Napraforgópástétom, a kencék királya

Rengeteg receptet átböngésztem a napraforgómag-pástétommal kapcsolatban, de mindegyikben volt valami olyan hozzávaló, ami nekem nem tetszett (pl: szójaszósz), nem illett bele (pl: étkezési élesztő), nem akartam olyat enni (pl: kesudió), vagy egyszerűen csak beszerezhetetlen számomra.
Így a sok receptből és ötletekből megalkottam a saját verziómat.
Azóta kipróbáltam már más magokból is kencéket, de állítom, hogy ez a napraforgópástétom a kencék királya! Őrült finom és egyszerűen megunhatatlan.


Napraforgópástétom

1 nagy marék napraforgómag
1 csokor petrezselyem
1 szelet pritaminpaprika
egy félujjnyi újhagyma zöldje és fehér része vegyesen (akár póréhagymával is helyettesíthető)
1 tk citromlé
só
bors
kömény
római kömény
kurkuma

1, A napraforgómagot egy éjszakára beáztatjuk.
2, A beáztatott magról leszűrjük az áztatóvizét, majd a citromlével és ha szükséges kevés vízzel krémesre turmixoljuk.
3, Hozzáadjuk a paprikát, a hagymát, a petrezselyem szárát, a fűszereket és ismét jól összeturmixoljuk.
4, A petrezselyem levélkéit apróra vágjuk és a krémhez keverjük.


Nyers kenyerekkel, krékerekkel fogyasztva a legjobb, de zöldségekhez mártogatósnak, vendégváró falatoknak is kiváló. Én most mandulás-fűszeres kenyérkékkel és rengeteg zöldséggel ettem.

Változatok:
Petrezselyem helyett (vagy mellett) rukolával is nagyon finom és valószínű medvehagymával készítve sem hagynám érintetlenül a tányéromon.

Szezámos karalábésüni

Nagyon egyszerű, mutatós és szerintem elég laktató is ez a finomság.
Akár vendégsereg esetén előételnek is tálalhatjuk a megszokott mártogatósok helyett.
Bármilyen zöldséggel elkészíthetjük, de nálam most a friss, zsenge, ropogós karalábé kívánkozott bele.


Szezámos karalábésüni

egy karalábégumó
egy marék rukola
egy marék madársaláta
néhány szelet pritaminpaprika

Szezámkrémhez:
1 marék szezámmag
a petrezselyem szára
1 szeletke pritaminpaprika
egy félujjnyi újhagyma zöldje és fehér része vegyesen
1 tk citromlé
só
bors
kömény
római kömény
kurkuma

1, A szezámmagot néhány órára beáztatjuk, majd az itt leírt módon elkészítjük a szezámkrémet.
2, A madársalátával és a rukolával megágyazunk a süninek a tányéron.
3, A szezámkrémet a zöldek közepébe halmozzuk.
4, A karalábét megpucoljuk, vékony csíkokra vágjuk és a pritaminpaprika szeletkékkel a szezámkrémbe szurkáljuk.

Szezámkrémes édesköménysaláta

Az édeskömény igen sokoldalú növény.
Kaporhoz hasonló levelét és magját fűszerként használják, magja például a kínai ötfűszer egyik alapanyaga.
A gumós kömény a Földközi-tenger környékéről származik, ezért Dél-Európában igen elterjedt, míg hazánkban egyenlőre alig ismert. Olaszországban az articsókához hasonló módon párolva, grillezve, levesként, vagy pizzafeltétként is fogyasztják.
Ropogós, jellegzetes aromájú zöldség, íze leginkább az ánizshoz hasonlítható, bár szerintem enyhébb és finomabb annál.
Különleges aromája miatt figyeljünk a fűszerezésére és más alapanyagokkal való kombinálásra, hogy ízét ne elnyomjuk, hanem kiteljesítsük. Salátaként, nyersen fogyasztva remekül illik hozzá szerintem minden semleges ízű zöld levél és szezámmag, amely enyhe kesernyésségével kellemesen egészíti ki az édeskömény édes aromáját.
Nagyon különleges, finom és laktató saláta kerekedett így belőle.


