Gombapörkölt hajdinával (VKF 37. forduló)

Ez a megszokott gombapörkölt tarhonyával összeállítás gluténmentes, vegán változata.
A pörkölt ízre olyan, mint az eredeti, a hajdina pedig remekül illik hozzá a tarhonya helyett.
Igazán finom és laktató fogás.


Gombapörkölt hajdinával
(2-3 főre)

Hajdinához:
250-300 g hajdina
só
bors
kömény
majoranna
víz

Pörkölthöz:
500 g gomba
2 fej hagyma
1 kisebb paprika
1 doboz (150 ml-es) szójajoghurt
2-3 evőkanál hajdinaliszt
3-4 ek. pirospaprika
só
bors
kömény
majoranna
friss petrezselyem
kevés olaj

1, Először elkészítjük a köretet: a hajdinát egy fedeles jénai tálba tesszük, fűszerezzük, kétszeres mennyiségű vízzel felöntjük és a sütőbe toljuk. 180 fokon kb. fél órát "pároljuk", majd fedő nélkül még 10-15 percet sütjük. Ha szükséges, a vizet közben pótoljuk rajta.
Persze a hajdinát ugyanígy főzni is lehet.
2, A pörkölthöz kevés vízen és olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Amikor már el kezd üvegesedni, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát is.
3, Ha puhul a paprika is, hozzáadjuk a megmosott, felkockázott gombát. Kicsit pirítjuk, majd megszórjuk pirospaprikával és a többi fűszerrel (petrezselyem kivételével). Felöntjük a pörköltöt annyi vízzel, hogy a gombákat éppen csak ellepje. Puhára főzzük a zöldségeket.

4, Elkészítjük a habarást: a szójajoghurtot elkeverjük a liszttel, teszünk bele még fűszereket, ha szükséges, majd a pörköltből fokozatosan egy-egy merőkanálnyi szaftot adunk hozzá. Ezt háromszor, négyszer megismételjük, végül az egészet a gombához keverjük.
5, A pörkölthöz adjuk az apróra vágott petrezselymet és még egyet rottyantunk rajta, de tényleg csak pár percet, hogy a petrezselyem még friss zöld maradhasson benne.

Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Megjegyzés:
Hajdinaliszt hiányában a még meg nem főzött hajdinát kávédarálón ledaráljuk és már kész is. Olyan mennyiségben, ami ehhez a gombapörkölthöz kell, kb. fél perc plusz munkát jelent.

Bazsalikomos-hagymás gombaerdő (VKF 37. forduló)

Ez amolyan maradék-kaja volt, vagyis pont a nagybevásárlás előtt készült, olyan 'nézzük mi van itthon', vagyis inkább 'van-e még itthon valami'-kaja. Volt is néhány dolog: gomba, vöröshagyma, pár centi póréhagyma és egy kevés rukola.
Nos, mi lehet ebből? Hát persze: gombaerdő. :-)
Szerintem nagyon finom és remekül néz ki, bár amikor a férjem meglátta a menüt csak ennyit mondott: "Látom, nagyon ráérsz."


Bazsalikomos-hagymás gombaerdő

5 szem vöröshagyma (ha lehet, minél hosszúkásabb)
5 db gomba (+ még kisebb gombák mehetnek aljnövényzetnek)
néhány centi póréhagyma
1-2 marék rukola
olívaolaj
só
bors
kömény
majoranna
bazsalikom

1, Egy hőálló tálba, amiben sütni fogunk, összekeverjük a fűszereket és az olajat.
2, A hagymákat megmossuk, tisztítjuk és úgy vágjuk le mindkét végüket, hogy talpon maradjanak rajta.
3, A hagymákat beleállítjuk a fűszeres olajba, alaposan beolajozzuk őket és már mehetnek is a 180 fokra bekapcsolt sütőbe olyan 15-20 percre, hogy félig átsüljenek.

4, Közben megmossuk a gombákat is és az öt nagyobb gombának óvatosan kiszedjük a szárát. A gombaszárakat és a póréhagymát is felkarikázzuk.
5, Az öt gombakalapot az álló hagymák tetejébe nyomjuk és őket is megolajozzuk, hogy ne száradjanak ki sütés közben.

6, A gombaszárakat, a kis gombákat és a póréhagymát a gombák közé rendezzük aljnövényzetnek. Amennyire sikerül ezeket is beleforgatjuk az olajba és visszatesszük az egészet a sütőbe.

7, 20-25 perc alatt készre sül, de ne ijedjünk meg a látványtól: olyan, mintha tornádó söpört volna végig az erdőn:

Így viszont, hogy kalapostul sültek a hagymák, nem csúszott ki sülés közben a közepük, úgyhogy érdemes a sütés közben tomboló vihar ellenére is így sütni őket.
8, A rukolát egy tányéron elrendezzük, beleállítjuk a hagymákat, rátesszük a kalapjukat és közé rendezzük az aljnövényzetet.

Bármilyen burgonyás vagy rizses körettel tálalhatjuk, de így magában a rukolával is finom, akár előételként is.

Nagyon mutatós étel, akár gyerekzsúrra is el tudom képzelni, ahol a gyerekek is besegíthetnek az elkészítésébe.

