Lencsés rizs

Ez a rizses egytálétel nagyon ízletes és laktató fogás, jól illik hozzá bármilyen könnyű saláta.
Amilyen egyszerűen elkészíthető, olyan sikert arathatunk vele húsevő körökben is.


Lencsés rizs

300 g barnarizs
200 g lencse
1-2 fej vöröshagyma
1-2 paradicsom
olaj
só
bors
kömény
koriander
pirospaprika

1, A lencsét néhány órára beáztatjuk.
2, Egy lábasban néhány evőkanál olajat és ugyanennyi vizet hevítünk, majd néhány percig pirítjuk benne rizst. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel és puhára főzzük.
3, Egy másik edényben a lencsét is puhára főzzük.
(Persze lehet a rizst és a lencsét egyszerre is főzni, ha valaki pontosan tudja melyik mennyi idő alatt fő és melyiket mikor kell a másikhoz adni, de sajnos a barna rizs mindig olyan sokáig fő, hogy sosem tudom kiszámolni, mikor lesz jó.)
4, Serpenyőben néhány evőkanál olívaolajat és ugyanennyi vizet (vagy lencse főzőlevet) hevítünk és az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk benne.
5, Ha a hagyma megpuhult hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és a fűszereket, illetve a lencse főzőlevéből még egy keveset, ha szükségét érezzük. Addig rotyogtatjuk, amíg a paradicsom megpuhul, de még nem esett szét teljesen.
6, A megfőtt rizshez adjuk a lencsét, majd a fűszeres, paradicsomos olajat is óvatosan hozzákeverjük és már tálalhatjuk is.

A recept eredetijét az Ínyenc családi szakácskönyv első kötetéből lestem.

Babos rizottó

Minden csütörtökön nagybevásárlás van nálunk.
Akkor veszünk meg mindent egy hétre előre, jobb esetben annak tudatában, hogy mit szeretnék a következő héten főzni. Ezért minden szerda este felteszem itthon a nagy kérdést a ház urának:
"- Mit szeretnél enni? Mit főzzek?"
Az első időkben még jókat viccelődött azon, hogy bizony ő grillcsirkét szeretne vagy disznótorost, de ez nem áll egyenes arányban azzal, amit én megfőzök neki, úgyhogy ennek fényében teljesen mindegy, hogy mit produkálok. Most már ezen a kezdeti nehézségen túl vagyunk szerencsére, mostanában a válasz mindig az, hogy rántott sajtot, vagy krumplis tésztát. Nagyon szereti mindkettőt, szerintem képes lenne felváltva enni ezt a két ételt akár évekig is.
Ennek ellenére kitartóan megkérdezem minden héten, hogy mégis mit főzzek. Úgy látszik nem hiába, mert a héten nagy meglepetésemre a szokásos válaszok helyett a férjem azzal állt elő, hogy ő bizony rizottót szeretne enni.

Fogalmam sincs, hogy ez hogyan jutott eszébe.
Sehol nem ettünk még rizottót, itthon sosem készítettem, őszintén szólva, még eszembe sem jutott, pedig így belegondolva nagyon egyszerű és igazi vega kaja.
Szóval, jó ötlet volt ez a férjemtől, mert nagyon egyszerű, finom és akár maradékhasznosításnak is tökéletes. Ebben a verzióban a bab a lényeg, ezért a többi zöldség helyett bármilyen más zöldséget is használhatunk - ami éppen akad otthon.


Babos rizottó
(5-6 főre)

500 g barnarizs
2 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 marék kukorica
2 szál sárgarépa
fél cukkini
1 konzerv vörösbab
1 paprika
kelkáposzta (ez kb egy nyolcad fejnyi megmaradt darabka volt)
1 dl fehérbor
4-5 ek olaj
só
bors
kömény
majoranna
petrezselyem

1, A rizst megmossuk, lecsepegtetjük, amíg az olajat felforrósítjuk egy nagy méretű lábosban, amibe majd minden belefér.
2, A forró olajban kb 6-7 percig pirítjuk a rizst, néha megkeverjük, majd hozzáadjuk a apróra vágott káposztát, hagymát, fokhagymát, a felkockázott sárgarépát és pár percig még együtt pirítjuk őket. (Közben, ha szükséges, adhatunk hozzá egy kevés vizet, hogy ne égjen le.)
3, Kevés pirítás után beledobáljuk a kukoricát és a fűszereket.
4, Az egészet felöntjük kb. másfél liter (a lényeg, hogy 2-3x-os mennyiségben lepje el a rizst) forró vízzel és a borral. Megkeverjük, lefedjük és főni hagyjuk.