Szezámkrémes édesköménysaláta
(2 főre)

Salátához:
1 édesköménygumó felkockázva
1 csokor petrezselyemzöld apróra vágva
2 vékony szelet pritaminpaprika felkockázva
1 marék madársaláta

Szezámkrémhez:
1 marék szezámmag
a petrezselyem szára
1 szeletke pritaminpaprika
egy félujjnyi újhagyma zöldje és fehér része vegyesen
1 tk citromlé
só
bors
kömény
római kömény
kurkuma

1, A szezámmagot néhány órára beáztatjuk.
2, Addig az édesköményt és a paprikát felkockázzuk, a petrezselymet apróra vágjuk és egy tálban összekeverjük. Félretesszük, amíg az öntetet elkészítjük.
3, A beáztatott szezámmagról leszűrjük az áztatóvizét, majd a citromlével és ha szükséges kevés vízzel krémesre turmixoljuk.
4, Hozzáadjuk a paprikát, a hagymát, a petrezselyem szárát, a fűszereket és ismét jól összeturmixoljuk.
5, A krémet az édesköményhez keverjük és óvatosan a salátába forgatjuk még a madársalátát is, ügyelve arra, hogy ne törjön össze.

Én vacsorára ettem rengeteg madársalátával.

Újhagymás-rukolás tekercs

Ennek a finomságnak az ötlete a Vegetáriánus ételek c. füzetkéből származik, ahol természetesen sok-sok tojással, tejjel, margarinnal, sütőporral szerepelt, ezért a tészta és a töltelék elkészítésében már a saját fejem után mentem.
Meg is dicsértem magam utána, mert ez a tészta az eddigi próbálkozásaim közül a legjobban sikerült: lágy, puha és omlós, de egyáltalán nem száraz, ízre is nagyon kellemes, sőt, még másnap is olyan friss volt, mintha éppen akkor vettem ki a sütőből.


Újhagymás-rukkolás tekercs

Tésztához:
300 g liszt (ebből 200 g tk tönkölyliszt és 100 g finomliszt)
0,5 dl olaj
kb. 3 dl víz
1 kávéskanál szódabikarbóna
só

Töltelékhez:
10-12 szál újhagyma
2 marék rukola
olaj
só
bors

1, Egy lábasban néhány evőkanál olajon és kevés vízen épp hogy csak megfonnyasztjuk a felkarikázott újhagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott rukolát is, fűszerezzük és még pár percig fonnyasztjuk. Nem baj, ha nem esik össze teljesen, még úgyis sülni fog, nem kell péppé főzni a zöldeket.
2, A tészta hozzávalóit kimérjük és tésztává gyúrjuk.
3, A tésztát három részre osztjuk (lehet kétfelé is, de akkor nagyobb buci tekercsek lesznek belőle).
4, Az egyik tésztadarabkát jó vékonyra és téglalap alakúra nyújtjuk, majd megkenjük a töltelék harmadával. Feltekerjük és ezt eljátsszuk a másik két tésztadarabbal is.
5, Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
6, A töltött tekercseket srégen felváltva egyszer az egyik, majd a másik irányba vágva felszeleteljük. Ez így persze elég érthetetlen, úgyhogy itt egy fotó - valahogy így gondoltam:

7, Majd a darabkákat a rövidebb élüknél megfogva a hosszabbik élükre állítva tesszük a tepsire úgy, hogy enyhén össze is nyomjuk őket. Ezt a formázási módot egyébként Phzs oldaláról lestem, ahol kakaós csigák készültek belőle és Phzs sokkal jobb fényképekkel tarkított fázisfotókkal dokumentálta az esetet.
8, Ha felsorakoztattuk a kis tekercseket a tepsire, akkor mehetnek is sütőbe. Kb 25 perc alatt sülnek készre.

Vacsorára salátával kitűnő (én most kukoricasalátával ettem), de fogyaszthatjuk egytálételek mellé kenyér helyett, vagy kínálhatjuk pogácsa helyett vendégeknek is, mert meglepően ízletes és nagyon finom csak úgy magában is.