Zöldfűszeres-joghurtos gomba (VKF 37. forduló)

A mostani VKF forduló témája a gomba. (Kiírás itt.)
Ennyi esőzés után aktuálisabb téma nem is lehetett volna, viszont a diétánk miatt mi most nem eszünk gombát sem, de nagyon szeretjük és tavasszal rengeteget ettünk belőle. Így előbányásztam a tavasszal készült gombás főztjeimet, amik még nem kerültek fel a blogra és azokból válogattam.
Akkor még tönkölyliszttel készítettem ezt a finomságot és durum penne tésztával tálaltam, de most már biztosan kukorica-vagy rizsliszttel sűríteném be és valamilyen finom gluténmentes tésztával kínálnám.

Tavasszal nagyon sok szép, apró szemű csiperkéhez jutottam a piacon, amiből eredetileg gombapörköltöt szerettem volna készíteni, de az túl snassz lett volna ilyen gyönyörű gombákhoz. Mivel a másik kezemben pedig az idei első csokor friss petrezselymet szorongattam, így nem volt kérdés, hogy ezekből valami egészen más fog készülni, amiben érvényesülhetnek a kis, egész gombák és a friss petrezselyem aromája is.
Persze a férjem főzés közben végig nyöszörgött, hogy ne rontsuk el a finom gombákat, legyen inkább rendes pörkölt belőle, de ebéd után már elégedetten nyugtázta a dolgot, hogy milyen jó ötlet is volt a gombát így elkészíteni.

A recept egyedi ízét egyébként a friss zöldfűszerek adják, no meg, hogy a gomba nem szétfőzve, hanem sütve szerepel az ételben. A mustár már csak hab a tortán, ami kellemes ízt ad neki és mellesleg nagyon jól illik a gombához és a sárgarépához is.


Zöldfűszeres-joghurtos gomba
(6-7 főre)

6-700 g penne durumtészta
6-700 g aprószemű gomba
3 doboz (150 g-os) szójajoghurt
3 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 vastag szál sárgarépa
1 paprika
2-3 evőkanál liszt (fele-fele arányban finomliszt és tk tönkölyliszt)
2 evőkanál házi mustár
5 evőkanál citromlé
olaj
friss petrezselyem
friss zellerzöld
só
bors
kömény

1, A megmosott gombát (ha aprószemű akkor egészben) egy sütőpapírral bélelt tűzálló tálba tesszük és a sütőben 180 fokon fél óra alatt készre sütjük.
2, Közben elkészítjük a mártást: a vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és kevés olajon, vízen megpirítjuk-pároljuk.
3, Ha már félig kész, hozzáadjuk a szintén megtisztított és apróra vágott sárgarépát és paprikát ill. 2 gerezd apróra vágott fokhagymát is. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges öntünk alá még egy kis vizet, hogy ne ragadjon le. Ezt főzés közben bármikor megtehetjük egyébként.
4, Közben a joghurtot egy tálba öntjük, hozzáadjuk a maradék apróra vágott fokhagymát, a mustárt, a citromlevet, a lisztet, egy kis vizet, ha szükséges és csomómentesre keverjük.
5, Ha a zöldségek puhára párolódtak, lassan hozzákeverjük a joghurtot és hagyjuk még egy kicsit összerottyani, de figyeljünk a folyamatos kevergetésre, mert mostmár könnyen leéghet. A mártás sűrűségét hozzáadott vízzel ill. straubolással (lisztszórással) variálhatjuk ízlésünknek megfelelő módon, de azt ne feletsük, hogy főzés után még egy kicsit sűrűsödni fog.
6, Egy másik edényben közben vizet forralunk és ebben főzzük ki a tésztát al dante (rugalmas) állagúra enyhén sós vízben.
7, Amint a mártás újra felforrt hozzáadjuk a fűszereket, az apróra vágott petrezselymet és zellert, meg a megsült gombákat is és még pár percig továbbforraljuk, de már csak óvatosan kevergetjük, hogy a gombák össze ne törjenek.
8, Ha kész, félrehúzzuk a tűzről, de még fedő alatt melegen tartjuk, hogy az ízek összeérjenek a tálalásig.

9, A penne tésztát tányérra szedjük, ráhalmozzuk a gombás mártást és friss petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.
Nagyon gyorsan elkészíthető, különleges ízvilágú és nagyon finom, laktató étel.

Lencsés rizs

Ez a rizses egytálétel nagyon ízletes és laktató fogás, jól illik hozzá bármilyen könnyű saláta.
Amilyen egyszerűen elkészíthető, olyan sikert arathatunk vele húsevő körökben is.


Lencsés rizs

300 g barnarizs
200 g lencse
1-2 fej vöröshagyma
1-2 paradicsom
olaj
só
bors
kömény
koriander
pirospaprika

1, A lencsét néhány órára beáztatjuk.
2, Egy lábasban néhány evőkanál olajat és ugyanennyi vizet hevítünk, majd néhány percig pirítjuk benne rizst. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel és puhára főzzük.
3, Egy másik edényben a lencsét is puhára főzzük.
(Persze lehet a rizst és a lencsét egyszerre is főzni, ha valaki pontosan tudja melyik mennyi idő alatt fő és melyiket mikor kell a másikhoz adni, de sajnos a barna rizs mindig olyan sokáig fő, hogy sosem tudom kiszámolni, mikor lesz jó.)
4, Serpenyőben néhány evőkanál olívaolajat és ugyanennyi vizet (vagy lencse főzőlevet) hevítünk és az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne.
5, Ha a hagyma megpuhult hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és a fűszereket, illetve a lencse főzőlevéből még egy keveset, ha szükségét érezzük. Addig rotyogtatjuk, amíg a paradicsom megpuhul, de még nem esett szét teljesen.
6, A megfőtt rizshez adjuk a lencsét, majd a fűszeres, paradicsomos olajat is óvatosan hozzákeverjük és már tálalhatjuk is.

