Miért jó fiatalnak lenni?

2009. október 31., szombat

Benzsi tette fel nekem a kérdést még 1-2 héttel ezelőtt, hogy szerintem miért jó fiatalnak lenni.

Sokat gondolkoztam, vajon mennyire igaz az a már-már közhelynek számító gondolat, hogy annyi évesek vagyunk, amennyinek érezzük magunkat. Van benne igazság, de azt hiszem, mégsem teljesen. Tényleg fontos, hogy az éveink számának növekedésével ne savanyodjunk be, hogy ne vegyünk mindent túlságosan komolyan, hogy tudjunk még szívből nevetni és lélekben fiatalosak maradni, hogy megértsük a mostani fiatalok gondolatait, problémáit is. Fontos, hogy még 40, 50 vagy akár 60 év múlva is tudjunk mosolyogva ébredni és hálát adni egy újabb szép napért, hogy mindig képesek legyünk reménytelien tekinteni a jövőbe, hogy bizakodva tekintsünk a változásokra, hogy legyenek céljaink, álmaink, amiről tudjuk és elhisszük, hogy igenis még megvalósíthatóak. Hiszen, ahogy egyik kedvencem, az Edda is énekli: "ha feladod az álmaid meghalsz, élve halsz meg..." Igen, azt hiszem ez az a pont, ahol az ember elkezd öregedni, ha már nem érzi, hogy van miért élni, hogy még hozhat újat és szépet a holnap.
Ha meg tudjuk őrizni magunkat ebben a lelki fiatalságban, akkor még egész idősen is fiatalok lehetünk, ami természetesen kisugárzik a lélekből és fiatalos, üde arcbőrt biztosít. :-)

Ilyenek a szüleim is: édesanyám egy-két ránctól eltekintve úgy néz ki, mint az érettségi tablóképén. Évekig nem értettem, hogyan csinálja, de mostmár látom: olyan gyermeki örömmel tud örülni minden apróságnak, minden kedves szónak, ajándéknak, telefonhívásnak, mint a gyerekek. Együtt járunk bevásárolni, bioboltba és képesek vagyunk záróra felé, telepakolt bevásárlókocsikkal rodeóversenyt rendezni az egyik hipermarket parkolójában a maradék autók között. Aztán persze nagyokat kacagunk magunkon, hogy nem vagyunk normálisak. Évek óta együtt járunk rockkoncertekre és minden évben együtt megyünk el az állatkertbe. Már nem tudom, hogy édesanyám viszi a "kislányát", vagy én rángatom magammal őt a zoo-ba, de nem is ez a lényeg, hanem, hogy mindig együtt megyünk: édesanyám és én. Talán elsőre furcsa, de nem az: ugyanolyan fiatalok vagyunk lélekben.
Édesapám is azóta fiatalodik, mióta öcsémmel felcseperedtünk annyira, hogy kétkerekű biciklit lehetett alánk rakni. Azóta együtt járunk futni, úszni. Futóversekenyen és teljesítménytúrákon veszünk részt és sokat járunk biciklitúrázni is. Már szinte az egész országot bebicajoztuk és képesek vagyunk egy vasárnap délutáni kis biciklis kiruccanás keretében 40-50 km után elhatározni, hogy levezetésképpen feltekerünk még Dobogókőre, ahol persze ránk esteledett, de feltekertünk együtt: édesapám és én. Elsőre talán furcsa lehet, de miért is lenne, hiszen ugyanolyan fiatalok vagyunk lélekben.
Szüleimmel együtt járunk nyaralni és ha időnk engedi, együtt ülünk le társasozni is egyet.
Én is így szeretnék majd öregedni, ahogy ők: minél több a gyertya a tortájukon, annál fiatalabbnak érzik magukat.


De hogy miért is jó fiatalnak lenni? Azt hiszem, ez a kérdés nem a fent leírt lelki fiatalságra vonatkozhat, hiszen az, mint láttuk, nem függ életkortól. Ugyan az is jó, hiszen saját lelki békénket, nyugalmunkat és környezetünk harmóniáját őrizhetjük meg, de szerintem a kérdés másról szól. Mert ugyan fiatal vagyok én is és annak is érzem magam így 25 évesen, de talán ez a fiatalság már más, mint néhány évvel ezelőtt.
Itt nem arra gondolok, hogy képes voltam idétlen ruhákban és frizurákkal kimerészkedni az utcára, vagy barátnőimmel fülsüketítő kacajjal végigvonulni az utcán. Ilyen is volt persze, szerintem mindenkinél, de most nem erre gondolok. De akkor vajon mi változott azóta?
Sokat gondolkoztam ezen és rájöttem, hogy a fiatalság lényege, a szabadság szele és a mindent lehet életérzés változott meg, akaratomon kívül korlátozódott ill. módosult és alakult a körülményekhez képest. Mert ez az, ami a fiatalságunkat adja: az életkörülmények...
Mert 3 évvel ezelőtt, mikor befejeztem az iskolát elkezdtem dolgozni, férjhez mentem és összeköltöztünk, otthagytam a szülői házat, a megszokott biztonságot. Szinte egyszerre történt minden és ezzel le is zárult az igazi fiatalságom. Persze, ahogy említettem, most is fiatal vagyok, csak másképp. Most a körülményekhez képest másként és máshol kell ezt megélni. Így sem rossz, csak más, illetve a változás szelei már nem viharként tombolnak, csak szellőként lengedeznek: kevesebb és kisebb mértékű a változás, ugyanis valószínűleg ugyanígy évi néhány nap szabadsággal fogok dolgozni hátralévő életemben, ugyanígy itt lesz (remélhetőleg) a férjem mellettem 60 évesen is, mint most 25 évesen. A célokat és a lehetőségeket ez a keret adja, ami hol segít, hol akadályoz, de mindenképpen meghatároz.
Ezzel csak azt szerettem volna mondani, hogy a munka és az életkörülményeink milyen meghatározóak még akkor is, ha lelkileg fiatalnak érezzük magunkat. Jelenleg 20 nap szabadságom van egy évben, évekkel ezelőtt hónapok adódtak és a suli utáni délutánok is az enyémek voltak. Mindig volt idő a barátokkal sétálni, beszélgetni, vagy teázni egyet hétköznapokon is.
A nyár meg igazi nyár volt. Nem az iroda ablakán keresztül láttam és nem csak a naptár oldalairól értesültem, hogy már tombol a nyár, hanem meg is éltük: strand, vízpart, napsütés, játék és szabadság volt hónapokig. Szerettem a nyári táborokat, akár úszótáborról, akár természetjáró táborról volt szó.
Jó volt fiatalnak lenni, mert tudatlanabb voltam: nem ismertem a kemény farkastörvényeket, amik a megélhetést nehezítik, nem érdekelt és nem is kellett foglalkoznom a legújabb adótörvényekkel, vagy hogy az SZJA be van e fizetve. Messzire elkerültek a számlák és a rezsi végösszegei, fogalmam sem volt milyen egész nap gürcölni, hogy meglegyen a napi betevőre való.
A szülő házban sokkal szabadabb és gondtalanabb az ember, felhőtlenebbek a mindennapok. Persze segítettem a házimunkában mindig, de mégis akkor jöttem, mentem, amikor akartam. Nem volt munkaidő, nem volt határidő, nem volt olyan kötött a napi rutin. Több volt a lehetőség és kevesebb a felelősség.
Sokkal több időm volt a barátaimra, magamra és arra, hogy egy kicsit megálljak: álmokat, terveket szőni, gondolkodni, elmélkedni, elcsendesedni, imádkozni.
Más világ volt, könnyebb, lazább és komolytalanabb. Most is csak annyi változott, hogy a tapasztalatokkal és az élet terheivel megrakva nehezebb ugyanolyan szabadon szállni. De talán most ez a szép benne: hogy a körülményekhez képest lélekben ugyanolyan fiatal tudtam maradni, ugyanúgy és ugyanakkora lelkesedéssel tudom megélni az örömteli, felemelő pillanatokat, tudok ugyanolyan felhőtlenül nevetni, mintha soha semmi rossz sem történne ebben a világban. Leperegnek rólam a problémák és csak ott és akkor komolyodom meg és foglalkozom velük, ha nagyon muszáj. Lehet, hogy túl naiv is vagyok néha, de talán ez sem baj, hiszen Jézus is azt mondja: "Ha... nem lesztek olyanok, mint a gyerekek, nem mentek be a mennyek országába." (Mt 18,3) Azaz olyanok, akik teljesen egyszerűek és előítéletmentesek, akik tudnak úgy szeretni és úgy barátkozni, hogy minden előzetes megismerést, korlátot félre tudnak tenni. Ez a hosszú évek élményeivel, megismeréseivel egyre nehezebb, de ha sikerül, akkor hamar megtapasztalhatjuk, miért jó fiatalnak lenni...
("...mert ilyeneké az Isten országa." Lk 18,16)

Azt hiszem itt-ott kicsit eltértem a tárgytól, de remélem, valamennyire sikerült megválaszolnom, hogy miért is jó fiatalnak lenni. Továbbadnám a kérdést Evanak.

