Spenótturmix

Mostanában kígyót-békát kiabálnak a spenótra, miszerint az mégsem olyan egészséges, mint hisszük. Igen, sok benne a vas, ugyanakkor magas az oxálsav tartalma is, ami viszont gátolja a benne található vas és kalcium felszívódását és beépülését. Ja, meg egyébként is: a kalcium is gátolja a vas felszívódását.
Most akkor felesleges spenótot enni? Vagy ne is együnk egyáltalán? Hogy is van ez?

Szerény véleményem szerint: fogalmam sincs.
Ha csak logikusan gondolkozom, hogy milyen csodákra képes a természet, hogy milyen erő és életigenlés van benne, hogy milyen csodálatosan vagyunk megalkotva és milyen káprázatos módon harmonikusan és összetetten működik a szervezetünk és minden, de minden milyen harmóniában és isteni rendben van ebben a világban, akkor egyszerűen elképzelhetetlennek tartom, hogy a spenót ilyen szerencsétlennek lett teremtve, hogy ugyan tele van vassal, de az mehet a csudába, mert úgysem szívódik el.
Annyira tökéletesen lett minden megteremtve, nem hiszem, hogy a spenót lenne a kivétel és Teremtőnk pont a spenóttal kísérletezett vagy kivételezett volna.
Szóval, szerintem nem érdemes túlzásba vinni (ahogyan mást sem) a fogyasztását, de azért ne is mellőzzük.

Egy kis kutatómunka után pedig ezt a cikket tartom a leghihetőbbnek és legértelmesebbnek ebben a témában:
Oxálsav, kalcium és vas - van összefüggés?
De várom a hozzászólásokat, hogy ti mit tudtok, vagy gondoltok erről!


Spenótturmix

1 banán
fél narancs
2 marék spenót
1 marék fejes saláta
víz

A fenti hozzávalókat alaposan összeturmixoljuk és már fogyaszthatjuk is.

Spenótos csicseriborsóragu

Na, ezt a receptet most nem én találtam ki. Az interneten több helyen is megtalált recept paradicsomot és fűszerezésnek pirospaprikát írt, de egy elegáns mozdulattal ezek helyett én egy étkezési paprikát daraboltam bele és így is nagyon különleges és pikáns lett.
Úgy tudom, ez egy marokkói étel, bár fűszerezésében nekem Indiát idézi. Akárhogy legyen is: nagyon finom a fűszeres spenót a semleges ízű borsóval és ebédre fogyasztva olyan laktató, hogy még másnap a reggelit is kétszer meggondolja az ember, főleg, ha annyit eszik belőle, mint amennyit én ettem...


Spenótos csicseriborsóragu

400-450 g csicseriborsó (szárazon mérve)
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 étkezési paprika
4-5 marék apróra vágott friss spenót vagy 1 zacskó (450 g-os) fagyasztott spenót
3 ek. citromlé
só
bors
gyömbér
római kömény
kömény
koriander

1, A csicseriborsót egy éjszakára (vagy 12 órára) vízbe áztatjuk. Közben, ha tudjuk, kétszer cseréljük rajta az áztatóvizet, hogy a hüvelyesekben található fehérjebontó enzim működését gátló anyagok eltávozzanak belőle.
2, A borsót feltesszük főni. Én kuktában főztem és a forrástól számított 15-20 perc múlva már készen is volt, kukta nélkül úgy tudom 1-2 óra főzési idővel minimum számolni kell.
3, Ha a borsó megfőtt, egy másik lábasban néhány evőkanál olajat és vizet melegítünk és ebben pirítjuk meg az apróra vágott vöröshagymát a gyömbérporral és a római köménnyel.
4, Amint a hagyma kicsit megpuhult, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát is.
5, Ha a paprika is összerottyant kicsit a hagymával, beletesszük a spenótot, az apróra vágott fokhagymát, sót, borsot, koriandert és a köményt ízlés szerint.

6, Pár perc alatt a spenót is összeesik vagy kiolvad, úgyhogy mehet bele a csicseriborsó és a citromlé is. Összeforraljuk még egyszer az egész ragut, majd ízlés szerinti körettel tálaljuk.
Én spenótos steakburgonyát kínáltam hozzá.