A recept eredetijét az Ínyenc családi szakácskönyv első kötetéből lestem.

Babos rizottó

Minden csütörtökön nagybevásárlás van nálunk.
Akkor veszünk meg mindent egy hétre előre, jobb esetben annak tudatában, hogy mit szeretnék a következő héten főzni. Ezért minden szerda este felteszem itthon a nagy kérdést a ház urának:
"- Mit szeretnél enni? Mit főzzek?"
Az első időkben még jókat viccelődött azon, hogy bizony ő grillcsirkét szeretne vagy disznótorost, de ez nem áll egyenes arányban azzal, amit én megfőzök neki, úgyhogy ennek fényében teljesen mindegy, hogy mit produkálok. Most már ezen a kezdeti nehézségen túl vagyunk szerencsére, mostanában a válasz mindig az, hogy rántott sajtot, vagy krumplis tésztát. Nagyon szereti mindkettőt, szerintem képes lenne felváltva enni ezt a két ételt akár évekig is.
Ennek ellenére kitartóan megkérdezem minden héten, hogy mégis mit főzzek. Úgy látszik nem hiába, mert a héten nagy meglepetésemre a szokásos válaszok helyett a férjem azzal állt elő, hogy ő bizony rizottót szeretne enni.

Fogalmam sincs, hogy ez hogyan jutott eszébe.
Sehol nem ettünk még rizottót, itthon sosem készítettem, őszintén szólva, még eszembe sem jutott, pedig így belegondolva nagyon egyszerű és igazi vega kaja.
Szóval, jó ötlet volt ez a férjemtől, mert nagyon egyszerű, finom és akár maradékhasznosításnak is tökéletes. Ebben a verzióban a bab a lényeg, ezért a többi zöldség helyett bármilyen más zöldséget is használhatunk - ami éppen akad otthon.


Babos rizottó
(5-6 főre)

500 g barnarizs
2 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 marék kukorica
2 szál sárgarépa
fél cukkini
1 konzerv vörösbab
1 paprika
kelkáposzta (ez kb egy nyolcad fejnyi megmaradt darabka volt)
1 dl fehérbor
4-5 ek olaj
só
bors
kömény
majoranna
petrezselyem

1, A rizst megmossuk, lecsepegtetjük, amíg az olajat felforrósítjuk egy nagy méretű lábosban, amibe majd minden belefér.
2, A forró olajban kb 6-7 percig pirítjuk a rizst, néha megkeverjük, majd hozzáadjuk a apróra vágott káposztát, hagymát, fokhagymát, a felkockázott sárgarépát és pár percig még együtt pirítjuk őket. (Közben, ha szükséges, adhatunk hozzá egy kevés vizet, hogy ne égjen le.)
3, Kevés pirítás után beledobáljuk a kukoricát és a fűszereket.
4, Az egészet felöntjük kb. másfél liter (a lényeg, hogy 2-3x-os mennyiségben lepje el a rizst) forró vízzel és a borral. Megkeverjük, lefedjük és főni hagyjuk.

5, Ha a rizs már félig megpuhult, hozzáadjuk a felkockázott paprikát és a cukkinit is, de már ne keverjük össze, különben a rizs odaég. Ha szükséges, pótolhatjuk a vizet is.
6, Ha rizs megpuhult, a lecsepegtetett babkonzervet is hozzáadjuk, elzárjuk a gázt és pár percig még fedő nélkül hagyjuk a melegen, hogy az esetleges megmaradt víz még elpárologjon.
7, Ha ez megtörtént, összekeverjük az egészet és egy nagy adag saláta (nálam most uborkából és lollo biondából) társaságában petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Hagymás batáta karalábésalátával

Még sosem ettem batátát, vagy más néven édesburgonyát, úgyhogy ideje volt kipróbálni.
Az íze és maga a zöldség sok hazai finomságra emlékeztet, de mégis különleges. Nekem nagyon bejött, csak kár, hogy olyan csillagászati az ára és hogy olyan sokat utaztatják. Rászokni tehát nem fogok, de egyszer-kétszer fejedelmi lakomát lehet belőle készíteni.
A batáta ránézésre egy kicsit furcsa alakú burgonya. Meghámozva is még a burgonyára emlékeztet, bár enyhén narancssárgás a színe, de nem feltűnően. Viszont sülés közben már erőteljesebb narancs színe lesz és az íze is a sütőtökre emlékeztető édeskés íz, mégis más.
Most egy kevés hagymával és salátával próbáltam ki, de nem is kell hozzá más, mert nagyon finom és karakteres zöldség.