(A képen a szüleim a sümegi vármúzeumban. :-) )

Mogyorós-sárgarépás stefániavagdalt

2009. október 26., hétfő

Nem igazán sütök már semmit olajban, így a fasírtokat is inkább sütőben készítem. Ezúttal egy egybensült változat (stefániavagdalt) készült közepében egy szál sárgarépát rejtve.
A színe és a kinézete miatt is igazán vidám feltét lett, a mogyorótól pedig különleges, de nagyon harmonikus ízvilágú.


Mogyorós-sárgarépás stefániavagdalt
(2 őzgerincnyi adag)

500 g sárgarépa + 4-5 szál sárgarépa "tölteléknek"
200 g földimogyoró
300 g élesztőmentes tönkölyzsemlemorzsa (ennek híján a "rendes" zsemlemorzsa is jó, esetleg keverhetjük is a kettőt)
3 ek lenmagliszt
2 fej vöröshagyma
5 dl víz

bors
kömény
1, A lenmaglisztet 3-4 ek vízzel elkeverjük, félretesszük.
2, A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk, majd a mogyoróval együtt az aprítóban felaprítjuk.
3, A sárgarépás keverékhez adjuk a zsemlemorzsát, a lenmagos vizet, a fűszereket és a vizet.
4, Alaposan összegyúrjuk és kicsit félretesszük állni.
5, Addig a maradék sárgarépát kevés sóval megpároljuk.
6, Következik a fasírt összeállítása. Készíthetjük őzgerincformában is: két formát vékonyan kiolajozunk, beletöltjük a massza felét, középre belehelyezzük a sárgarépákat, majd a maradék masszával befedjük őket.

Készíthetjük viszont stefániavagdalthoz hasonló módon is: sütőpapírral vagy szilikonos sütőlappal bélelt tepsibe a massza feléből két hosszú téglalapot formázunk, a sárgarépákat a közepükbe igazítjuk, majd a maradék fasírtot a tetejükre formázzuk.
7, 200 fokos sütőben kb 40 percig sütjük, majd kihűtve szeleteljük.

Nálunk a sárgaborsófőzelék feltétje volt, de a főzelékeken kívül bármilyen körethez illik, vagy csak friss salátával fogyasztva könnyű ebéd vagy vacsora lehet.

Sárgaborsófőzelék

Nagyon régen ettem sárgaborsófőzeléket, pedig nagyon szeretem. Leginkább azért, mert pofonegyszerű elkészíteni, ugyanis nem kell rántani, habarni, mert besűríti saját magát - főleg másnapra. Egy volt kolléganőm egész egyszerűen csak betonfőzeléknek hívta. Persze kevesebb borsóval, vagy több vízzel nem kell tartanunk a betonosodástól.
Egyébként én mindig sárgarépával készítem: nem is az íze miatt, de feldobja a főzelék színét és legalább "rejtett" zöldséget is tartalmaz, amire zöldségutáló férjek és gyerekek miatt lehet szükség.


Sárgaborsófőzelék
(3-4 főre)

600 g sárgaborsó
2 szál sárgarépa
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só (ha van, akkor füstölt só)
bors
kömény
majoranna
petrezselyem
1,5 l víz
1, A sárgarépát, a vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és a megmosott sárgaborsóval együtt egy nagyobb lábasba tesszük.
2, Felöntjük másfél liter forró vízzel, fűszerezzük sóval, borssal, köménnyel, majorannával és néha megkeverve puhára főzzük benne a borsót. Én mindig addig főzöm, amíg már kicsit szétfő benne a borsó, mert így besűríti magát a főzelék.
3, Hozzáadjuk a petrezselymet is, rottyantunk rajta még egyet, lehúzzuk a tűzről és már fogyasztható is.

Én mogyorós sárgarépavagdalttal tálaltam, de bármilyen más feltét is illik hozzá.

Karfiolleves

2009. október 24., szombat

Íme, ismét egy leves, ami olyan sűrű lett (főleg másnapra), hogy egy főzelékhez jobban hasonlított, de mi így szeretjük és főételként is így tökéletes. Persze nem muszáj ennyire besűríteni, vagy kihagyhatjuk belőle a tésztát és akkor gluténérzékenyek is fogyaszthatják.
Mindenesetre a mi karfiollevesünk (főzelékünk?) imigyen hangzék:


Karfiolleves
(főételként fogyasztva 8 főre)

1,5 fej közepes karfiol
3-4 közepes krumpli
4 szál vékony sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 pohár (150 ml-es) szójajoghurt
5 ek. barnarizsliszt
2-3 ek. citromlé
250 g tönköly reszelt tészta (vagy, ha van affinitásunk, készíthetünk galuskát)
petrezselyem (lehetőleg friss)

bors
kömény
majoranna
4 babérlevél
4,5 l víz
1, A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, a répát karikára szeleteljük, a hagymát apróra daraboljuk, leöntjük 4,5 dl forró vízzel és feltesszük főni.
2, Közben előkészítjük a karfiolt: megmossuk és rózsáira szedjük. Én hagytam benne nagyobb rózsákat is, mert nagyon szeretem a hatalmas karfiolokat a levesben.
3, A karfiolt és fűszereket is (a petrezselyem kivételével) a zöldségekhez adjuk.
4, Ha a zöldségek már félig megpuhultak, a leveshez adjuk a tésztát is és továbbfőzzük.

5, A habaráshoz a joghurtot elkeverjük a liszttel, hozzáadjuk a citromlevet és az apróra vágott petrezselymet is, majd, ha a zöldségek és a tészta is majdnem jó, behabarjuk vele a levest.
6, Visszaforraljuk a levest, pár percig még hagyjuk rotyogni, majd azonnal tálaljuk, mert a karfiol terjengő illatától már kínzásnak számít tovább váratni a családot.

Változatok a habarásra:
Barnarizsliszt helyett használhatunk bármilyen más lisztet is.
Sőt, akár liszt nélkül is be lehet habarni: a levesből kihalászott néhány darabkra krumplit villával összetörjük, hozzákeverjük a joghurtot és ezzel habarjuk be a levest. Ez is nagyon jól sűrít, bár nem annyira, mint a liszt.
Ha főzünk bele tésztát is, akkor akár el is hagyhatjuk a lisztet, mert a tészta úgyis eléggé besűríti.

Körtés pite

2009. október 21., szerda

Elkészítettem hát az almás pite körtés változatát - ahogy megígértem.
Szinte semmit sem változtattam a recepten a gyümölcsön kívül, csak annyit, hogy a körte egy részét inkább daraboltam a reszelés helyett, hogy ne engedjen sok levet, illetve a fahéj mellé egy kevés szegfűszeget is tettem a tésztába és a töltelékbe is. Ez jobban kihozta a körte aromáját. A süti többi része ugyanúgy készült. Íme:


Körtés pite

Tésztához:
600 g liszt (nálam 450 teljeskiőrlésű tönkölyliszt és 150 g finomliszt)
1 kávésk. szódabikarbóna
5 ek méz
4 ek citromlé
3,5 dl víz

fahéj
szegfűszeg

Töltelékhez:
5 közepes méretű körte
5 ek méz
90 g búza-vagy tönkölydara (nálam vegyesen kb 3:2 arányban a tönköly javára)
fahéj
szegfűszeg


Tetejére:
1 ek méz
1 ek víz
fahéj

1, Először elkészítjük a tölteléket: megmossuk, kicsumázzuk a körtéket, a héjukat meghagyjuk és két körtét lereszelünk, a maradék hármat pedig kis kockákra daraboljuk. Azért készítettem most így, mert a darabolásnál nem enged a gyümölcs annyi levet, kevesebb dara elég hozzá, de a reszelt körték miatt mégis szaftos és egynemű lesz a töltelék.
2, A körtékhez hozzáadjuk a mézet, a darát, a fűszereket, összekeverjük és félretesszük, amíg elkészítjük a tésztát.
3, A tészta elkészítése és a sütemény további összeállítása az
almás piténél leírt módon történik.

Ha kibírjuk, hogy nem esünk neki azonnal ennek a fűszeres, illatos süteménynek, akkor várjunk még a szeleteléssel és fogyasztással a sütés után egy 5-6 órát, mert addigra érnek össze az ízek különlegesen finomra a töltelékben.

Banános-kókuszos kukoricakása

2009. október 20., kedd

Még sosem csináltam kukoricakását édesen.
A múlt héten viszont eljött az ideje annak, hogy kipróbáljam ezt a nagyon egyszerű és nagyon gyors, pár perc alatt elkészíthető, egészséges édességet.
Most banánnal és kókusszal készítettem a déli országok napsütötte, nyári hangulatát idézve, hátha felmelegít kicsit ebben a cudar időben... Viszont készülhet kukoricakása bármilyen más friss vagy aszalt gyümölccsel, olajos magvakkal is.