5, Ha a rizs már félig megpuhult, hozzáadjuk a felkockázott paprikát és a cukkinit is, de már ne keverjük össze, különben a rizs odaég. Ha szükséges, pótolhatjuk a vizet is.
6, Ha rizs megpuhult, a lecsepegtetett babkonzervet is hozzáadjuk, elzárjuk a gázt és pár percig még fedő nélkül hagyjuk a melegen, hogy az esetleges megmaradt víz még elpárologjon.
7, Ha ez megtörtént, összekeverjük az egészet és egy nagy adag saláta (nálam most uborkából és lollo biondából) társaságában petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Vadrizzsel sült kelkáposzta (VKF 33. forduló)

Már nagyon régóta szerettem volna kipróbálni a vadrizst, vagy más néven indián rizst, még másabb nevén "botrizs", de ez csak a férjem verziója, mert mikor meglátta azt hitte, hogy apróra tördelt ágakat vettem rizs néven.
Hónapok óta volt már itthon egy pici zacskó botrizsem és a Limara által kiírt, 33. VKF témájának köszönhetően most érkezett el a felhasználásának az ideje.
Volt itthon még egy hatalmas fej kelkáposztám is, úgyhogy ez az egyszerű, de nagyszerű, kevés munkával is elkészítő, nagyon káposztás és nagyon nagy mennyiségű étel lett belőle.


Vadrizzsel sült kelkáposzta
(min. 6 főre)

1 fej kelkáposzta
500 g barnarizs
100 g vadrizs
2 fej hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só
bors
csombor (borsikafű)
bors
kömény
majoranna
pici kakukkfű

1, A kétféle rizst megmossuk, összekeverjük és tepsibe öntjük. Így szárazon betesszük a 180 fokos sütőbe és kb 10-15 percet elősütjük. Közben néhányszor átkeverjük, vagy rázzuk.
2, A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és az elősütött rizshez adjuk a fűszerekkel együtt. Alaposan összekeverjük az egészet.

3, A káposztát is megmossuk, megszabadítjuk néhány külső levelétől, ha szükséges, majd az egészet hat gerezdre vágjuk úgy, hogy minden gerezdre jusson a torzsából is, mert az tartja össze a leveleket.

4, A káposztagerezdeket beigazítjuk a tepsibe a rizs közé, majd az egészet felöntjük vízzel (kb 1,5 literrel).

5, Alufóliával letakarva mehet is a káposztás rizs vissza a sütőbe. Kb. 40-50 percet sütjük, majd a fóliát levéve sütjük készre, csak vigyázzunk nehogy megégessük a káposzták tetejét (úgy, mint én).

6, A tetejére sajt helyett rizslisztből, kevés olajból, fűszerekből és vízből készített besamelmártást öntöttem és sütöttem rá (ez látszik az első és az utolsó képen), de ez nekem nem jött be. Valahogy nem lett finom vele.
Viszont másnap egy zöldfűszeres-fokhagymás joghurtot kevertem be hozzá és azzal már nagyon ízlett. Szerintem ti is inkább ezzel próbáljátok ki: szójajoghurt, apróra vágott fokhagyma, friss petrezselyem, kevés só, bors és kömény. Így már tényleg jó és könnyen csúszik. :-)

Újhagyma spanyol mártással és mogyorós barnarizzsel

Még valamikor régen a neten találtam ezt a receptet és már évek óta kipróbálásra várt, de mindig halasztottam, mert nem volt szívem a kis zsenge, finom újhagymákat megpárolni.
Most viszont sikerült annyi újhagymát vennem, hogy minden igyekezetem ellenére sem tudtam megenni mindet, így előkerestem a receptet és kisebb módosítással ezt kreáltam belőle.
Igazán jól csengő név ez a spanyol mártás, bár fogalmam sincs, hogy mitől spanyol, szerintem egyszerűen mogyorómártás, de mindegy is minek nevezzük, mert nagyon különleges és finom. Ráadásul számomra meglepően új ízek kerekedtek ebből az összeállításból.