Változatok töltelékre:
Igazából bármit tölthetünk bele: édeset, sósat, gyümölcsöset, zöldségeset egyaránt, de ha maradunk a zöldleveles töltelékeknél, akkor a következő ötleteim vannak belevalónak bármilyen kombinációban: újhagyma, rukola, petrezselyem, bazsalikom, medvehagyma, pitypanglevél vagy egyéb ehető vadnövények levelei. Azt hiszem, legközelebb egy medvehagymás-pitypangos változatot fogok kipróbálni...

Kukoricasaláta vegánul

Lehet, hogy viccesen hangzik, hogy kukoricasaláta receptet teszek közzé, hiszen olyan egyszerű az egész, ezt mindenki meg tudja csinálni: néhány ek tejföl, néhány ek majonéz, pici mustár és már mehet is a kukoricakonzerv tartalmára.
Igen ám, de a tejföl tömény tejtermék, a majonéz tojásos, a mustár cukros-ecetes, úgyhogy mikor vegán lettem, a kukoricasaláta hiányzott a legjobban. Nem ám a krémes, habos süteményeket hiányoltam vagy a tejszínhabot a gesztenyepüréről, reszelt sajtot a makaróniról, hanem a kukoricasaláta miatt jelentkeztek elvonási tünetek. (Igen, ez a kukoricafüggőség, de már megtanultam vele együtt élni. :-)
Sokáig kísérleteztem, mire az igazira hasonlító salátát sikerült készítenem. Mert hiába a szójajoghurt a tejföl helyett, azt valahogyan még be kell ízesíteni, hogy a majonézt is pótoljuk belőle.
Amit most közzéteszek, ez a legjobban sikerült változat, most már mindig így készítem, csak a hagymákat és a zöldfűszereket szoktam variálni benne, sőt, van már egy szójamentes változatom is, de arról majd máskor.


Kukoricasaláta
(2 személyre - bár ezt én egyedül befalom)

1 kukoricakonzerv (normál méret: 285 g töltősúlyú)

Öntethez:
1 doboz (150 ml-es) szójajoghurt
2 ek citromlé
1 ek méz
3 ek olaj (legjobb vmilyen hidegen sajtolt, de az olívaolaj elég jellegzetes, úgyhogy én kukoricacsíraolajat szoktam tenni bele. Nagyon fini lesz tőle.)
2 ek citromlé
1 ek méz
őrölt mustármag
(ez utóbbi három a mustár helyett szerepel, de ha van, tehetünk bele házi mustárt is, csak emiatt viszont nem szoktam külön készíteni)
só
bors
picike kömény
kevéske hagyma apróra vágva: legjobb az újhagyma vagy medvehagyma
valamilyen friss zöldfűszer felaprítva: nálam petrezselyem és/vagy rukola, vagy esetleg majoranna, bazsalikom

Az öntet összes hozzávalóját alaposan összedolgozzuk és a lecsöpögtetett kukoricával elkeverjük. Ha van rá lehetőség, néhány órát a hűtőben pihentetjük.
Legjobb lenne egyébként a hagymák és zöldfűszerek kivételével az öntet összes hozzávalóját turmixolni, hogy az olajtól olyan igazi majonézszerű állagot kapjunk, de nem szoktam ezzel pepecselni, így is nagyon finom és gyorsan fogy.

Általában újkrumplival, pászkával, vagy friss házikenyérrel fogyasztom, most viszont újhagymás-rukolás tekercsekkel került elpusztításra.

Újhagyma spanyol mártással és mogyorós barnarizzsel

Még valamikor régen a neten találtam ezt a receptet és már évek óta kipróbálásra várt, de mindig halasztottam, mert nem volt szívem a kis zsenge, finom újhagymákat megpárolni.
Most viszont sikerült annyi újhagymát vennem, hogy minden igyekezetem ellenére sem tudtam megenni mindet, így előkerestem a receptet és kisebb módosítással ezt kreáltam belőle.
Igazán jól csengő név ez a spanyol mártás, bár fogalmam sincs, hogy mitől spanyol, szerintem egyszerűen mogyorómártás, de mindegy is minek nevezzük, mert nagyon különleges és finom. Ráadásul számomra meglepően új ízek kerekedtek ebből az összeállításból.


