Gyömbéres, pácolt tofuval töltött kelkáposztabatyuk

Kelkáposztaszezon van nálam (is), de nagyon. Teljesen rákattantam a káposztára, már hetek óta káposztát eszek káposztával és még mindig nagyon kívánom, de emlékszem ez tavaly is így volt év elején.
Ilyenkor a szokásos kelkáposztafőzelék és rakott kel után mindig újabb és újabb kelkáposzta-variációkon töröm a fejem. Nyáron nagyon zabos kelkáposztatekercsek készültek, most pedig ez a tofus változat. Szokásomhoz híven megint medvegymás tofut használtam, de természetes jó a sima is, vagy akár a füstölt változattal is ki lehet próbálni, a hangsúly úgy is a káposztán és a fűszerezésen van!


Gyömbéres, pácolt tofuval töltött kelkáposztabatyuk szezámmagos burgonyaágyon fűszeres besamelmártással

1 nagy fej káposzta

Töltelékhez:
1 doboz (medvehagymás) tofu
1-2 dl olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
cseresznyenagyságú friss gyömbérdarabka
bors
só
csombor
kömény
majoranna



Krumplihoz:
kb. 8 szem krumpli
7-8 ek. szezámmag
só
bors
kömény

Besamelmártáshoz:
6 ek. liszt (nálam most tönkölyliszt, de lehet bármilyen gluténmentes is)
0,5 dl olívaolaj
víz
só
bors
kömény
csombor

1, A pácolt tofutölteléket előző este összekészítjük, hogy másnapra már jól összeérjenek az ízek. A tofut nagylyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a fokhagymanyomón áttört fokhagymagerezdeket, a megpucolt, lereszelt gyömbért, a fűszereket és végül annyi olívaolajat, hogy ne tocsogjon, de jó szaftos legyen és mindenhol bevonja a tofut. Vegyük figyelembe, hogy egy kicsit még felszív majd belőle az éjjel. Jól összekeverjük és éjszakára hűtőbe tesszük.

2, Másnap a krumplikat megmossuk és héjastul a sütőben készre sütjük.
3, Közben a káposztát leveleire szedjük és a levélkéket majdnem készre pároljuk (lehetőleg ne vízben, hanem gőzben).
4, A szezámmagot egy kis lábasba szórjuk és megpirítjuk.
5, Egy tepsit vékonyan kiolajozunk. Ha a krumplik elkészültek, megpucoljuk, felkarikázzuk és elrendezzük őket a tepsi alján. Minden réteg közé szórunk a fűszerekből és a pirított szezámmagból, de a szezámmagból hagyjuk még az egész ételcsoda tetejére is díszitésnek.

6, A megpárolt kelkáposztaleveleket 3-as csoportokba rendezzük, úgy hogy mindegyik csoportban legyen egy nagy levél, egy közepes és egy kicsi, így nagyjából egyformák lesznek a batyuk.
7, Elővesszük a már jól összeérett tofutölteléket, átkeverjük mégegyszer és el kezdjük tölteni a levélkéket. Jól megpakoljuk a kicsi leveleket tofuval valahogy így:

Majd először a közepes levélbe csomagoljuk:


Aztán a nagy levéllel is becsomagoljuk az egészet, úgy, hogy a nagy levelet négy oldalról a töltelékre hajtjuk és a hajtásokkal lefelé (hogy ne nyíljon ki) a krumplikra tesszük. Nem baj, ha kicsit kifolyik a levelekből a töltelék, annál szaftosabb lesz a sült krumpli.

8, A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
9, Ha az összes megtöltött levél szépen sorakozik a szezámmagos krumplin, jöhet a besamelmártás, hogy a káposztalevelek ne száradjanak ki sütés közben. Ez a mártás egy általam kitalált főzés nélkül készíthető gyors (és persze finom) változat. A liszteket összekeverjük az olajjal és annyi vízzel, hogy a palacsintatésztánál azért kicsit sűrűbb legyen. Hozzáadjuk a fűszereket is.

10, A mártással meglocsoljuk a káposztacsomagok tetejét, rászórjuk még a maradék szezámmagot és a sütőben kb 40 perc alatt készre sütjük, amíg a kilógó levélkék ill. a mártás szépen meg nem pirulnak.


Változat:
Ennek a különlegességnek egy másik változata lehet, hogy a pácba gyömbér helyett mustárt rakunk és a besamelmártást is még egy kis mustárral ízesítjük. Ezt még nem próbáltam, de szerintem finom lehet. Ha valaki esetleg elkészíti mustárosan is, írja meg, hogy milyen volt! :-)