Banános-kókuszos kukoricakása

(2 főre)

1 bögre kukoricadara
3 bögre víz
5 ek méz
2 banán
5 ek kókuszreszelék

1, A kukoricadarát elkeverjük egy bögre vízzel, a maradék vizet felforraljuk és úgy adjuk a darához. Így biztosan csomómentes lesz.

2, Sűrűre főzzük (fedő alatt mindenképp, különben eláraszt bennünket a kukorica), amíg a dara megpuhul benne. Közben néha megkeverjük, ha már nagyon köpköd.
3, Ha kész, lehúzzuk a tűzről, fedő alatt pihentetjük még pár percet, majd belekeverjük a mézet, a kókuszreszeléket és az apróra vágott banánt is.
Lehűtve, kókuszreszelékkel megszórva és banánkarikákkal díszítve tálaljuk.

Rizságyon sült snidlinges karfiol

2009. október 19., hétfő

Végre, végre beköszöntött a karfiolszezon!
A piacokat elárasztották a szebbnél szebb karfiolok, úgyhogy zsákszámra hordtam haza őket a múlt héten. Nagyrészét elraktam a fagyasztóba télire, másik részéből pedig karfiol készült karfiollal - és még mindig nem unjuk...

Szerettem volna valami nagyon egyszerűt és nagyon karfiolosat összedobni múlt héten. Semmi kedvem nem volt még köretet sem csinálni, úgyhogy bedobtam mindent egy tepsibe, nyakon öntöttem egy kis fűszeres szósszal és háromnegyed óra múlva már kész is volt az ebéd és közben szinte semmi munka nem volt vele.

A rizs olyan szépen befőtt a zöldség közé, annyira jól nézett ki és olyan jól összeértek az ízek benne sütés közben, hogy azt hiszem legközelebb kelbimbóval is ki fogom próbálni ezt az összeállítást.


Rizságyon sült snidlinges karfiol
(5-6 főre)

500 g barnarizs
1 közepes fej karfiol
sok snidling

bors
kömény
majoranna

Öntethez:
2-3 ek. barnarizsliszt
0,5 l víz
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
snidling

bors
kömény

1, A rizst megmossuk, egy magas falú tepsibe szórjuk és így szárazon betoljuk a sütőbe pár perce 180 fokon, amíg előkészítjük a karfiolt. Közben néha átkeverjük.
2, Másfél liter vizet forralunk, közben a karfiolt megmossuk, kisebb és nagyobb rózsákra szedjük, a torzsáját apróra vágjuk.
3, Ha már egy kicsit megpirult a rizs, kivesszük a sütőből, fűszerezzük a snidlinggel és a többi fűszerrel, felöntjük a forró vízzel, megkeverjük és a karfiol rózsákat a rizs közé igazítjuk.
4, Alufóliával lefedjük, visszatesszük a sütőbe kb 30-40 percre, amíg a rizs és a karfiol is megpuhul.

5, Addig elkészítjük a mártást: a barnarizslisztet csomómentesre keverjük egy kevés vízzel, majd a többi vizet is hozzákeverjük és sűrűre főzzük. Sóval, borssal, köménnyel fűszerezzük.
6, Ha a mártás elkészült, hozzákeverjük az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és a snidlinget, majd az egészet a karfiolra öntjük és alufólia nélkül még 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe, amíg a teteje egy kis színt kap.

Friss snidlinggel megszórva tálaljuk.

Texasi négyborsos mártás

2009. október 17., szombat

Érdemes néha a rend ellenére is még nagyobb rendet rakni a spejzban, mert rég nem látott dolgokra bukkanhatunk. Legalábbis nálam így történt és találtam néhány Uncle Ben's üveges mártást, ami persze régen lejárt, mert évek óta nem eszünk ilyeneket.
Az egyik üveg egyébként egy texasi négyborsmártás, amit régebben nagyon szerettem, így megkívántam most is, de az összetevők listáját végignézve értetlenül állok a dolog előtt, hogy hogyan tudtam én ezt valaha is megenni: nemcsak a tejszín és tejszármazékok miatt, de a rengeteg cukor, színezék, és mindenféle kivonat meg stabilizátor miatt is.
Viszont nem hiszem, hogy van benne olyan összetevő, amit ne tudnék helyettesíteni, úgyhogy irány a konyha, mert ez nemcsak Ben bácsikánk kiváltsága, ugyanis seperc alatt nálam is elkészült a saját négyborsos mártásom.


Texasi négyborsos mártás
(4 főre)

6 szál sárgarépa
3 fej vöröshagyma
2 db étkezési paprika (lehet kaliforniai is, akkor szebb színe lesz a mártásnak)
fél szál póréhagyma
1 fehérbab konzerv
2-3 evőkanál citromlé
kevés olaj

kömény
négyféle bors (feketebors, fehérbors, zöldbors, rózsabors) lehetőleg frissen őrölve
zeller
petrezselyem
majoranna

1, Néhány evőkanál olajon és vízen megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát.
2, Amint a hagyma kicsit üvegesre pirult, hozzáadjuk az apróra darabolt sárgarépát és ha szükséges még egy kis vizet is.
3, Feldaraboljuk a póréhagymát és a paprikákat, majd ha a répa kicsit megpuhult, ezeket is a zöldségekhez adjuk és mindent puhára párolunk. Fűszerezzük sóval, köménnyel, zellerrel, majorannával és egy kevés borssal is.
4, A fehérbab konzervről leöntjük a levét és a citromlével elturmixoljuk. Hozzákeverjük a petrezselymet és fűszerezzük a négyféle borssal. Ne sajnáljuk a borsot, csak a fekete bors annyira erős, úgyhogy ne tévesszen meg a mennyiség, nyugodtan adjunk az ételhez, hiszen ennek kell dominálnia a mártásban.
5, A fűszeres-babos masszát lassan a zöldségekhez adjuk és néha megkeverve még pár percig főzzük. Főtt tésztával, burgonyakrokettel, héjában sült vagy főtt krumplival tálaljuk, de akár sült vagy párolt zöldségekhez is kínálhatjuk.

Tipp:
Ha esetleg sűrűbbre szeretnénk a mártást, akkor a leturmixolt fehérbabot keverjük el néhány evőkanál liszttel és ezzel habarjuk be a zöldségeket.
Fehérbab konzerv helyett természetesen használhatunk frissen főtt babot is, de akár szójajoghurtot is.

Sült zöldséges krumplikrémleves

2009. október 16., péntek

Mint már említettem, sűrűn és tartalmasan szeretjük a leveseket, nincs ez másként a krémlevesekkel sem. Sűrűnek ugyan elég sűrű, de nagyon zavar, hogy nincs benne mit rágni, csak nyelni kell és mégis kanállal vacakolunk vele, amikor akár meg is lehetne inni.
Szóval a krémleves csak a fogyasztásával okoz nekem némi problémát (mert pirítóst is csak a hagymakrémleveshez szeretek enni), úgyhogy nálunk a krémleves is darabos, most éppen jó krumplis.
Ez a leves egyébként kitűnően beválik minden megmaradt zöldség eltüntetésére, bátran variáljuk hát benne az összetevőket, csak a színekre figyeljünk, mert könnyen összehozhatunk egy szemet nem igazán gyönyörködtető kulimászt is...


Sült zöldséges krumplikrémleves

(6 főre)

1 fél cukkini
2 tök vagy patisszon (nálam mindkettő)
3 fej vöröshagyma
1 fej fokhagyma
13 szem krumpli
3 szál sárgarépa
3 darab paprika
fél fej kisebb brokkoli (vagy kelbimbó)

bors
petrezselyem
2-3 ek citromlé

1, A zöldségeket sütőbe tesszük. Én csak a sárgarépát pucoltam, a tököknek, cukkininek csak a végüket vágtam le és villával kicsit megszurkáltam, a paprikáknak a csumáját szedtem ki és egybe dugtam őket, de a fokhagymát, hagymát és a krumplit csak úgy beraktam a sütő rácsára.

2, 200 fokon sütjük 45-60 percig és ami időközben elkészült, azt kivesszük. Például a fokhagyma, a paprika, a cukkini és a tökök hamarabb átsülnek.
3, Ha minden megsült, meghámozzuk a krumplit, a vöröshagymákat, a fokhagymát pedig kinyomkodjuk a héjukból. A zöldségeket és a krumpli felét kisebb darabokra vágjuk és mindezt egy nagyobb lábasba halmozzuk.
4, Felöntjük forró vízzel, fűszerezzük sóval, borssal és felforraljuk.
5, Botmixerrel összeturmixoljuk a levest, hozzáadjuk a petrezselymet, a citromlevet és a maradék krumplit kockára vágva.
6, Ismét felforraljuk, majd pár percet még főzzük, hogy az ízek kellőképpen összeérjenek. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Blogger Oscar díj :-)

Wow, én is kaptam díjat!!!