Újhagyma spanyol mártással és mogyorós barnarizzsel

Mártáshoz:
30 dkg újhagyma
2 és fél dkg mogyoró
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 szelet kenyér (vagy néhány evőkanál puffasztott rizs vagy rizsszelet, hogy gluténmentes is lehessen)
4 db paradicsom és/vagy 3 paprika (nálam most csak paprika)
chili vagy erős fűszerpaprika
1 evőkanál citromlécsipetnyi só
bors (négyféle)
petrezselyem
kömény

1, Szárazon pirítsuk meg a mogyorót és a felkockázott kenyeret (vagy a puffasztott rizst).
2, Az olajban kicsit megpirítjuk a fokhagymát is, majd a mogyoróval és a kenyérkockákkal (vagy puffasztott rizzsel) összeturmixoljuk.
3, A paradicsomot és/vagy paprikát kis kockákra vágjuk és fokhagyma alól megmaradt olajban puhára pároljuk őket.
4, Mielőtt kész lenne, hozzáadjuk a fűszereket, pár percet együtt pároljuk őket, majd az összeturmixolt, mogyorós masszát is hozzáöntjük és kevés citromlével ízesítjük.
5, Közben enyhén sós vízben pár perc alatt puhára pároljuk az újhagymákat is.

Mogyorós rizshez:
500 g barnarizs
1-2 marék mogyoró
fahéj
szegfűszeg
só
bors
kevés olaj

1, A rizshez néhány evőkanál olajat forrósítunk, amiben kicsit megpirítjuk a mogyorót a fahéjjal és a szegfűszeggel.
2, Ha a mogyoró megpirult, hozzáadjuk a rizst, pár percig együtt pirítjuk őket, majd 1-1,5 liter forró vízzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára főzzük.
A mogyorós mártást az újhagyma és a mogyorós rizs mellé kínáljuk.

Tipp:
Még nem próbáltam, de ezt a mártás el tudom képzelni más kevésbé intenzív ízű zöldségekkel vagy akár sült tofu vagy szejtánszeletek mellé is.
Sőt, újhagyma helyett használhatunk póréhagymát is.

Köleskörözött

Na, a körözött az tényleg nagyon hiányzott, mikor nem volt többet tejtermék a tányéromon, ettől a köleses változattal meg ódzkodtam egy kicsit, végül mikor már nem bírtam tovább néhány hónappal ezelőtt, kipróbáltam és azóta rendszeresen gyártom, mert nagyon egyszerű és olyan, mint az igazi.
Legtöbbször akkor készítem, amikor vendégek jönnek és eddig még senki nem vette észre, hogy nem túróból van...


Köleskörözött
(3-4 fő részére)

1 bögrényi köles (3x-os vízben egészen megfőzve, akár szét is főhet)
újhagyma (vagy medvehagyma)
pirospaprika
kevés mustár (legjobb a házilag készült változat, de akár el is hagyható)
őrölt bors
őrölt kömény
só
hidegen sajtolt olívaolaj (elhagyható)

1, A kölest 3x-os mennyiségű vízben megfőzzük. Nem baj, ha szétfő, úgy még jobb. Ha megfőtt, lefedve még állni hagyjuk kicsit, hogy jól megpuhuljon és minden vizet felszívjon.
2, Feldaraboljuk az újhagymát (vagy medvehagymát, esetleg fokhagymát, aki úgy szereti), hozzáadjuk a köleshez és ízlés szerint fűszerezzük a pirospaprikával, mustárral, borssal, köménnyel és alaposan összekeverjük.
Ha nem elég krémes, akkor egy kevés vízzel vagy hidegen sajtolt olívaolajjal gazdagítva elérhető a kívánt krémes állag.
A körözöttet félbevágott paprikákba töltve tálaltam és frissen sült teljes kiőrlésű kenyérrel kínáltam.