Újhagyma spanyol mártással és mogyorós barnarizzsel

Mártáshoz:
30 dkg újhagyma
2 és fél dkg mogyoró
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 szelet kenyér (vagy néhány evőkanál puffasztott rizs vagy rizsszelet, hogy gluténmentes is lehessen)
4 db paradicsom és/vagy 3 paprika (nálam most csak paprika)
chili vagy erős fűszerpaprika
1 evőkanál citromlécsipetnyi só
bors (négyféle)
petrezselyem
kömény

1, Szárazon pirítsuk meg a mogyorót és a felkockázott kenyeret (vagy a puffasztott rizst).
2, Az olajban kicsit megpirítjuk a fokhagymát is, majd a mogyoróval és a kenyérkockákkal (vagy puffasztott rizzsel) összeturmixoljuk.
3, A paradicsomot és/vagy paprikát kis kockákra vágjuk és fokhagyma alól megmaradt olajban puhára pároljuk őket.
4, Mielőtt kész lenne, hozzáadjuk a fűszereket, pár percet együtt pároljuk őket, majd az összeturmixolt, mogyorós masszát is hozzáöntjük és kevés citromlével ízesítjük.
5, Közben enyhén sós vízben pár perc alatt puhára pároljuk az újhagymákat is.

Mogyorós rizshez:
500 g barnarizs
1-2 marék mogyoró
fahéj
szegfűszeg
só
bors
kevés olaj

1, A rizshez néhány evőkanál olajat forrósítunk, amiben kicsit megpirítjuk a mogyorót a fahéjjal és a szegfűszeggel.
2, Ha a mogyoró megpirult, hozzáadjuk a rizst, pár percig együtt pirítjuk őket, majd 1-1,5 liter forró vízzel felöntjük, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára főzzük.
A mogyorós mártást az újhagyma és a mogyorós rizs mellé kínáljuk.

Tipp:
Még nem próbáltam, de ezt a mártás el tudom képzelni más kevésbé intenzív ízű zöldségekkel vagy akár sült tofu vagy szejtánszeletek mellé is.
Sőt, újhagyma helyett használhatunk póréhagymát is.

Barnarizses tofufasírt

Ennek a fasírtnak az ötlete BioBrigitől származik, azaz a diós fasírtjai ihlettek meg, mert nagyon tetszett a tofus-sörélesztős alapíz gondolata. Ezen kívül viszont a receptet teljesen átvariáltam, olyannyira, hogy még a mennyiségekben is a saját fejem után mentem. Az alap a barnarizs lett, mert előző napról maradt még egy adagnyi főtt rizs a lábas alján, amit beízesítettem és tulajdonképpen készen is lett a fasírtalap, ami a füstölt tofutól és a sörélesztőpehelytől kap jellegzetes, különleges ízt, a sok petrezselyemtől pedig nem túl zavaróan, de finom fűszeres. Még a húsevő famíliának is ízlett, hiszen a rizsszemnek köszönhetően állagra és a fűszerezése miatt ízre is nagyon hasonlít a húsos fasírtokhoz.


Barnarizses tofufasírt
(15 db-hoz)

1 doboz tofu (300 g) - ha van, akkor jobb a füstölt változat, nálam abból készült
300 g főtt barnarizs (már főtten mérve, ugyanis az előző napi ebédből maradt rizs, így ehhez a fasírthoz már nem kellett főznöm)
100 g barnarizsliszt
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 ek sörélesztőpehely
1 paprika
kb másfél csokor petrezselyem
olaj
só
bors
kömény

1, A petrezselymet, paprikát, 1 gerezd fokhagymát, a főtt rizs harmadát, vagy felét néhány ek olajjal és kevés vízzel összeturmixoljuk. Épp csak annyi olajat és vizet adjunk hozzá, amennyivel turmixolhatóvá válik.
2, A masszát a maradék rizshez keverjük és hozzáadjuk még a lereszelt tofut, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a rizslisztet, a fűszereket és a sörélesztőpelyhet.
3, A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
4. A masszát alaposan összegyúrjuk, vékonyan olajozott muffinformába töltjük és mehet is a sütőbe 45 percre. A muffinformát nyugodtan tölthetjük tele, nem fognak a fasírtok már nőni, kihűlve pedig szépen kiszedhetőek a formából.

Főzelékekhez feltétnek kiváló, de bármilyen körethez illik, vagy egyszerűen csak egy friss salátával fogyasztva is nagyon finom. Az ünnepek alatt egyébként én rukolaágyon tálaltam céklahabbal és rozmaringos-sütőtökös krumplival (eredetileg itt), valahogy így:

Tipp: Zöldségfasírtot is készíthetünk belőle, ugyanis a rizs semleges íze miatt bármilyen apróra vágott vagy reszelt zöldséggel kiegészíthetjük, mint például sárgarépával, cukkinivel, padlizsánnal... stb.