Nagyon örültem neki, mert még sosem kaptam ilyet, mióta blogolok. Jólesik, hogy rendszeresen olvastok és hogy gondoltatok rám.
Nagy-nagy köszönet érte Evanak, LiliNortianyunak és Trinitynek is, aki a legutóbbi VKF minden résztvevőjének adott.
Azt hiszem, már mindenkinél járt a díj, de azért küldeném én is sok szeretettel Dulminának, Bridgenek, Norcinak, Siccikének és KatAnyakának is ösztönzésképpen, hátha kapunk tőle egy újabb receptet/bejegyzést. ;-)

Almás pite - cukor-és zsiradékmentesen

2009. október 14., szerda

Ennél már csak az lenne furcsább, ha azt írnám: almás pite almamentesen...
(Hú, ez nem is rossz ötlet! Ki kéne próbálni ugyanezt körtével is! - Azóta ki is próbáltam és itt található.)

Persze nem a megszokott állagú almás pite lett ebből a receptből, de nekem nagyon ízlik a rengeteg alma a fűszeres, ropogós tészta közé zárva. Érdemes egyszer kipróbálni ezt a változatot is, mert sokkal egészségesebb, mint a margarinnal készült társai. Azért egy hibája számomra mégis van: irdatlan mennyiséget meg tudok enni belőle egyszerre, nem lehet abbahagyni.


Almás pite

Tésztához:
600 g liszt (nálam 450 teljeskiőrlésű tönkölyliszt és 150 g finomliszt)
1 kávésk. szódabikarbóna
5 ek méz
4 ek citromlé
3,5 dl víz
fahéj

Töltelékhez:
4 közepes méretű alma
5 ek méz
60 g búza-vagy tönkölydara (nálam vegyesen kb 3:2 arányban a tönköly javára)
fahéj

Tetejére:
1 ek méz
1 ek víz
fahéj

1, Először a tölteléket készítjük el: megmossuk, kicsumázzuk az almákat és lereszeljük. Én sosem hámozom meg: sajnálom a héját kidobni és a sütibe sülve úgyis megpuhul, észre sem lehet venni benne.
2, Az almákhoz hozzáadjuk a mézet, a darát, fahéjat, összekeverjük és félretesszük, amíg elkészítjük a tésztát. Nem kell aggódni a dara miatt, hogy grízes ízű kemény tölteléket kapunk: nagyon jó almás tölti lesz belőle, ugyanis a dara elszívja az alma levét, nagyon szépen megpuhul benne és így nem kell kinyomkodni a gyümölcs levét.
3, A tészta hozzávalóit kimérjük, összegyúrjuk és két részre szedjük: egy kisebb és egy nagyobb részre.
4, Közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
5, A nagyobbik darab lesz a süti alsó tésztája, ezt kinyújtjuk akkorára, hogy a tepsi oldalára is jusson egy kis perem belőle.
6, Az almatölteléket egyenletesen eloszlatva belekanalazzuk a tésztába, majd a másik tésztagombócot is kinyújtjuk, az előzőek tetejére igazítjuk, a felső tészta széleit a másik mellett körbe lenyomkodjuk.
7, A tetejére a kencéhez összekeverjük a hozzávalókat és egyenletesen megkenjük vele a süti tetejét, majd villával megszurkáljuk és mehet az egész az előmelegített sütőbe.
8, Háromnegyed órát sütjük, de kb. 35 perc múlva kivesszük a sütőből, újra átkenjük a tetejét a mézes vízzel, ismét megszurkáljuk villával a már előzőleg megszúrt helyeken (erre azért van szükség, mert a mézes víz eltömíti a lyukakat és még az utolsó 10 percben is meg tud emelkedni a tészta. Tapasztalatból mondom, ugyanis sikerült már így hatalmas vulkánt sütnöm.) és visszatesszük a sütőbe még a maradék időre. Ettől az utolsó kenéstől lesz olyan szép fényes és enyhén édes a teteje.
9, A sütit a tepsiben hagyjuk kihűlni és csak akkor szeleteljük, ha már tényleg teljesen kihűlt a hűtőben, különben még folyékony lesz a töltelék.

(A sütemény a Hagyományosat egészségesen c. szakácskönyv almáspite receptjéből kiindulva némi átalakítással született.)

Vega brassói tepsiben

2009. október 9., péntek

Tudom-tudom, az eredeti brassói aprópecsenye úgy néz ki, hogy fokhagymán puhára pirítjuk a húst, borsozzuk és hozzáadjuk a kockára vágott sült burgonyát.
Nálam ez most egy kicsit másképp készült, de a fűszerezés maradt, úgyhogy ízre ugyanolyan jó, mint az eredeti húsos változat. Gyorsan eltüntettük, nem kellett tartogatni. :-)


Vega brassói tepsiben
(kb 4-5 főre)

8-10 szem közepes burgonya
másfél csomag tofu (450 g), de ha nem tudjuk a maradék felet mire használni, akkor elég egy 300 g-os csomag is - nálam most medvehagymás tofuból készült
100-150 g gersli (szárazon mérve) - akár el is hagyható
3 közepes fej vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma
1 paprika (vagy 2 paradicsom)
olaj

bors
kömény
medvehagyma (elhagyható, de fokhagyma jellegű íze miatt nagyon jól illik a brassóihoz)
majoranna

1, A tofut ízlés szerinti méretűre kockázzuk, hőálló tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk és kevés olajjal óvatosan átkeverjük, hogy ne törjön össze, de mindenhol érjék a fűszerek és az olaj is.
2, A krumplit a steakburgonyához hasonló módon fogjuk elkészíteni, úgyhogy a burgonyát megmossuk, a sütőbe tesszük az előkészített tofuval együtt és 180 fokon 15-20 percig sütjük.
3, Közben az árpát enyhén sós vízben feltesszük főni.
4, Ha letelt az idő a krumplikat kivesszük a sütőből, a tofut mégegyszer óvatosan átkeverjük és tovább sütjük, amíg kész nem lesz. Akkor jó, ha már kicsit emény a kockák külseje és enyhén barnás, de azért ne égessük meg. Ha túlsütjük, gumiszerű szivacskockák lesznek belőle - állagra legalább is, ízre nem tudom, nincs összehasonlítási alapom.
5, Míg a tofu készül, összekészítjük a krumplit: most kivételesen meghámozzuk, kockára vágjuk, fűszerezzük sóval, borssal, egy kevés olajat öntünk rá, összekeverjük és ha a tofu kegyeskedett elkészülni, már helyet is cserélhetnek. A krumplit is ropogósra, készre sütjük, néha óvatosan átkeverjük.
6, Míg a krumpli készül, jöhet a brassói alap elkészítése: kevés olajat és vizet forrósítunk egy serpenyőben vagy lábasban és apróra vágott vöröshagymát ezen pirítjuk meg.
7, Amint a hagyma kicsit puhult, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát (vagy paradicsomot) és a fokhagymák felét szintén apróra vágva. Enyhén fűszerezzük a fent említett fűszerekkel (a medvehagyma kivételével) és a paprikát puhára pároljuk.
8, Végül, ha a paprika is megpuhult, hozzáadjuk a maradék fokhagymanyomón áttört fokhagymát, a fűszerekből még egy utolsó löketet, főleg a borsból, majorannából és medvehagymából. Ne sajnáljuk a fűszerezést, mert ha mindent összekeverünk, ez a hagymás cucc szépen eloszlik a brassóinkban.
9, Kicsit még összerottyantjuk a hagymás keveréket és már csak az utolsó hadművelet van hátra, ha az árpa és a krumpli is elkészült: a tofut és az árpát a krumplira halmozzuk, majd a fűszeres hagymával alaposan összekeverjük és már fogyasztható is.
Nálunk friss római saláta levél járt hozzá.

Most azért készítettem így ezt az ételt, mert így talán kevesebb olaj kell hozzá, mintha a krumplit olajsütőben sütném ki, de a nyomós érv mégis a tofu volt: így könnyebb elkészíteni, mint a hagyományos változatnál, de mindkét módszerrel ugyanolyan finom brassóit kapunk.

Természetesen készítettem már hasonló alapanyagokból kicsit eredetibb változatban is ezt az ételt. Ilyen formában a következőképpen néz ki:


Árpás tofubrassói

A burgonyát olajban kisütjük, az árpát megfőzzük, a brassói alapot a fent leírt módon elkészítjük a hagymákból és a paradicsomokból (vagy paprikából). Fűszerezzük, majd ehhez adjuk hozzá a kockára vágott tofut, de elég sűrűn kevergessük, mert a tofu hamar leég, viszont hamar szét is esik és nem sül át olyan egyenletesen, mint a sütőben.
Ha minden megsült a hagymás-tofus alaphoz keverjük a krumplit, az árpát és tálalhatjuk.