Hagymás batáta karalábésalátával
(1 főre)

Batátához:
2 közepes batáta
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
néhány ek olívaolaj
só
bors
kömény
bazsalikom


Salátához:
1 fej karalábé
1 gerezd fokhagyma
1 pohár (150 ml-es) szójajoghurt
1 kiskanál házi mustár (vagy: 1-2 ek citromlé, 1-2 ek méz, őrölt mustármag)
só
bors
bazsalikom

1, Az édesburgonyát a krumplihoz hasonlóan meghámozzuk és felkockázzuk.
2, A hagymákat megpucoljuk és a vöröshagymát csíkokra, a fokhagymát apróra vágjuk, majd a batátával együtt egy tepsibe vagy egy hőálló tálba halmozzuk.
3, Fűszerezzük és néhány evőkanál olívaolajjal összeforgatjuk a zöldségeket.
4, Sütőben kb 40 perc alatt készre sütjük.
5, Míg a batáta sül, elkészítjük a salátát: a karalábét nagylyukú sajtreszelőn reszeljük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a mézet, a citromlevet, a fűszereket és a joghurttal összeforgatjuk az egészet.
6, Félretesszük és amíg az édesburgonya sül, addig finoman össze is érik az íze.
A sült batáta mellé kínáljuk.

Édeskömény burgonyával sütve

Évek óta abban a hitben éltem, hogy nem szeretem az édesköményt.
Valószínűleg ez most is így lenne, ha múltkor a piacon nem mosolygott volna rám egy kedves zöld hajú édeskömény. Muszáj volt vennem. Hazahoztam ezt a fura szerzeményt, majd napokig csak szemeztem vele, hogy mi legyen a sorsa egy ilyen nem-szeretem-zöldségnek. Végül úgy döntöttem egyszerűen megsütöm, hiszen úgy minden zöldség finom. Ha mégsem, akkor Bundás kutyusom még mindig potenciális fogyasztója lehet ennek az ételnek.

A kelbimbós sült burgonyához hasonlóan álmodtam meg ezt is.
Sokszor készítek ilyen egyszerűen csak krumplival egy-egy zöldséget, hiszen kiadós ebéd lesz belőle, pillanatok alatt megvan és nagyon finom.
Igaz, ez utóbbival kapcsolatban most voltak fenntartásaim. Gyanúsan nyitogattam a sütő ajtaját sütés közben és nem túl sok bizalmat szavaztam az édesköménynek, miközben szimatoltam a levegőbe, de legalább Bundásnak lesz egy jó napja. :-)


Édeskömény burgonyával sütve
(2 főre)

1 nagyobb gumó édeskömény
6 szem közepes krumpli
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
néhány ek olívaolaj
só
borskömény
bazsalikom


1, A burgonyát héjastul bedobjuk a sütőbe és félig puhára sütjük.
2, Míg a krumpli sül, előkészítjük a többi hozzávalót: az édeskömény zöld haját levágjuk (ez még jó lesz salátába, én sajnáltam megsütni), a gumót megmossuk, félbevágjuk és kétujjnyi darabokra felkockázzuk. A hagymákat megtisztítjuk és szintén apróra vágjuk.
3, Ha elkészült a krumpli, meghámozzuk és akkora méretűre kockázzuk, mint az édesköményt.
4, Egy hőálló tálba halmozunk minden zöldséget a fűszerekkel együtt (a fűszerekkel bánjunk csínján, az édeskömény nem igényel sokat), majd az egészet meglocsoljuk néhány evőkanál olívaolajjal, alaposan átkeverjük, hogy mindenhol fűszeresek, olajosak legyenek és mehet is a 180 fokos sütőbe.
5, Kb 35-40 percig sütjük.
Az édesköményről tudni kell, hogy lassan puhul, sőt, nem is lesz igazán puha, hanem olyan enyhén roppanósra sül, úgyhogy vigyázzunk, hogy ne süssük túl (úgy, mint én. :-)


Természetes ezt az édesköményes burgonyát köretként is tálalhatjuk, bár ötletem sincs, hogy mivel, hiszen annyira jellegzetes íze van, hogy nem tudom mi illene hozzá. Szerintem így magában a legjobb, minden mással fogyasztva csak csökkentjük az élvezeti értékét.

Közben pedig rájöttem, hogy szerintem sosem ettem még édesköményt, nem is tudom, mi bajom volt vele, mert iszonyú jó. Ropogós, különleges aromájú, finom ínyencség.
Azóta már salátát is készítettem belőle (szezámkrémes édesköménysaláta), az is nagyon jó lett, úgyhogy a nem-szeretem-zöldségből igen hamar a kedvencek lista élére lépett ez a mosolygós zöldség.

Mustáros töltött burgonya

Ezt a receptet a napokban találtam meg a gépemen.
Az étel és a béna fotók is jó néhány évvel ezelőttről, kezdő háziasszony koromból származnak, amikor még napi 10-12 óra munkával (plusz 3-4 óra utazással, majd házi munkával) tengettem napjaim, így a bevásárlás és a főzés minimálisra redukálódott, ha egyáltalán volt rá lehetőségem. Abban az időben készítettem ilyen pofon egyszerű, kevés munkával is pikk-pakk összedobható ételeket.
Ez a finomság azóta is rendszeresen készül nálunk, mert a rohanós hétköznapokon is gyorsan az asztalra varázsolható (főleg, ha a ház ura is besegít egy kicsit), ráadásul nagyon finom, legalább is, mi nagyon szeretjük.
A tölteléknek használt zöldség pedig ízlés és idény szerint variálható. Tapasztalatom szerint a kukorica mellett még reszelt sárgarépával, vagy gombával is nagyon finom. A mustáros gomba amúgy is remek páros.