Barnarizses tofutortácskák rozmaringos-sütőtökös burgonyával, sült céklahabbal

Bizony nagyon megörültem, amikor olvastam a Gasztrotipp receptversenyének kiírását, hogy idén színes karácsonyi ételeket várnak. Hát mi ez, ha nem a karácsonyi zöldségfogyasztás mellett ágáló felhívás? Hiszen mi másból lehetne színeset készíteni, ha nem zöldségből, gyümölcsből? Egyből úgy éreztem, ez a vegáknak felhívás keringőre, úgyhogy semmi pénzért ki nem hagynám. :-)
Agyaltam is sokat, hogy mit készítsek, ami színes is és különleges is annyira, hogy ünnepi menü lehessen belőle. Ja, és nem utolsó sorban nem árt, ha finom lesz és rajtam kívül más is megeszi esetleg.
Az alapanyagokkal nem volt gond, hiszen a sütőtök, a cékla és valamilyen zöld leveles növényke a tél legszínesebb zöldségei. Fagyasztóból előkapott zöldségeket, gyümölcsöket most nem akartam felhasználni, legyen ez a menü igazi téli, karácsonyhoz illő.
Kigondoltam ám ezeknek sokféle variációját is, például, hogy a céklát a sütőtökkel sütöm és mártásként a rukolából készítek valami zöld öntetet, végül mégis ennél a megoldásnál maradtam. Bár először tartottam tőle, hogy a sok szín sokféle ízt is takar és nem biztos, hogy együtt is finomabb lesznek, de ez nem következett be: a cékla jellegzetes ízét némileg tompította a joghurt és a habbá "verés", a sütőtök karakterét pedig a burgonya és a fűszerek enyhítették egy kicsit és így nagyon jól megvolt egymással ez a kétféle zöldség. A tofufasírt állagra nagyon hasonlít a darált húsból készült fasírtokhoz, ízét azonban a céklahab nagyon jól kiemeli, mindez pedig legnagyobb meglepetésemre nagyon jól harmonizál a rukolával.
Bevallom, a rukolát először csak díszítésre szántam, de rá kellett jönnöm, hogy nagyon illik ízben is ehhez a színes, különleges összeállításhoz.
A sütőt pedig megfelelő szervezéssel jól ki tudjuk használni és holtidő nélkül tudunk mindent megsütni és elkészíteni.
(A recept megtalálható a mától megtalálható a GasztroTipp oldalán is.)


Barnarizses tofutortácskák rozmaringos-sütőtökös burgonyával, sült céklahabbal

Céklahabhoz:
4 közepes cékla
néhány ek olívaolaj
só
bors
rozmaring
méz
citromlé
kb 1 pohár (150 ml-es) szójajoghurt (de lehet másfél pohár is, ha van még otthon)

Körethez:
6 szem közepes krumpli
fél sütőtök
olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
só
bors
kömény
rozmaring
Fasírthoz (15 db-hoz):
1 doboz tofu (300 g) - ha van, akkor jobb a füstölt változat
300 g főtt barnarizs (már főtten mérve, ugyanis az előző napi ebédből maradt rizs, így ehhez a fasírthoz már nem kellett főznöm)
100 g barnarizsliszt
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 ek sörélesztőpehely
1 paprika
másfél csokor petrezselyem
olaj
só
bors
kömény