Kukoricapástétom

A pástétom hónapokkal ezelőtt szükséghelyzetben született. Történt ugyanis, hogy mindenáron valamilyen pástétomot szerettem volna enni a frissen sült házikenyérhez, de lévén nagybevásárlás előtti este, nem volt már semmilyen friss zöldség otthon, amiből hirtelen kenyér-kencét tudtam volna varázsolni, így került elő a fagyasztóból a kukorica.
Derengett nekem valami 'tejes kukorica' szókapcsolat az elmúlt évekből, úgyhogy reménykedtem, hogy mindenféle joghurt és tejszín hiányában lesz belőle valami krémesre turmixolható finomság és nemcsak véletlen kapta a 'tejes' jelzőt. Jelentem a kukorica jól vizsgázott, meghálálta a bizalmamat.
Azóta többször elkészítettem már ezt a pástétomot kísérletezve a megfelelő ízhatás érdekében, de most a héten sikerült először olyan igazira, amit már közzé is lehet tenni és nem kell rajta semmit módosítani, mert így lett nagyon finom és egyszerű.
Friss zöldfűszerek nyers felhasználására nagyon alkalmas recept, ugyanis jól illik hozzá minden frissen aprított fűszer, ez adja meg a jellegzetes ízét, karakterét. Készítettem már friss bazsalikommal, petrezselyemmel, zellerrel és petrezselyem-zeller kombinációval is, mindenhogy különleges és teljesen más ízvilágú lett. El tudom még képzelni snidlinggel, korianderrel is, vagy más fűszerekkel, a lényeg, hogy frissen vágjuk bele.


Kukoricapástétom
(kb. 2 fő részére)

2 nagy marék fagyasztott kukorica (vagy 2-3 csöves kukoricáról frissen lemorzsolt) - főzés nélkül!
1 gerezd fokhagyma
olívaolaj
citromlé
só
bors
kömény
friss zöldfűszer (egyszerre csak egyféle)
újhagyma zöldje

A kukoricát az elkészítés előtt néhány órával kivesszük a fagyasztóból, hogy szobahőmérsékleten olvadhasson ki és ne kelljen mikrózni, főzni és egyéb turpisságokat elkövetni vele. Figyeljünk rá, hogy tényleg teljesen kiolvadjon, mert csak úgy lesz krémesre turmixolható.

A kukoricát beletesszük a turmixgépbe vagy az aprítóba (én ez utóbbival csináltam és úgy is nagyon jó lett), hozzáadjuk a citromlevet, fokhagymát, sót, borsot, köményt és egy kevés olívaolajat. Alaposan összeturmixoljuk és közben fokozatosan adjuk hozzá az olajat, amíg megfelelő állagú nem lesz a pástétomunk.
Kis tálkába szedjük és csak ekkor adjuk hozzá a frissen vágott zöldfűszerünket (nálam most bazsalikom) és az újhagyma apróra darabolt zöldjét. Összekeverjük és néhány órát (vagy amennyi időnk van) a hűtőben pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.
Frissen sült házikenyérrel, pászkával kínáljuk, vagy héjában sült burgonyához mártogatósnak adjuk.

Paradicsomsaláta újhagymával és rukolával

Rukola-rajongásom utóbbi hónapjaiban jöttem rá, hogy a rukola, a paradicsom és a hagyma (fokhagyma vagy újhagyma) nagyon jól harmonizálnak egymással - legalábbis, ami az ízüket illeti. Ez ihlette ezt a nagyon egyszerű, de annál finomabb salátát is.


Paradicsomsaláta újhagymával és rukolával
(kb. 2 fő részére)

10-12 szem érett, friss paradicsom
1 szál újhagyma
2-3 ek. hidegen sajtolt olívaolaj
1-2 ek. citromlé
só
1 marék rukola

A salátához negyedekbe vagy nagyobb darabokra vágjuk a paradicsomot, megszórjuk a felaprított újhagymával, enyhén megsózzuk és meglocsoljuk az olajjal, citromlével. Jól összekeverjük és pár órára a hűtőbe rakjuk, hogy az ízek összeérjenek. A salátát rukolaágyon tálaljuk.