Eszem, nem eszem - avagy körkép a táplálkozásomról

2009. október 7., szerda

Igen, néhány ismerősömnek valószínű igaza van abban, hogy már rövidebb az a lista, amiket eszem, mint az, amiket nem, de nekem jó így.
A rend kedvéért ill. a félreértések elkerülése érdekében (no meg a vegéthó apropóján) összegyűjtöttem azokat a dolgokat, amiket hosszú évek tapasztalatai és információ alapján kizártam az étrendemből és a közzétett receptjeimben sem szerepelnek. Mindegyikhez fűztem egy rövid magyarázatot is, hogy miért nem eszem őket és hogy mivel helyettesíthetők a teljes értékű, változatos növényi étrendben. Biztos rengeteg okot és magyarázatot lehetne még fűzni az egyes ételekhez és bővebben ki lehetne fejteni a szervezetre gyakorolt káros hatásait, sok helyen utána lehetne még olvasni, linkelni ezeknek a dolgoknak (ezt majd egy részletesebb írásomban meg is teszem), de ez a lista egyenlőre az én személyes véleményem és tapasztalatom alapján íródott, így a felsorolt hatások tekintetében egyáltalán nem teljes, de bízom benne, hogy azért némi képet ad az alábbi ételek emberi fogyasztásra alkalmatlan mivoltáról.

Akkor álljon itt egy (nem rövid) lista arról, amit nem eszem/iszom:

HÚS
Hús, hal, belsőségek, állati zsiradékok és minden egyéb, amihez az állat leölésével lehet csak hozzájutni
Miért nem?
Ennek rengeteg oka van, de a legfőbbek:
1, Egészségtelen, ez ma már köztudott. Nincs benne semmi olyan tápanyag, vagy ásványi anyag, ami a növényi táplálékban ne lenne meg, viszont van benne rengeteg olyan, amire semmi szüksége az embernek (pl: növekedésserkentő hormonok). Megemésztése iszonyú felesleges energiába kerül, túlterheli az emésztőszerveket (is) és ezáltal ill. káros anyagainak következtében szinte minden civilizált társadalmunkban megjelenő betegség okozója (elsősorban: szívbetegségek, rák, reuma, csontritkulás, mérgezési-és emésztési problémák, hiperaktivitás, vitamin-és nyomelemhiány... stb).
2, "Az vagy, amit megeszel." - úgyhogy köszönöm, de hullát, dögöt, drasztikus körülmények között tartott, szeméttel és természetellenes moslékkal etetett, majd erőszakkal megölt szerencsétlen állatot nem vagyok hajlandó a számba venni.
3, Nem kívánok más élőlények halála által élni. Elviselhetetlen a gondolat, hogy élőlények halnak meg azért, hogy legyen mit ennem, amikor erre semmi szükség nincsen.
4, Nem kívánom támogatni a nagyüzemi állattartás kegyetlenségeit és az állatok további kizsákmányolását.
5, A húsipar-és tejipar, a nagyüzemi állattartás járul hozzá legnagyobb mértékben a környezetszennyezéshez, a globális felmelegedéshez, a talaj- és vízszennyezéshez, a harmadik világ országainak szegénységéhez és éhezéséhez. Én a magam részéről egyiket sem szeretném támogatni.
6, Büdös és hullaszaga van még főzve, sütve és ízesítve is, semmi keresnivalója az emberi gyomorban.
Helyettesítése:
Pörköltöt ill. a megszokott húsos ételeket hús nélkül, zöldségekből is lehet készíteni, hiszen egy húsos ételben nem a hús ízét érezzük már, csak a fűszerezését. Ezt gabonával és zöldséggel is meg tudjuk tenni. Lásd például: vega töltött paprika, rakott kel, zöldségpörköltek és társai.
A jó minőségű fehérjebevitelt is meg lehet oldani növényi alapú táplálkozással: főleg a hüvelyesek gabonákkal vagy olajos magvakkal együtt történő fogyasztása biztosít teljes értékű fehérjéket, ami a húsban is megtalálható. Tehát semmi nincs, ami megmagyarázná a húsevés szükségességét. Hogy ennek ellenére mégis fogyasztjuk, az szerintem az emberi önzésnek, ínyencségnek, élvezetvágynak, falánkságnak és kegyetlenségnek tudható be.

TEJ
Tej-és tejtermékek ill. ezeket vagy ezek származékait tartalmazó termékek
Miért nem?
1, Ma már egyre szélesebb körben hallani "a tej élet, erő, egészség" cáfolatát (részletes bejegyzés erről később), amit teljes mértékben el is hiszek.
2, Elhiszem, mert egy hosszabb, tavaszi tisztítókúra után, mikor fokozatosan visszatértem a megszokott étrendemhez, szinte minden tünetét produkáltam a tejfogyasztásnak (bőr-és emésztési problémák - görcsök, puffadás, gyulladások a testben, allergiák felerősödése, nyáktermelés... stb), pedig csak egy pár falat mozzarellát vagy joghurtot ettem ismét, de rá kellett jönnöm, hogyha a megtisztított szervezetem így reagál a tejtermékekre, akkor valószínűleg semmi szükségem rájuk.
3, Hosszabb távon pedig a húshoz hasonlóan egészségügyi károsodással lehet számolni a tejfogyasztás tekintetében. Például, akármilyen meglepő csontritkulás, kálcium-és egyéb vitamin-ill. nyomelemhiány... stb.
4, Nem kívánom támogatni a nagyüzemi állattartás kegyetlenségeit. (Ld. a húsnál a 4. és az 5. pontot)
5, Az emberen kívül semmilyen más élőlény nem fogyaszt tejet elválasztása után. Legfőképpen más élőlény tejét nem. Ez az emberre jellemző butaság, amire semmi szükség nincsen.
6, Mióta nem fogyasztom és kitisztult a szervezetemből, el kezdtem büdösnek érezni, főleg a kemény sajtokat. Ebből is érzem, hogy nincs rá semmi szüksége a szervezetemnek, akkor meg miért egyem meg.
Helyettesítése:
Ha mindenképpen helyettesíteni szeretnénk, ma már rengeteg lehetőség áll rendelkezésre. Tej helyett ihatunk, vagy sütés-főzéshez használhatunk mag- vagy gabonatejeket, joghurt helyett szintén kapható szójajoghurt, vagy tejszín helyett szója-, rizs-, ill zabtejszín is. Növényi sajtot is vásárolhatunk már készen, de otthon is elkészíthetjük szójából, vagy olajos magból, akár sörélesztőpehellyel ízesítve, például nézd meg a vegán pizzám sajtszószát.
Tej nélkül is készíthető tejbegríz, puding, körözött, de még túrógombóc és túrótorta is és minden más, úgyhogy nem kell lemondanunk semmiről, csak a tej által okozott kellemetlen tünetekről és betegségekről.

TOJÁS
Tojás és ezek származékait tartalmazó termékek
Miért nem?
1, Legnyomósabb érv: ha már semmilyen állati eredetűt nem eszem, akkor miért pont tojást ennék? :-)
2, Kegyetlen állattartás (ld. a húsnál a 4. és az 5. pontot).
Egyszer sikerült vidéken egy parasztnéni tojás céljából tartott tyúkjait megnéznem. Udvaron szaladgáló, kaparászó, "pipiskedő" kis jószágokra számítottam, ehelyett bezárva egy sötét bádogkunyhóban tengették életüket levágott csőrrel, szárnnyal egy örök mozdulatlanságra kényszerítő ketrecben, ahol kicsi lábuk görcsösen markolta a tojáskiszedő felé lejtő rács egy-két drótját. Hát ez az életük.
Még hogy vidéki néniktől vegyél tojást, mi? Úgy álltak ott, mint az élelmiszerüzletben a konzervdobozok a polcon, annyi különbséggel, hogy ezeknek az állatoknak még tyúk létükre is annyi fájdalom és szenvedés sugárzott a szemükből és a hangjukból, amit egy normális ember ép ésszel nem bír elviselni.
Mit tehetünk ez ellen? Csendes, néma tiltakozásként csak annyit, hogy nem eszünk tojást...
3, Mióta nem eszem, a tojásnak is zavar a szaga, de nagyon. El sem tudom képzelni, hogy tudtam valaha rántottát enni! Ebből is tudom tehát, hogy semmi szükségem nincs rá.
Helyettesítése:
Attól függ, hogy miben használjuk. Piskótához használhatunk szódabikarbónát és citromlevet, ami megemeli és lággyá teszi a tésztát. Ha nokedlihez, palacsintához van rá szükségünk kötőanyagként, akkor vízbe áztatott lenmagot használhatunk, vagy csicseriborsólisztet. Panírozni is nagyon jól lehet tojás nélkül: tojás helyett csicseri-vagy sárgaborsóliszttel elkevert vízbe mártjuk a panírozni kívánt dolgokat. Ha csak a tojássárgája helyett a színére van szükségünk, akkor kevés kurkuma megoldja ezt a problémát. Ez csak ízelítő, de számtalan lehetőség van még tojáshelyettesítésre.
Tojás nélkül is készíthető tojásrántotta (tofuból), sőt még krémes is, úgyhogy nem áll meg az élet tojás nélkül sem.