Díszítéshez:
rukola

1, A céklát meghámozzuk, kockára vágjuk, sóval, borssal, rozmaringgal fűszerezzük, néhány ek olívaolajjal meglocsoljuk és összeforgatjuk, hogy a céklákat mindenhol fűszeresek és olajosak legyenek. A sütőbe tesszük a céklát, melle pakoljuk a megmosott krumplikat, bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra és kb 45 percig sütjük, amíg a cékla megpuhul (ez sütő függvényében változhat, hogy kinek milyen gyorsan melegszik a sütője).
2, A krumplikat közben figyeljük, nem szabad puhára sütni őket, sőt még készre sem. Mielőtt kész lenne, kivesszük őket a sütőből és félretesszük hűlni.
3, Közben összeállítjuk a tortácskákat. A petrezselymet, paprikát, 1 gerezd fokhagymát, a főtt rizs harmadát, vagy felét néhány ek olajjal és kevés vízzel összeturmixoljuk. Épp csak annyi olajat és vizet adjunk hozzá, amennyivel turmixolhatóvá válik.
4, A masszát a maradék rizshez keverjük és hozzáadjuk a tofut lereszelve, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a rizslisztet, a fűszereket és a sörélesztőpelyhet. Alaposan összegyúrjuk, olajozott muffinformába töltjük és ha elkészült a cékla, akkor mehetnek a fasírtok is a sütőbe: 180 fokon, 45 perc alatt készülnek el. A muffinformát nyugodtan tölthetjük tele, nem fognak a fasírtok már nőni.
5, A céklát is félretesszük hűlni és amíg a fasírtok sülnek, összeállítjuk a köretet: a sütőtököt meghámozzuk, kockára vágjuk. Legegyszerűbb, ha a tököt először kb másfél-két centis korongokra vágjuk és úgy hámozzuk. Ráadásul a töknek az elkeskenyedő, mag nélküli felét használtam fel, így magozni sem kellet. (A tök másik feléből mogyorós csokiöntetes poharas sütőtökkrém készült.)
6, A krumplikat is meghámozzuk, a tökkel azonos méretű kockákra vágjuk és a tökkockákkal együtt egy tepsibe halmozzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a fűszereket és egy kevés olajat. Alaposan átkeverjük az egészet, hogy a fűszer és az olaj mindenhol bevonja a sütnivaló zöldségeket.
7, Amint a fasírt elkészült, már helyet is cserélhetnek a tökös krumplival, amit kb olyan 20-25 percig sütünk, amíg a tök megpuhul. Ne süssük túl, mert a tök hajlamos annyira megpuhulni, hogy krémesre szétesik. Valószínű úgy is finom egyébként, csak úgy nem néz ki olyan jól, mint így a sárga és narancssárga kockák a tányéron.
8, Amíg a köret is sül, elkészítjük a céklahabot. A már kihűlt céklát összeturmixoljuk a szójajoghurttal (nyugodtan használhatunk többet a kívánt állag és szín eléréséhez. Az ízén nem fog sokat változtatni, hiszen a céklának nagyon jellegzetes íze van), illetve néhány evőkanál mézzel és citromlével ízlés szerint. Nagyon kellemes krémes, lágy habot fogunk kapni.

Ha minden elkészült, akkor a tofutortácskákat rukolaágyon tálalva, céklahabbal díszítve tálalhatjuk a tökös-krumplis körettel.

Részletekben itt találhatjátok a recepteket:
Barnarizses tofufasírt
Rozmaringos-sütőtökös burgonya
Sült céklahab

Répatorta grízes krémmel és mézkaramellás répával

Sosem gondoltam volna, hogy a répatorta a húsvét mellett karácsonyi sütemény is lehet, de ez hamar megváltozott, amint a sülő piskóta illata betöltötte a lakást. Ettől az illattól már gyönyörűen feldíszített karácsonyfát hallucináltam a nappaliba és már karácsonyi énekek zsongtak a fejemben.
Ráadásul a sütemény is olyan finom lett, hogy lehet, hogy tényleg elkészítem karácsonyra is.
A piskóta szépen átsült, megemelkedett ahogy kell és szerintem a fehér cukorhoz szokott vendégek számára is elég édes. Az íze is olyan különleges, finom, aromás, úgyhogy míg főtt a krém, a piskóta széle már el is párolgott valahogy, persze én semmit észre sem vettem...
A krém sem folyt szét, ahogy nálam általában szokott, rendesen megszilárdult és nincs gríz íze a tortában, sőt, ez az egyszerű krém remekül harmonizál és kiemeli a répás-gyümölcsös piskóta egyedi ízvilágát. A répadíszítés pedig nemcsak meglepő, de nagyon jó színű és finom is, olyannyira, hogy kacérkodom a gondolattal, hogy legközelebb a rétegek közé is tennék belőle, hogy igazi répatorta legyen.

Sajnálatos módon, ahogy a képeken is látszik, nálam ilyen szögletes torták sülnek mostanában, ugyanis több kísérlet is igazolni látszik, hogy a tortaformámban nem sülnek meg a piskótáim, míg ugyanaz a tepsiben gyönyörű lesz. Ha tortaformában sütöm, összeesett, szalonnás, rágós valami lesz belőle, úgyhogy nem kísérleteztem tovább: tepsiben megsütöttem a tésztát, félbevágtam, majd megtöltve egymásra raktam és így lett belőle torta. Furcsán néz ki (legalább is, ha ezt a süteményt tortának akarjuk hívni, de répás szelet elnevezés esetén azért megállja a helyét), de az íze nem szenvedett csorbát a forma miatt.