Mustáros töltött burgonya

néhány szem nagyobb burgonya
csemegekukorica (nekem most a fagyasztóból)
olívaolaj
fokhagyma
ízlés szerint (házilag készült) mustár
só
bors
majoranna
ízlés szerint egyéb fűszerek

1, A krumplit megmossuk és héjában főzzük, vagy sütjük nem egészen puhára.
2, Ezután a krumplikat félbevágjuk, közepüket egy kiskanállal kivájjuk úgy, hogy a burgonyának azért egy kis pereme is maradjon.3, A kivájt krumplit összekeverjük egy kevés olívaolajjal, felaprított fokhagymával, mustárral. Hozzáadjuk a kukoricát is és ízlés szerint fűszerezzük.
4, A masszát a kivájt krumplikba töltjük.
5, A töltött burgonyákat egy hőálló tálba sorakoztatjuk és grillezőben vagy 180 fokos sütőben készre (kb. 20 perc) sütjük.

Önmagában is nagyon finom és laktató, de zöldség- vagy gabonafasírttal is tálalhatjuk. Azt hiszem egy jó nagy tál friss salátával történő fogyasztásától sem kell ódzkodni.
Nagy étkűek fogyaszthatják köretként, nem (egészen) vegánok süthetnek rá sajtot is. Mindenhogyan nagyon jó, elrontani pedig szinte lehetetlen.

Kelbimbós sült burgonya

Amikor úgy alakul, hogy csak magamra kell sütnöm-főznöm, akkor általában ilyen könnyű dolgokat dobok össze. Pillanatok alatt el lehet készíteni és nagyon finom a maga egyszerűségében.
Természetes ezt a kelbimbós burgonyát köretként is tálalhatjuk valamilyen zöldségfasírt mellé, de így önmagában is elég kiadós ebéd.


Kelbimbós sült burgonya
(2 főre)

kb 6-7 szem közepes méretű burgonya
1-2 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
kelbimbó ízlés szerint
néhány ek olívaolaj
só
bors
majoranna
bazsalikom

1, A burgonyát héjastul bedobjuk a sütőbe és félig puhára sütjük.
2, Míg a krumpli sül előkészítjük a többi hozzávalót: a kelbimbót kivesszük a fagyasztóból (ha nincsen friss), a hagymákat megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. Persze lehet apróra is. Ha tudom, hogy a férjem is eszik belőle, akkor apróra vágom (mármint a hagymát :-), hogy ne tudja kiválogatni, de én szeretem a nagy hagymadarabokat benne.
3, Ha elkészült a krumpli, meghámozzuk, felkockázzuk, egy hőálló tálba halmozzuk a kelbimbóval, a hagymákkal és a fűszerekkel együtt.
4, Az egészet meglocsoljuk néhány evőkanál olívaolajjal, alaposan átkeverjük a zöldségeket, hogy mindenhol fűszeresek, olajosak legyenek és mehet is vissza a 180 fokos sütőbe.
5, Addig sütjük, amíg a kelbimbó is megpuhul. Ez kb fél óra.

A kelbimbónak remek az illata sütés közben, úgyhogy alig bírtam megvárni, amíg kegyeskedett végre megsülni. Utána pedig csak nemes egyszerűséggel a jénaiból pusziltam be az egészet. Pedig két napi éteknek szántam...

Vadrizzsel sült kelkáposzta (VKF 33. forduló)

Már nagyon régóta szerettem volna kipróbálni a vadrizst, vagy más néven indián rizst, még másabb nevén "botrizs", de ez csak a férjem verziója, mert mikor meglátta azt hitte, hogy apróra tördelt ágakat vettem rizs néven.
Hónapok óta volt már itthon egy pici zacskó botrizsem és a Limara által kiírt, 33. VKF témájának köszönhetően most érkezett el a felhasználásának az ideje.
Volt itthon még egy hatalmas fej kelkáposztám is, úgyhogy ez az egyszerű, de nagyszerű, kevés munkával is elkészítő, nagyon káposztás és nagyon nagy mennyiségű étel lett belőle.


Vadrizzsel sült kelkáposzta
(min. 6 főre)

1 fej kelkáposzta
500 g barnarizs
100 g vadrizs
2 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só
bors
csombor (borsikafű)
bors
kömény
majoranna
pici kakukkfű

1, A kétféle rizst megmossuk, összekeverjük és tepsibe öntjük. Így szárazon betesszük a 180 fokos sütőbe és kb 10-15 percet elősütjük. Közben néhányszor átkeverjük, vagy rázzuk.
2, A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és az elősütött rizshez adjuk a fűszerekkel együtt. Alaposan összekeverjük az egészet.

3, A káposztát is megmossuk, megszabadítjuk néhány külső levelétől, ha szükséges, majd az egészet hat gerezdre vágjuk úgy, hogy minden gerezdre jusson a torzsából is, mert az tartja össze a leveleket.

4, A káposztagerezdeket beigazítjuk a tepsibe a rizs közé, majd az egészet felöntjük vízzel (kb 1,5 literrel).