Spenótsaláta

Néhány évvel ezelőtt, amikor a spenótnak még csak a főzelék-főtt tojással-változatát ismertem és fogyasztottam (júúújj...), legmerészebb álmaimban sem gondoltam volna, hogy valaha a spenótleveleket nyersen meg fogom enni. De eljött ez az idő is és nem bántam meg: meglepően finom ugyanis a spenót ilyen formában.


Spenótsaláta
(1 főre)

Salátához:
60-70 g friss spenót felcsíkozva vagy apróra vágva
1 fej vöröshagyma apróra vágva
ízlés szerint petrezselyem szintén apróra vágva

Mártáshoz:
1 doboz (150 ml-es) szójajoghurt
1 gerezd fokhagyma
néhány ek. citromlé
7-8 ek. hidegen sajtolt olívaolaj (akár el is hagyható)
só
bors

1, A vastag szárától megszabadított és feldarabolt spenótleveleket a szintén apróra vágott vöröshagymával és petrezselyemzölddel egy kisebb tálba halmozzuk.
2, Elkészítjük a mártást: aprítóba vagy turmixgépben összedolgozzuk a joghurtot a fokhagymával, citromlével, sóval, borssal. Az olajat fokozatosan adjunk hozzá míg kicsit besűrűsödik.
3, A szószt ráöntjük a spenótra alaposan összekeverjük és néhány órát a hűtőben hagyjuk összeérni az ízeket. Tapasztalatom szerint másnap a legfinomabb, akkor ugyanis már a nyers hagyma íze sem tolakodó a spenótlevelek között.

Házikenyérből készült pirítóssal, vagy héjában sült újburgonyával tálalhatjuk, de bármilyen körethez vagy főételhez is fogyaszthatjuk.

Változat:
Amikor épp szezonja van a medvehagymának, akkor a spenóthoz adhatunk apróra vágott friss medvehagymaleveleket is. Ebben az esetben nem teszünk az öntethez fokhagymát, hogy a medvehagyma finom íze érvényesülhessen.

Steakburgonya és változatai

Nagyon szeretjük a steakburgonyát, mert gyorsan elkészül és fűszerezéssel, magvakkal vagy egyéb hozzávalókkal nagyon változatossá lehet tenni.


Steakburgonya
(kb. 5-6 főre)

8-10 közepes burgonya
kb. fél dl olaj
fűszerek ízlés szerint (nálam most bazsalikom, majoranna, só, bors, kömény)

1, A burgonyát megmossuk és héjastul a sütőben sütjük egy negyed órát.
2, Amikor már kihűlt annyira, hogy tudjuk darabolni, hámozás nélkül kockára vagy csíkokra vágjuk, egy tepsibe halmozzuk, befűszerezzük, ráöntjük az olajat és alaposan összekeverjük, hogy az olaj és a fűszerek is mindenhol bevonják a burgonyát.
3, Visszatesszük a sütőbe és 180 fokon addig sütjük, amíg a teteje finom ropogós nem lesz.

Lenmagos steakburgonya
(kb. 5-6 főre)

8-10 közepes burgonya
kb. fél dl olaj
fűszerek ízlés szerint (nálam most majoranna, só, bors, kömény)
lenmagpehely

Ugyanúgy készítjük, mint a steakburgonyát, csak a készre sütés után, ha kicsit kihűlt megszórjuk a lenmagpehellyel és összekeverjük. Ha száraznak érezzük, egy kevés olajat még adhatunk hozzá.
Lehet készíteni tört tökmaggal vagy napraforgómaggal ill. pirított szezámmaggal is.


Spenótos steakburgonya
(kb. 5-6 főre)

8-10 közepes burgonya
kb. fél dl olaj
fűszerek ízlés szerint (nálam most medvehagyma, só, bors, kömény)
2-3 marék friss spenótlevél apróra vágva

Ugyanúgy készítjük, mint a steakburgonyát, csak sütés előtt a fűszerekkel és az olajjal a medvehagymát (lehet szárított is) és a spenótot is hozzáadjuk, alaposan összekeverjük és készre sütjük.
Medvehagyma hiányában készíthető fokhagymagranulátummal is, de szerintem így volt igazán zamatos: nemcsak színben, de ízben is nagyon jól harmonizál a medvehagyma a spenóttal.