Grízes krémes répatorta mézkaramellás répával

Tésztához:
250 g liszt (nálam most 180 g tk tönkölyliszt és 70 g fehérliszt)
200 g reszelt sárgarépa
50 g datolya
120 g mazsola
150 g méz
1 dl olaj
1 ek lenmag (2 ek vízben áztatva)
1 kk szerecsendió / szegfűszeg / fahéj (ízlés szerint, nálam mindegyikből egy kicsi)
2 kk szódabikarbóna
2 ek citromlé
1,5 dl víz
Krémhez:
8 ek. búzadara
2 ek. barnarizsliszt
6 dl víz
3 ek méz
szegfűszeg

Díszítéshez:
1 marék mazsola
1 nagyobb szál sárgarépa
3 ek méz
fahéj
szegfűszeg

Piskóta:
1, Másfél deci vízzel felforraljuk a répát, datolyát, mézet, a fűszereket és az olajat.
2, Amíg a répás-gyümölcsös keverék fő, beáztatjuk a lenmagot és egy nagyobb tálban előkészítjük a lisztet.
3, Ha felforrt a keverékünk bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, hogy addig is melegedjen.
4, A répás masszát egy kicsit kihűtjük, majd a szódabikarbónát a liszt közepébe készített mélyedésbe szórjuk, leöntjük a citromlével és pár másodperc múlva már keverjük is hozzá a gyümölcsös masszát, hogy ne forrjon el a szódabikarbóna, csak fusson fel.
5, A tésztához adjuk a lenmagot is, alaposan összedolgozzuk és vékonyan kiolajozott tepsiben, tortaformában, vagy abban, amink van, 40 perc alatt kisütjük, majd a formában hagyjuk kihűlni.
Addig elkészítjük a krémet.

Krém:
1, A darát és a lisztet 2 dl vízzel elkeverjük, majd hozzáöntjük 4 dl forró vizet és felfőzzük.
2, Ha már forr és puffog, akkor hozzákeverjük a mézet, meg a fűszereket és még néhány percig főzzük, amíg újra besűrűsödik. Ha nem találjuk elég édesnek, sztíviát adhatunk hozzá, de mézet már ne, mert ki fog folyni a süteményből.
Viszont a piskóta is elég édes, meg a díszítés is az lesz, úgyhogy szerintem ennyi méz bőven elég.
3, A lábast lehúzzuk a tűzről és fedő alatt hagyjuk állni még pár percet, majd langyosra hűtjük.
4, Addig lapokra vágjuk a piskótát és amikor már kicsit szilárdabb a krém, megtöltjük vele a tortalapokat, úgy hogy még a sütemény tetejére és ízlés szerint az oldalára is jusson krém.
Nem muszáj azonnal hűtőbe dugnunk, szobahőmérsékleten is szépen kihűl.

Díszítés:
1, Egy lábasban kevés vizet forrósítunk, a répát aprítóban felaprítjuk és a vízben fedő alatt puhára főzzük.
2, Levesszük a fedőt, hagyjuk a vizet elpárologni, majd hozzáadunk két ek mézet, alaposan összekeverjük, hogy a répa mindenhol mézes legyen, lefedjük és pár percet hagyjuk karamellizálódni. Persze nem úgy fog, mint a cukor, de attól még jó édes lesz a répa.
3, Ha kész, kiszedjük a répát és ízlésesen a tortára rendezzük, majd egy ek mézet, 2-3 ek vizet és a mazsolát tesszük a lábasba. Összekeverjük és fedő alatt pár percig hagyjuk párolódni, amíg a vizet magába szívja és megduzzad.
4, A mazsikat is ízlésesen a tortára rendezzük és ha még maradt egy kis méz a lábasban, azt is a tortára csurgathatjuk és most már hűtőbe tehetjük, ha ellen tudunk állni neki.