5, Alufóliával letakarva mehet is a káposztás rizs vissza a sütőbe. Kb. 40-50 percet sütjük, majd a fóliát levéve sütjük készre, csak vigyázzunk nehogy megégessük a káposzták tetejét (úgy, mint én).

6, A tetejére sajt helyett rizslisztből, kevés olajból, fűszerekből és vízből készített besamelmártást öntöttem és sütöttem rá (ez látszik az első és az utolsó képen), de ez nekem nem jött be. Valahogy nem lett finom vele.
Viszont másnap egy zöldfűszeres-fokhagymás joghurtot kevertem be hozzá és azzal már nagyon ízlett. Szerintem ti is inkább ezzel próbáljátok ki: szójajoghurt, apróra vágott fokhagyma, friss petrezselyem, kevés só, bors és kömény. Így már tényleg jó és könnyen csúszik. :-)

Petrezselyemkrémes burgonya sült zöldségekkel

Ez az étel is a böjtre való felkészülés jegyében készült, de annyira fincsi lett, hogy közben el is feledkeztem róla, hogy ez most bármiféle önmegtartóztatás volna.
Ez az étel is mindenféle zsiradék nélkül készült a lehető legegyszerűbben.
Első ránézésre tényleg nincs benne semmi különös, ám a petrezselyem hozzáadásának módján változtattam egy kicsit és isteni finom lett. Nem utolsósorban pedig rengeteg nyers petrezselyem megfért benne. :-)


Petrezselyemkrémes burgonya sült zöldségekkel

3-4 szem burgonya
1 nagy csokor friss petrezselyem
néhány rózsányi karfiol
só
bors
kömény

1, A karfiolt egy sütőpapírral bélelt hőálló tálba téve tesszük a sütőbe. Mellé rendezzük a rácsra a burgonyát is és kb. 30-40 perc alatt készre sütjük őket.
2, A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk.
3, A petrezselymet apróra vágjuk és kb a kétharmadát néhány szem burgonyával, kevés vízzel és a fűszerekkel mártás sűrűségűre turmixoljuk.
4, Hozzáadjuk a mártáshoz a maradék apróra vágott petrezselymet és az egészet eloszlatjuk a krumplin.
A sült karfiollal tálaljuk.

Változatok:
Petrezselyem helyett bármilyen zöld (fűszer)növényt használhatunk, például jó lehet a rukola, a medvehagyma, a bazsalikom, de akár a pitypang is. Eddig rukolával próbáltam ki ugyanilyen módon és nagyon jó lett úgy is.
Természetesen a karfiolt is helyettesíthetjük bármilyen zöldséggel, ami finomra sül olaj nélkül is.

Korianderes zöldségek római tálban

No, ez nem ám egy nagy recept.
Sőt, pofon egyszerű, de ez benne a lényeg, ugyanis böjti előkészületként (vagy böjt utánra) is remek, vagy akár fogyókúrába, diétába is nagyon jól illeszthető, mivel mindenféle olaj nélkül sült-főtt és a fűszerezése is egyszerű, hogy ne irritálja a gyomrot.
A koriandernek köszönhetően mégis kicsit egyedi ízvilágú, ugyanakkor kísértetiesen hasonlít a zöldséglevesemre. Különbség persze van, hiszen a römmertopfban készült finomságoknak mindig különleges zamatuk lesz és a zöldségek nem főnek szét, mégis finomra puhulnak, sőt, még a petrezselyem is megtartja a színét. :-)
A végeredmény meglepően laktató lett, a zöldségeket pedig saját ízlésünknek megfelelően variálhatjuk.


Korianderes zöldségek római tálban

zöldségek ízlés szerint
(nálam most burgonya, sütőtök, brokkoli, kukorica, kelbimbó, paprika, póréhagyma)
petrezselyem (lehetőleg friss)
só
fehérborskoriander
majoranna

1, A rómait tálat beáztatjuk.
2, A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, a brokkolit rózsáira szedjük, a paprikát és a póréhagymát felkarikázzuk.
3, Elrendezzük a zöldségeket a római tálban úgy, hogy a fűszereket közé szórjuk. Én úgy csináltam, hogy a tál egyik felébe tettem a krumplit, ráhalmoztam a tetejére a sütőtököt. A másik felébe bepakoltam a brokkolit, rászórtam a kelbimbót, a kukoricát, majd megfűszereztem és tetejére rendeztem a paprikát és a póréhagymát.

4, A petrezselymet apróra vágjuk (szárát is) megszórjuk vele a zöldségeket és felöntjük őket annyi vízzel, hogy csak a zöldségek feléig érjen.
5, Rátesszük a tál tetejét és a hideg (!) sütőbe toljuk. 180 fokon kb 50 percig sütjük (bár attól függ, hogy kinek, hogy melegszik a sütője), majd levesszük a römmertopf tetejét és visszatoljuk még egy 20-30 percre, amíg a zöldségek teteje egy kis színt kap és a víz nagyrésze is elpárolog.

Újhagyma spanyol mártással és mogyorós barnarizzsel

Még valamikor régen a neten találtam ezt a receptet és már évek óta kipróbálásra várt, de mindig halasztottam, mert nem volt szívem a kis zsenge, finom újhagymákat megpárolni.
Most viszont sikerült annyi újhagymát vennem, hogy minden igyekezetem ellenére sem tudtam megenni mindet, így előkerestem a receptet és kisebb módosítással ezt kreáltam belőle.
Igazán jól csengő név ez a spanyol mártás, bár fogalmam sincs, hogy mitől spanyol, szerintem egyszerűen mogyorómártás, de mindegy is minek nevezzük, mert nagyon különleges és finom. Ráadásul számomra meglepően új ízek kerekedtek ebből az összeállításból.


