nyomja el a frissen szedett paradicsomban a délutáni nap melegét és zamatát.


Snidlinges paradicsomsaláta pászkával és zöldfűszeres aiolival
(kb. 2 fő részére)

Paradicsomsalátához:
10-12 szem érett, friss paradicsom
10-12 szál snidling (ez szintén a kertből volt)
2-3 ek. hidegen sajtolt olívaolaj
1-2 ek. citromlé
só

Aiolihoz:
3-4 gerezd fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
olívaolaj, amennyit felvesz
citromlé
só
bors
kevés méz
friss petrezselyem
snidling

A salátához negyedekbe vagy nagyobb darabokra vágjuk a paradicsomot, megszórjuk a felaprított snidlinggel, enyhén megsózzuk és meglocsoljuk az olajjal, citromlével. Jól összekeverjük és pár órára a hűtőbe rakjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Az aiolit is elkészítjük az eredeti recept utasításai szerint, úgy hogy a felaprított, friss zöldfűszereket csak a végén keverjük hozzá, amikor már nem turmixoljuk tovább. Petrezselyem helyett saját ízlésünk szerint is fűszerezhetjük. A salátához hasonlóan az aiolit is néhány órára félretesszük, lehetőleg olyan helyre, ahol nem zavar bennünket a fokhagyma átható illata. :-)
A paradicsomsalátát aiolival enyhén megkent pászkával tálaljuk.

Tipp:
A paradicsomsalátát is variálhatjuk a zöldfűszerekkel. Snidling helyett tehetünk bele petrezselymet vagy koriandert is, de természetesen friss bazsalikommal a legfinomabb.