Étcsokikrémes banános keksz

Több helyen láttam már a blogokon a banános keksz receptjét és mostmár annyira megkívántam, hogy muszáj volt nekem is elkészítenem - persze vegánosítva, teljes őrlésű liszttel és cukor nélkül, de mindenképpen csokisan!
Csokikrémet most készítettem először saját ötlet alapján. Hát mit mondjak: jó volt, de van még rajta mit finomítani. Az állaga szuper lett: krémes, de ugyanakkor szilárd, összetartotta a kekszeket és nem is folyt ki. Az íze viszont kissé furcsa volt (magában-ugyanis a kekszekhez jó volt), azt hiszem nem volt elég édesítésnek a mazsola. Szerintem 1-2 kanál méz teljesen feldobná, de nem mertem bele tenni, nehogy folyós legyen, viszont legközelebb mindenképp mézzel próbálnám meg.
(Ha lesz jobb, csokikrém változatom, ígérem, azonnal közzéteszem.)
A keksz viszont jó lett: puha maradt és magában ill. a krémmel is eszméletlenül finom és nagyon banános.


Étcsokikrémes banános keksz

Kekszekhez:
300 g liszt (nálam 250 g teljeskiőrlésű tönkölyliszt és 50 g fehér liszt)
3 banán (300 g)
80 g mazsola
5 ek méz
0,6 dl olaj
3 ek citromlé
1 kk szódabikarbóna
víz

Étcsokikrémhez:
5 ek barnarizsliszt
50 g mazsola
4 ek kakaó
3 dl víz

1, Először összeállítjuk a tésztát: a banánt villával összetörjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót is és alaposan összedolgozzuk. Ha túl kemény lenne a tészta, egy kevés víz hozzáadásával lágyíthatjuk.
2, A sütőt előmelegítjük 170-180 fokra.
3, A tésztából egy evőkanál segítségével kis gombócokat halmozunk egy sütőpapírral vagy szilikonos sütőlappal bélelt tepsire. A kanállal kicsit ellapítjuk a gombócokat, majd 25 perc alatt készre sütjük a kekszeket.

4, Amíg a tészta sül, elkészítjük a csokikrémet: a lisztet felöntjük 3 dl forró vízzel, hozzáadjuk a mazsolát és közepes lángon forrásig főzzük. Ekkor már jó sűrűnek kell lennie.
5, Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a kakaót, majd botmixerrel krémesre turmixoljuk. Kicsit állni hagyjuk.
6, Ha a kekszek kihűltek egy evőkanál csokikrémmel összeragasztgatjuk őket.

Karfiolleves

Íme, ismét egy leves, ami olyan sűrű lett (főleg másnapra), hogy egy főzelékhez jobban hasonlított, de mi így szeretjük és főételként is így tökéletes. Persze nem muszáj ennyire besűríteni, vagy kihagyhatjuk belőle a tésztát és akkor gluténérzékenyek is fogyaszthatják.
Mindenesetre a mi karfiollevesünk (főzelékünk?) imigyen hangzék:


Karfiolleves
(főételként fogyasztva 8 főre)

1,5 fej közepes karfiol
3-4 közepes krumpli
4 szál vékony sárgarépa
1 fej vöröshagyma
2 pohár (150 ml-es) szójajoghurt
5 ek. barnarizsliszt
2-3 ek. citromlé
250 g tönköly reszelt tészta (vagy, ha van affinitásunk, készíthetünk galuskát)
petrezselyem (lehetőleg friss)
só
bors
kömény
majoranna
4 babérlevél
4,5 l víz
1, A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, a répát karikára szeleteljük, a hagymát apróra daraboljuk, leöntjük 4,5 dl forró vízzel és feltesszük főni.
2, Közben előkészítjük a karfiolt: megmossuk és rózsáira szedjük. Én hagytam benne nagyobb rózsákat is, mert nagyon szeretem a hatalmas karfiolokat a levesben.
3, A karfiolt és fűszereket is (a petrezselyem kivételével) a zöldségekhez adjuk.
4, Ha a zöldségek már félig megpuhultak, a leveshez adjuk a tésztát is és továbbfőzzük.

5, A habaráshoz a joghurtot elkeverjük a liszttel, hozzáadjuk a citromlevet és az apróra vágott petrezselymet is, majd, ha a zöldségek és a tészta is majdnem jó, behabarjuk vele a levest.
6, Visszaforraljuk a levest, pár percig még hagyjuk rotyogni, majd azonnal tálaljuk, mert a karfiol terjengő illatától már kínzásnak számít tovább váratni a családot.

Változatok a habarásra:
Barnarizsliszt helyett használhatunk bármilyen más lisztet is.
Sőt, akár liszt nélkül is be lehet habarni: a levesből kihalászott néhány darabkra krumplit villával összetörjük, hozzákeverjük a joghurtot és ezzel habarjuk be a levest. Ez is nagyon jól sűrít, bár nem annyira, mint a liszt.
Ha főzünk bele tésztát is, akkor akár el is hagyhatjuk a lisztet, mert a tészta úgyis eléggé besűríti.