CUKOR
Fehér cukor, barna cukor, nádcukor, vanillin ill. vaníliás cukor és ezeket tartalmaz termékek
Miért nem?
1, Rengeteg egészségkárosító hatása ismert azon kívül, hogy rontja a fogat: emésztőrendszeri megbetegedések, szívinfarktus, elhízás, trombózis, köszvény, csontritkulás, rák, fáradékonyság, hiperaktivitás és ide sorolhatóak a sok cukorfogyasztásnál jelentkező olyan egészségügyi problémák is, amik alkoholfogyasztásnál szoktak megjelenni (májmegnagyobbodás, idegsejt károsodás).
2, A cukor vitamint von el a szervezettől, úgyhogy a cukorfogyasztás vitamin-és nyomelemhiányhoz vezet, ami maga után vonja az ezzel kapcsolatos összes civilizációs betegséget.
3, Mikor végeztem a tavaszi tisztítókúrát és utána újra ettem cukrot, hamar megtapasztaltam a szervezetre gyakorolt szörnyű hatásait. Egy ilyen tisztítókúra nagyon jó alkalom arra, hogy utána kitapasztalja az ember, hogy milyen élelemre van szüksége, mert a tiszta szervezet többszörösen is jelzi, ami nem kell neki. Például gyulladások a szervezetemben (az érzékenyebb szerveim, testtájaim azonnal begyulladtak tőle, pl: arcüreggyulladás, a piercingem is begyulladt és a sérvem is újra fájt), bőrproblémák, szájszárazság... stb. Az érdekes az, hogy ezeket a tüneteket a barna-ill. a nádcukortól is produkálom, úgyhogy azóta semmilyen fajta cukrot nem eszem.
4, A cukor a finomliszthez és a gyümölcslevekhez hasonlóan egy alapvetően egészséges, emberi táplálkozásra szánt növény része, kivonata, ami a sok feldolgozás, finomítás hatására a növény egyéb alkotórészei nélkül már a civilizált társadalom megbetegítését elősegítő méreggé lépett elő. Természetes formájában és előfordulásában (ld: sárgarépa, gyümölcsök) egészséges és szükséges is az ember számára.
Helyettesítése:
Tudom, tudom, erről a legnehezebb lemondani. Néhány éve én is annyira édességfüggő voltam, hogy napi néhány tábla csoki után ettem még egy zacskó pilótakekszet, majd néhány jó krémes, habos süteménnyel öblítettem le. Ezzel el is telt a délutánom, úgyhogy vacsorára mindig ettem utána valami kakaóscsigát, vagy egyéb péksüteményt és másnap kezdtem újra. Sehogy sem tudtam leállni vele. Teljesen az édességtől függtem, ez irányította a gondolataim és az életem, hogy hozzájussak ezekhez a dolgokhoz. Azt hittem sosem tudok lemondani róluk.
Nehezen ugyan, de mégis sikerült és már nem hiányzik. Most már érzem az édes ízt a gyümölcsökben is, ami teljesen elég. Sőt, ez odáig fajult, hogy már az aszalt datolyát is olyan édesnek találom, hogy néha alig tudom megenni.
Süteményeket, vagy egyéb ételeket mézzel vagy aszalt gyümölccsel édesítek és tökéletesen megfelelőek ezek is, semmi szükség nincsen a cukorra, csak finomított, felesleges kalória.

FINOMLISZT, FEHÉR RIZS
Finomliszt és minden ebből készült pékáru, keksz és egyéb termékek, fehér rizses ételek
Miért nem?
1, Azt hiszem, ez nem szorul magyarázatra. Ma már köztudott, hogy mennyire egészségtelen a finomliszt, mert a gabonát tulajdonképpen csak a vitaminokat és az ásványi anyagokat tartalmazó részétől fosztják meg és marad egy teljesen értéktelen, halott anyag, amit mi finomliszt néven fogyasztunk. Semmi tápanyagértéke nincs, ami az emberi szervezetre jótékony hatást gyakorolna. Üres kalóriákat és renyhe emésztést biztosít, ugyanis a szervezet a gabonát csak a többi részével együtt tudja rendesen feldolgozni. Ugyanez a helyzet a rizzsel is. Hát kinek kell ez?
2, Nem lehet jól lakni vele. Figyeljétek meg, hogy fehér kenyérből mennyit meg lehet enni és nem érez az ember teltségérzetet, míg a teljes kiőrlésű kenyérből már két szelet is sok. Csakúgy, mint a fehér és a barnarizs esetében is. A fehér lisztből és rizsből az emésztés során gyorsan felszabadul a cukor, túlterheli a hasnyálmirigyet és hirtelen emeli a vér cukorszintjét, majd hamar le is zuhan, ez fáradtsághoz és rövid időn belül újbóli megéhezéshez vezet, a sok evés pedig elhízáshoz. Az elhízás pedig... hagy ne soroljam!
Helyettesítése:
Teljes kiőrlésű liszt, ebből is ha tehetjük akkor búzaliszt helyett tönkölylisztet vagy rozslisztet használjunk. Ne ijedjünk meg ettől: nem kell ezután kőkemény, rosszízű kenyereket ennünk, magunk is süthetünk finom és egészséges kenyeret. Nem is lesz drágább, hiszen kevesebbet fogyasztunk belőle egyszerre.
Viszont boltban jó minőségű, egészséges kenyeret még nem láttam. Vagy színezik, hogy barna legyen, vagy csak minimális teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz vagy telenyomják mindenféle adalékkal, hogy tartósabb legyen (ha tényleg teljes őrlésű, akkor hamarabb romlana) és laza, fehérkenyér állagú. Ha lehet, ne fogyasszunk ilyet!
Mióta én is háztartást vezetek (2006 szeptember), sosem vettünk boltban kenyeret, csak az itthon sütöttet esszük. A kenyérsütő gép volt az első, ami a konyhámba bekerült!
Nem szükséges 100% teljes kiőrlésű liszttel sütnünk-főznünk, már az is nagyon jó, ha fele-fele arányban használjuk a kétféle lisztet, ugyanis már ekkora mennyiségű teljes kiőrlésű liszt is kompenzálja a fehér liszt emésztésre és vércukorra gyakorolt kedvezőtlen hatásait.
A fehérrizst pedig barnarizzsel helyettesíthetjük. Azt hiszem, az erre való áttérés nem jelent problémát, hiszem még finomabb és ízletesebb is, mint a fehér társa.

MARGARIN
A margarin minden formája ill. az ezt tartalmazó élelmiszerek, termékek
Miért nem?
1, Csak nézzük meg miből áll a margarin és hamar meg tudjuk válaszolni ezt a kérdést. Fő összetevője (jobb esetben növényi) zsír. Felesleges zsiradék csak azért, hogy ezzel kenjük a kenyerünket. A hidrogénezett növényi zsiradék (vagy más néven műzsír - mindenféle feldolgozáson átesett, emberi fogyasztásra már alkalmatlan zsiradék) szervezetre gyakorolt hatása ma már köztudott: szívroham, táplálkozási hiánybetegségek, az általános sejtállapot romlás, hiánybetegségek. Ez a műzsír sütőipari és egyéb termékekben is megtalálható.
2, Továbbá a legtöbb margarin tartalmaz tej(savó)port, vagy egy kevés állati eredetű zsiradékot is.
3, Még további összetevői között szerepelnek emulgeálószerek, színezékek, tartósítószerek, aromák. Köszönöm, én nem szeretném ilyennel feleslegesen terhelni a szervezetem.
Helyettesítése:
Néhány bio margarin nem tartalmaz hidrogénezett növényi zsírt, de ilyeneket sem szoktam enni, mert általában szójából készül és még így is tartalmaz mindenféle mást is és különben is tömény zsiradék az egész. Ha kenyérre szeretnénk kenni, sokkal egészségesebb valamilyen zöldség-vagy hüvelyespástétom, ha pedig sütünk, akkor inkább használjunk minimális mennyiségű jó öreg napraforgóolajat. Az is tömény zsír ugyan, de legalább nem áll többféle különleges összetevőből, amire a közép-európai szervezetünk nincs felkészülve (gondolok itt a pálmazsírra például).

ECET
Ecet, savanyúságok és ecetet tartalmazó késztermékek
Miért nem?
1, Nem emberi fogyasztásra szánt dologról van szó. Az ecet egy hígított sav, aminek közömbösítésére a szervezet sok hasznos tápanyagot pazarol el. Miért terheljem akkor ezzel a szervezetem?
2, Az ecet takarítószerként viszont tökéletes: oldja a zsírt-és a vízkövet, de nem úgy mint a takarítószerek többsége, hogy dörzsöléssel rá kell segíteni. Az ecet pillanatok alatt megoldja a problémát. Ez jó - de ezek után abba már ne gondoljunk bele, hogy akkor mit művel a gyomrunkban...
3, Mivel oldja a zsírt, el tudom képzelni, hogy az emberek kívánják a pacalpörkölthöz és egyéb ilyen zsírban tocsogó ételhez a savanyúságot, hogy valahogy a gyomruk elbánjon ezekkel a táplálékoknak nem nevezhető ételekkel. De vajon megéri-e egy egészségtelen, romboló hatású ételt azért enni, hogy egy másik romboló, egészségtelen, zsíros étel emésztését segítsük?... Nagy árat fizetünk ezért...
4, Mióta nem fogyasztom, iszonyú erősnek és savasnak tűnik minden, amiben egy kevés ecet is van, szétmarja a gyomromat és a szaga sem jó, úgyhogy - hallgatva a testem jelzéseire - semmi szükségem rá.
Helyettesítése:
Először furcsának tűnhet, de citromlével nagyon jól helyettesíthető salátaöntetekbe, szószokba. Savanyúságnak (pl.: zöldparadicsom-fokhagyma savanyúság) is kipróbáltam már a citromleves változatot és úgy is nagyon finom és savanyú lesz, bár én még így is inkább azt mondanám, hogy a savanyúság helyett együnk inkább nyers zöldséget. A friss ropogós jégsaláta levelek, római saláta levelek nagyon finomak és jól illenek mindenhez, amihez savanyúságot ennénk és enzimtartalmuknak köszönhetően ugyanúgy segítik a többi étel emésztését.