Újhagyma spanyol mártással és mogyorós barnarizzsel

Mártáshoz:
30 dkg újhagyma
2 és fél dkg mogyoró
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 szelet kenyér (vagy néhány evőkanál puffasztott rizs vagy rizsszelet, hogy gluténmentes is lehessen)
4 db paradicsom és/vagy 3 paprika (nálam most csak paprika)
chili vagy erős fűszerpaprika
1 evőkanál citromlécsipetnyi só
bors (négyféle)
petrezselyem
kömény

1, Szárazon pirítsuk meg a mogyorót és a felkockázott kenyeret (vagy a puffasztott rizst).
2, Az olajban kicsit megpirítjuk a fokhagymát is, majd a mogyoróval és a kenyérkockákkal (vagy puffasztott rizzsel) összeturmixoljuk.
3, A paradicsomot és/vagy paprikát kis kockákra vágjuk és fokhagyma alól megmaradt olajban puhára pároljuk őket.
4, Mielőtt kész lenne, hozzáadjuk a fűszereket, pár percet együtt pároljuk őket, majd az összeturmixolt, mogyorós masszát is hozzáöntjük és kevés citromlével ízesítjük.
5, Közben enyhén sós vízben pár perc alatt puhára pároljuk az újhagymákat is.

Mogyorós rizshez:
500 g barnarizs
1-2 marék mogyoró
fahéj
szegfűszeg
só
bors
kevés olaj

1, A rizshez néhány evőkanál olajat forrósítunk, amiben kicsit megpirítjuk a mogyorót a fahéjjal és a szegfűszeggel.
2, Ha a mogyoró megpirult, hozzáadjuk a rizst, pár percig együtt pirítjuk őket, majd 1-1,5 liter forró vízzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára főzzük.
A mogyorós mártást az újhagyma és a mogyorós rizs mellé kínáljuk.

Tipp:
Még nem próbáltam, de ezt a mártás el tudom képzelni más kevésbé intenzív ízű zöldségekkel vagy akár sült tofu vagy szejtánszeletek mellé is.
Sőt, újhagyma helyett használhatunk póréhagymát is.

Gyömbéres, pácolt tofuval töltött kelkáposztabatyuk

Kelkáposztaszezon van nálam (is), de nagyon. Teljesen rákattantam a káposztára, már hetek óta káposztát eszek káposztával és még mindig nagyon kívánom, de emlékszem ez tavaly is így volt év elején.
Ilyenkor a szokásos kelkáposztafőzelék és rakott kel után mindig újabb és újabb kelkáposzta-variációkon töröm a fejem. Nyáron nagyon zabos kelkáposztatekercsek készültek, most pedig ez a tofus változat. Szokásomhoz híven megint medvegymás tofut használtam, de természetes jó a sima is, vagy akár a füstölt változattal is ki lehet próbálni, a hangsúly úgy is a káposztán és a fűszerezésen van!


Gyömbéres, pácolt tofuval töltött kelkáposztabatyuk szezámmagos burgonyaágyon fűszeres besamelmártással

1 nagy fej káposzta

Töltelékhez:
1 doboz (medvehagymás) tofu
1-2 dl olívaolaj
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
cseresznyenagyságú friss gyömbérdarabka
bors
só
csombor
kömény
majoranna



Krumplihoz:
kb. 8 szem krumpli
7-8 ek. szezámmag
só
bors
kömény

Besamelmártáshoz:
6 ek. liszt (nálam most tönkölyliszt, de lehet bármilyen gluténmentes is)
0,5 dl olívaolaj
víz
só
bors
kömény
csombor

1, A pácolt tofutölteléket előző este összekészítjük, hogy másnapra már jól összeérjenek az ízek. A tofut nagylyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a fokhagymanyomón áttört fokhagymagerezdeket, a megpucolt, lereszelt gyömbért, a fűszereket és végül annyi olívaolajat, hogy ne tocsogjon, de jó szaftos legyen és mindenhol bevonja a tofut. Vegyük figyelembe, hogy egy kicsit még felszív majd belőle az éjjel. Jól összekeverjük és éjszakára hűtőbe tesszük.

2, Másnap a krumplikat megmossuk és héjastul a sütőben készre sütjük.
3, Közben a káposztát leveleire szedjük és a levélkéket majdnem készre pároljuk (lehetőleg ne vízben, hanem gőzben).
4, A szezámmagot egy kis lábasba szórjuk és megpirítjuk.
5, Egy tepsit vékonyan kiolajozunk. Ha a krumplik elkészültek, megpucoljuk, felkarikázzuk és elrendezzük őket a tepsi alján. Minden réteg közé szórunk a fűszerekből és a pirított szezámmagból, de a szezámmagból hagyjuk még az egész ételcsoda tetejére is díszitésnek.

6, A megpárolt kelkáposztaleveleket 3-as csoportokba rendezzük, úgy hogy mindegyik csoportban legyen egy nagy levél, egy közepes és egy kicsi, így nagyjából egyformák lesznek a batyuk.
7, Elővesszük a már jól összeérett tofutölteléket, átkeverjük mégegyszer és el kezdjük tölteni a levélkéket. Jól megpakoljuk a kicsi leveleket tofuval valahogy így:

Majd először a közepes levélbe csomagoljuk:


Aztán a nagy levéllel is becsomagoljuk az egészet, úgy, hogy a nagy levelet négy oldalról a töltelékre hajtjuk és a hajtásokkal lefelé (hogy ne nyíljon ki) a krumplikra tesszük. Nem baj, ha kicsit kifolyik a levelekből a töltelék, annál szaftosabb lesz a sült krumpli.

8, A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
9, Ha az összes megtöltött levél szépen sorakozik a szezámmagos krumplin, jöhet a besamelmártás, hogy a káposztalevelek ne száradjanak ki sütés közben. Ez a mártás egy általam kitalált főzés nélkül készíthető gyors (és persze finom) változat. A liszteket összekeverjük az olajjal és annyi vízzel, hogy a palacsintatésztánál azért kicsit sűrűbb legyen. Hozzáadjuk a fűszereket is.

10, A mártással meglocsoljuk a káposztacsomagok tetejét, rászórjuk még a maradék szezámmagot és a sütőben kb 40 perc alatt készre sütjük, amíg a kilógó levélkék ill. a mártás szépen meg nem pirulnak.


Változat:
Ennek a különlegességnek egy másik változata lehet, hogy a pácba gyömbér helyett mustárt rakunk és a besamelmártást is még egy kis mustárral ízesítjük. Ezt még nem próbáltam, de szerintem finom lehet. Ha valaki esetleg elkészíti mustárosan is, írja meg, hogy milyen volt! :-)

Gyömbéres sült karfiol szezámmagos joghurttal

Még novemberben történt, hogy minden nap kilószámra pusziltam befelé a karfiolt. Képes voltam egyedül több fej karfiolt megenni hetente, de nem ám más zöldségek közé sütve, főzve, hanem úgy jó töményen magában - karfiolt karfiollal. Ráadásul mindig jó nagy rózsáira hagytam, hogy egy olyan jóízű karfiolost tudjak beleharapni. :-)
Történt pedig, hogy éppen sikerült megszereznem egy régen áhított wokos szakácskönyvet, belelapoztam és rögtön az első oldalon ott mosolygott rám egy gyönyörűen fotózott karfiolkupac. Azonnal kipróbáltam.
Természetesen mire a mű elkészült az eredeti recept már csak nyomokban volt tetten érthető az ételben, ugyanis az elkészítésén és a fűszerezésén is változtattam és csak néhány alapanyagot tartottam meg: karfiol, gyömbér, szezámmag és egy zöldfűszeres öntet.
Amilyen gyors és egyszerű a fűszerezése és az elkészítése is, a végeredmény annyira különleges és finom. A gyömbér és a szezámmag csodákat művel a sült karfiollal úgy, hogy nem nyomja el az eredeti ízét.
A megadott mennyiség normális esetben két fő részére elég, de nekem annyira ízlett, hogy egy ültő helyemben benyomtam az egészet egy kevés körettel, úgyhogy mindjárt ebéd után készíthettem a következő adagot, hogy a férjemnek is legyen ebédje másnapra.


Gyömbéres sült karfiol szezámszósszal
(2 fő részére)

Karfiolhoz:
1 közepes fej karfiol
2-3 gerezd fokhagyma
néhány ek olívaolaj
1-2 kk gyömbérpor (vagy frissen reszelt gyömbér, de ebből kevesebb)
só
bors

Szószhoz:
1 pohár (150 ml-es) szójajoghurt
1 gerezd fokhagyma
1 kisebb csokor petrezselyem
néhány ek. szezámmag
1 ek citromlé
só


1, A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2, A karfiolt megmossuk és tetszés szerinti rózsákra szedjük.
3, Egy hőálló tálba vagy tepsibe elkeverjük az olajat a sóval, borssal, gyömbérrel és az apróra vágott fokhagymával. Azért én nem vágtam túl apróra a hagymát, mert szeretek sült fokhagymadarabokra harapni.
4, A fűszeres olajban alaposan megforgatjuk a karfiolrózsákat, úgy hogy mindenhol érje őket a finom aromás olaj.
5, A karfiolt a sütőbe rakjuk és addig sütjük, amíg megpuhul és egy kis színt kap a teteje. Azt hiszem, ez kb olyan 30-40 perc lehetett, de ez sütő és karfiol függvényében is változhat. Nagy önuralom kell kivárni mire elkészül, mert a gyömbéres sülő karfiol illata rabul ejti az embert.
Közben, ha esetleg ott ténfergünk a sütő körül, akkor egy evőkanál segítségével meg-meglocsolhatjuk a karfiolokat sülés közben a gyömbéres olajjal.
6, Közben egy serpenyőben szárazon megpirítjuk a szezámmagot, apróra vágjuk a petrezselymet és a fokhagymát, majd a sóval és a citromlével mindezt a joghurtba keverjük és állni hagyjuk.

A megsült karfiolrózsákat a joghurttal leöntve tálaljuk.
Én még héjában sült burgonyát kínáltam mellé, de bármilyen krumplis vagy barnarizses körettel is el tudom képzelni.