MUSTÁR, KETCHUP
Mustárt, ketchupot tartalmazó élelmiszerek
Miért nem?
1, Egyszerűen azért nem, mert ecet és cukor van bennük. Bár alapos kutatás után vettem olyan mustárt, amiben cukor nincs, csak egy kevés borecet. Ezt nagyon, de nagyon ritkán eszem egy keveset, amikor megkívánom, mert a mustár ízét, azt nagyon szeretem.
Helyettesítése:
Házilag is készíthető mustár őrölt mustármagból mézzel és citromlével (hamarosan felteszem a blogra a pontos receptet). Fűszerezésként őrölt mustármagot használhatunk. Ketchup helyett pedig tökéletes a natúr paradicsomlé vagy sűrített paradicsom főzéshez, sütéshez, amit magunk fűszerezhetünk ízlésünk szerint, de ketchupot is készíthetünk házilag mézzel eltéve.

VEGETA ÉS EGYÉB FŰSZERKEVERÉKEK
Miért nem?
1, Majdnem elájultam, mikor először olvastam el a vegeta összetevőit. Néhány évvel ezelőtt kezdő és naiv háziasszonyként azt hittem, hogy szárított zöldségekből áll, de szembesülnöm kellett a valósággal: az van benne a legkevesebb. Helyette ízfokozókat (pl: nátrium-glutamátot tartalmaz, aminek köztudottan a következő hatásai vannak: depresszió, elhízás étvágynövelő hatása miatt, fejfájás, mellkasi fájdalmak, szapora szívverés... stb.), sok-sok "E" számot és rengeteg sót tartalmaz. Ugyanez a helyzet a fűszerkeverékekkel is. Sőt, legtöbbjük még szóját és cukrot is tartalmaz, úgyhogy tulajdonképpen minden van bennük, csak fűszer nem. Hogy konkrét legyek: legutóbbi találkozásom egy vegeta ételízesítővel édesanyám konyhájában történt és a következőket véltem felfedezni az összetevők között: só, cukor, nátrium-glutamát és 8,6% szárított zöldség... stb. - ilyen sorrendben. Hát no comment!
2, Az ízfokozókkal nagyon vigyázni kell. Elnyomja az ételek igazi ízét és eltompítja az igazi ízérzékelésünket. Egyre többet kell használni belőle, hogy érezzük ugyanazt az ízt ill. az ízfokozó hiányában a legfinomabb ételt is ízetlennek érezhetjük. Ne szokjunk rá és kerüljünk minden ízfokozós vackot (legtöbb késztermék tartalmaz sajnos ilyet, mert olcsóbb, mint teljes értékű, ízes összetevőkből készíteni a terméket), amit emberi fogyasztásra szánnak a gyanútlan vásárlóknak.
Helyettesítése:
A vegetát helyettesíthetjük jó minőségű bio vegetával, amiben nincsenek ilyen szemét dolgok, de én például már évek óta vegeta nélkül főzök zöldfűszerekkel és a többi fűszerrel. Általában főzés közben fűszerezem az ételt kicsit, hogy jól átjárja az íz az ételt, de a végén is teszek bele kicsit, akkor már csak keveset főzöm és úgy megmarad az aromája a fűszereknek.
Fűszersókat úgy helyettesíthetünk, hogy a kedvenc fűszersónk összetevőiből kiírjuk a fűszereket, beszerezzük azokat és összekeverjük. Ennyire egyszerű és sokkal finomabb. Higgyük el: ízfokozó nélkül sokkal ízletesebb!

HEVÍTETT OLAJ
És minden olajban sült, vagy zsírtól tocsogó termék
Miért nem?
1, Azt hiszem ezt sem kell nagyon magyaráznom, mert ez is köztudott, hogy a hevített olaj rákkeltő és szívproblémákat okoz, mert a hevítés során annyira megváltozik az olaj szerkezete, hogy a szervezet idegen anyagként érzékeli (egyébként a legtöbb főtt étellel is így van, de az olaj a legdurvább), nem tudja feldolgozni és csak leterheli a testünket.
2, Felesleges kalória.
Helyettesítése:
Hidegen sajtolt növényi olajokkal lehet helyettesíteni salátaöntetekbe, ahol hidegen fogyasztjuk. Ha mégis hevítésre kerül a sor, maradjunk inkább a finomított olajoknál, de használjunk minél kevesebbet belőle. Például fasírtokat (pl. sárgarépás hajdinafasírt) lehet sütőben is sütni, csakúgy, mint a krumplit. A főzelékeket nemcsak olajos rántással lehet sűríteni, hanem főtt krumplival, kölessel (például tökfőzelék köleshabarással), lisztszórással (straubolás) és egyéb turpisságokkal is.
Egyetlen, ami helyettesíthetetlen, az a magyar konyhában főszerepet játszó olajon dinsztelt hagyma, ami a legtöbb leves, főzelék, pörkölt és egyéb ételek alapja. Jó hír: itt is lehet trükközni. Nagyon kevés olajat és vizet keverjünk össze, melegítsük fel és erre dobjuk a hagymát, ha kezdene leégni, víz hozzáadásával pároljuk tovább. Szinte majdnem ugyanolyan lesz és nagyon kevés olaj kell hozzá. Gabonákat (pl: rizst) piríthatunk főzés előtt szárazon is, a legtöbb gabona főzéséhez pedig nem is kell olaj, pl: köles, hajdina.

SÜTŐPOR
Sütőporral készült élelmiszerek
Miért nem?
1, Először azért mondtam le róla, mert számomra beazonosíthatatlan, furcsa összetevőkből állt, márpedig nem eszem meg olyat, amit nem tudom, hogy micsoda: stabilizátor: dinátrium-difoszfát, térfogatnővelőszer: nátrium-hidrogén-karbonát, kukoricakeményítő. Azóta okosabb vagyok és megtudtam, hogy a dinátrium-difoszfát, azaz az E450 lehet állati eredetű adalék is ill. anyagcserezavarokat, kalciumhiányt, gyermekkori figyelemzavart és hiperaktivitást okoz(hat). A nátrium-hidrogén-karbonát pedig a szódabikarbóna, ezzel semmi gond nincs.
2, Azt figyeltem meg magamon, hogy még a legegészségesebben készített süteménytől is, hogyha sütőporral készül, ég a gyomrom, míg ha sütőport nem tartalmaz, akkor semmiféle problémát nem okoz.
Helyettesítése:
Ma már kapható foszfátmentes sütőpor is, de ezt még sosem próbáltam, ugyanis sütőpor nélkül is nagyon finom és jó állagú süteményeket lehet előállítani, semmi szükség nincsen rá. Például a szódabikarbóna-citromlé kettőse csodát művel a süteményben és nagyon jól helyettesíthető velük a sütőpor mindenféle süteményben. (Nézd meg a sütőpormentes süteményeimet!)

ITALOK
Itt szeretném leszögezni, hogy vízen és egy-két gyógyteán kívül hosszú évek óta mást nem iszom, mert csak felesleges, üres kalóriák, megzavarják az emésztést és felesleges pluszt terhet rónak a gyomorra és sem étkezések között, sem étkezések közben nincs ezekre szükségünk.

ALKOHOL
És minden szeszes ital
Miért nem?
1, Na, az alkohol nálam hamarabb volt tiltólistán, mint a hús. Egyszerűen semmi, de semmi szükség nincs rá - még kis mennyiségben sem, mert csak káros hatásai vannak az egészségünkre nemcsak testi, de lelki szinten is.
2, A szervezetben az emésztés során cukorrá alakul.
3, Felesleges és üres kalória.
4, Drog, függőséget okoz és butít.
5, Az alkohol hatást gyakorol a gyomornyálkahártyára és serkenti a gyomornedv-elválasztást, aminek hosszútávon gyomorégés és fekély a következménye.
6, Sok probléma és baj okozója, amint már erre a Szentírásban is találunk példákat: Ter 19,30-38; Jud 13,1-9.
7, A Szentírás is tilt tőle: "Ne részegeskedjetek, mert a bor léhaságra vezet, inkább teljetek el lélekkel" (Ef 5,18). Továbbá: Lev 10,9; Szám 6,1-3; Bír13,14; Tób 4,15; Péld 20,1; Iz 5,11; Iz 5,22; Iz 29,9; Luk 1,15; Róm 13,13; 1Kor 6,10.
Helyettesítése:
Nincs!!! Aki szomjas, igyon vizet, vagy olyat, ami hatékonyan oltja a szomját, ha valaki éhes, inkább egyen tápláló ételt, de alkoholra semmi szükség. Ha az ember buliba, vagy társaságba, baráti, családi összejövetelre megy, jól tudja érezni magát a barátaival alkohol és egyéb szerek nélkül is, sőt ünnepelni és köszönteni is lehet pezsgő, bor, pálinka és egyebek nélkül is. Miért kell azért inni, mert szilveszter van?
Látszik, hogy hova vezet ez a világ: olyan ünnepünk nincs, amikor frissen préselt gyümölcslevet innánk. Nehogy már egészséges legyen! Ha valaki lelki problémáira iszik, akkor pedig folyamodjon hathatósabb segítségért. Semmi nincs tehát, ami az alkoholfogyasztást indokolná!

KÁVÉ ÉS FEKETE TEA
Minden kávét, koffeint, cappuccinót tartalmazó termék (kivétel a kakaó)
Miért nem?
1, Kávét sosem ittam, nem is értem, hogy miért van rá szükség?
2, Felesleges és üres kalória.
3, Ez is drog és éppúgy hozzá lehet szokni.
4, Felpörget és túlzott munkára készteti a szívet.
4, A fekete teában található tein gátolja a vas felszívódását.
5, A kávé hatást gyakorol a gyomornyálkahártyára és serkenti a gyomornedv-elválasztást, aminek hosszútávon gyomorégés és fekély a következménye.
6, Általában cukorral és tejjel isszák. Brrr!
7, Aki egészségesen táplálkozik, annak semmi szüksége nincsen élénkítőszerekre, mert nem álmosodik el ebéd után, van elég energiája egész nap és rendben van az emésztése is, nem kell a koffeinnel felpörgetni.
Helyettesítése:
A koffeint felejtsük el! Ha mégis a kávézás szerelmesei vagyunk, inkább gabonakávét fogyasszunk, majd ha lehet, szokjunk le erről is, mert teljességgel felesleges.

SZÉNSAVAS ÜDÍTŐK
Minden szénsavas ital, üdítő, még szénsavas ásványvíz sem
Miért nem?
1, Azt hiszem elég egyértelmű: semmi szüksége nincs rá a szervezetnek.
2, Tele vannak cukorral, így felesleges és üres kalóriák.
3, A szénsav kivonja a kalciumot a csontokból és a többi vitamint és ásványi anyagot is.
4, A szénsav hatást gyakorol a gyomornyálkahártyára és serkenti a gyomornedv-elválasztást, aminek hosszútávon gyomorégés és fekély a következménye. Ezenkívül puffadást és emésztési zavarokat okoz.
5, Nem szeretem.
Helyettesítése:
Szénsavmentes víz.

GYÜMÖLCSLEVEK
Minden feldolgozott gyümölcslé, hiába bio, meg 100%-os, meg cukor hozzáadása ill. tartósítószer nélkül készült... stb.
Miért nem?
1, A dobozos gyümölcslevek csak cukorral és vízzel hígított sűrítmények. Semmi közük az egészséges, szép gyümölcsökhöz.
2, Még a cukormentes gyümölcslevek sem a legjobbak, hiszen a gyümölcs csak a maga egészében, frissen mondható egészségesnek és teljes értékű tápláléknak, ezek a gyümölcslevek pedig csak a gyümölcs egy részét tartalmazzák és általában hőkezelésen esnek át.
3, Felesleges gyümölcslevet inni étkezések között, vagy étkezések közben, hiszen csak megzavarják az emésztést. Köztudott, hogy gyümölcsöt éhgyomorra együnk, vagy étkezés előtt magában, mert bármivel társítva vagy étkezés után fogyasztva erjedést okoz, következmény: egy kis gyomorégés, puffadás, később akár fekély...
Helyettesítése:
Szomjoltásra szénsavmentes ásványvíz, gyümölcsfogyasztásra pedig érett, egészséges gyümölcs elrágcsálása.
A frissen préselt gyümölcslevek sem jelentenek megoldást, hiszen az is a gyümölcsnek csak egy részét tartalmazza. Ne akarjuk már tönkretenni, amit a természet ilyen csodálatosan megalkotott, mint a gyümölcs. Ez az egyik legjobb, legegészségesebb és legerőszakmentesebb táplálék - úgy egészben, ahogy van!
"A föld zöldellő növényeket termett, amelyek termést hoznak fajuk szerint, és fákat, amelyek gyümölcsöt érlelnek, amelyben magvak vannak, a fajtának megfelelően. Isten látta, hogy ez jó." (Ter 1,12)
"Azután ezt mondta Isten: "Nézzétek, nektek adok minden növényt az egész földön, amely magot terem, és minden fát, amely magot rejtő gyümölcsöt érlel, hogy táplálékotok legyen." (Ter 1,29)
Ha már mindenképpen inni szeretnénk a gyümölcsöt, akkor mossuk meg, magozzuk ki, ha nem muszáj, ne hámozzuk meg és egy kevés vízzel turmixoljuk össze, akár egy kevés mézzel is lehet és így igyuk. Így a turmix tartalmazza az egész gyümölcsöt.

Amit eszek, de talán nem kéne:

BORS és egyéb erős, gyomorirritáló fűszerek, KAKAÓ
Tudom, hogy néhány fűszer ingerli a gyomrot ill., hogy a kakaó egészségesebb változata a karob, de én még egyiknek sem tapasztaltam negatív hatását a szervezetemre. Semelyik fűszerrel nem volt eddig problémám ill. a kakaónak sem éreztem még élénkítő hatását és kakaófüggő sem lettem, mert nagyon ritkán eszem.

SZÓJA
Furcsa dolgokat hallani, olvasni mostanában a szójáról: jót is rosszat is egyaránt, mintha senki nem tudná, hogy tulajdonképpen milyen hatása is van az emberi szervezetre, úgyhogy csak nagyon keveset fogyasztok belőle, de nem vontam meg magamtól véglegesen. Olyankor is csak a szójajoghurtot eszem, vagy néha-néha tofut, de szójagranulátumot például egyáltalán nem használok, mert az nagyon könnyű helyettesíteni, vagy egyszerűen elhagyni a receptekből.

És végül nézzük miket eszem:
- Gyümölcsök
- Zöldségek (főleg zöld leveles zöldségek, mint például római saláta, jégsaláta, fejes saláta, rukkola, madársaláta... stb.)
- Gabonák (búza, rozs, tönköly, hajdina, köles, rizs, amaránt, zab... stb.)
- Hüvelyesek (babfélék, sárgaborsó, lencse)
- Olajos magvak (tökmag, lenmag, szezámmag, napraforgómag, mogyoró, kesudió, mandula, brazildió)
- Minden a fentiekből készült étel, aszalvány vagy egyéb termékek (pl: hidegen sajtolt olajok)

Nahát, tényleg az utóbbi, azaz a miket eszem lista volt a rövidebb. :-)

Kedvenc szakácskönyveim 2.

Sütemények - Hagyományosat egészségesen
Tisztán növényi alapanyagokból, tej-és tojásmentesen!
(Kiadó: Napfényes Élet Alapítvány, 2008)


Részlet a kiadó honlapjáról:
"Új könyvünkkel szeretnénk finom és egészséges édes, valamint sós süteményeket bemutatni. Könyvünk segítséget nyújt abban, hogy a mindennapok hagyományos süteményeit egészséges, tisztán növényi alapanyagokból készíthessük el, egyszerűen és gyorsan."

A könyv címéhez híven teljesen vegán süteményrecepteket kínál reform változatban, azaz teljeskiőrlésű liszttel és nádcukorral készült finomságokról van szó.
A 86 süteményreceptet a következő elrendezésben találhatjuk:
● Kelttészták
● Leveles tészták és házi sütemények
● Torták és piskótatészták
● Piskóták
● Kevert és gyúrt tészták
● Sós tészták

Ezen kívül a könyv elejében nemcsak a cukorfogyasztás káros hatásairól és a cukorfüggőségről olvashatunk, hanem találhatunk tippeket az egészségtelen hozzávalók egészséges alternatívájára és tanácsokat a süteményekben való felhasználásukhoz.


A könyv spirálkötésének köszönhetően igazán praktikus a sütéshez, gyönyörű fotói pedig ízlésessé és széppé teszik a kötetet. Azt ugyan meg kell jegyeznem, hogy hiába tartjuk be pontosan a receptekben előírt mennyiségeket, úgysem fog egyezni a fotón látható süteménycsodával - vagy színben vagy állagban különbség lesz. Már többektől hallottam és magam is tapasztaltam, hogy a megadott mennyiségek nem igazán adják a várt eredményt.
Ugyanakkor nagyon jó ötleteket és lehetőségeket kínál a könyv vegán édességekre, úgyhogy kísérletezzünk belőle bátran!
Related Posts with Thumbnails
 
Vegánságok. Design by Pocket