Rizságyon sült snidlinges karfiol

Végre, végre beköszöntött a karfiolszezon!
A piacokat elárasztották a szebbnél szebb karfiolok, úgyhogy zsákszámra hordtam haza őket a múlt héten. Nagyrészét elraktam a fagyasztóba télire, másik részéből pedig karfiol készült karfiollal - és még mindig nem unjuk...

Szerettem volna valami nagyon egyszerűt és nagyon karfiolosat összedobni múlt héten. Semmi kedvem nem volt még köretet sem csinálni, úgyhogy bedobtam mindent egy tepsibe, nyakon öntöttem egy kis fűszeres szósszal és háromnegyed óra múlva már kész is volt az ebéd és közben szinte semmi munka nem volt vele.
A rizs olyan szépen befőtt a zöldség közé, annyira jól nézett ki és olyan jól összeértek az ízek benne sütés közben, hogy azt hiszem legközelebb kelbimbóval is ki fogom próbálni ezt az összeállítást.


Rizságyon sült snidlinges karfiol
(5-6 főre)

500 g barnarizs
1 közepes fej karfiol
sok snidling
só
bors
kömény
majoranna

Öntethez:
2-3 ek. barnarizsliszt
0,5 l víz
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
snidling
só
bors
kömény

1, A rizst megmossuk, egy magas falú tepsibe szórjuk és így szárazon betoljuk a sütőbe pár perce 180 fokon, amíg előkészítjük a karfiolt. Közben néha átkeverjük.
2, Másfél liter vizet forralunk, közben a karfiolt megmossuk, kisebb és nagyobb rózsákra szedjük, a torzsáját apróra vágjuk.
3, Ha már egy kicsit megpirult a rizs, kivesszük a sütőből, fűszerezzük a snidlinggel és a többi fűszerrel, felöntjük a forró vízzel, megkeverjük és a karfiol rózsákat a rizs közé igazítjuk.
4, Alufóliával lefedjük, visszatesszük a sütőbe kb 30-40 percre, amíg a rizs és a karfiol is megpuhul.

5, Addig elkészítjük a mártást: a barnarizslisztet csomómentesre keverjük egy kevés vízzel, majd a többi vizet is hozzákeverjük és sűrűre főzzük. Sóval, borssal, köménnyel fűszerezzük.
6, Ha a mártás elkészült, hozzákeverjük az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát és a snidlinget, majd az egészet a karfiolra öntjük és alufólia nélkül még 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe, amíg a teteje egy kis színt kap.

Friss snidlinggel megszórva tálaljuk.

Töltike más dimenzióban (VKF 28. forduló)

Életemben nem ettem még ennyi szőlőt, mint ezen a héten - köszönhetően az aktuális VKF kiírásnak. A szőlős süti után most töltike készült - elég egyéni felfogásban.

A töltött szőlőlevél (más néven töltike egyes vidékeken azonban tőtike) igazán nemzetközi csemege, valójában a töltött káposzta rokona. Hozzánk Törökországból, Szerbiából, Erdélyből került és leginkább az Alföldön terjedt el. A töltike Erdélyben nemzeti eledel. A tölteléket a csángók gyeloskának is hívják. Jócskán van benne rizs, és olajosabb mint általában. A csángók martilapuba, vagy szőlőlevélbe csavarják. Szatmár környékén padlutka néven ismert. Háromszék bizonyos részein zöldkáposzta. Készítik még lósóskából (martilapu), a nyírségben tormalevélbe, karalábélevélbe, rebarbaralevélbe csomagolják.

Készítik a mediterrán országokban is, például a görög konyha egyik különlegessége (dolma, dolmades) és szerte a Balkánon is találkozhatunk vele. Sokféle íz kombinációja ismert, de a lényeg ugyanaz, szőlőlevélbe göngyölt darált hús valamennyi.
Elterjedt még sarma (ejtsd: szárma) gyűjtőnéven is, aminek azokat az ételeket nevezik, amik valamely növény (szőlő, káposzta, karalábé stb.) levelébe csomagolva készülnek. A török yaprak (levél) szóból eredő elnevezés is ismert, ám a szőlőlevélbe töltött étel több nyelvben a dolma néven terjedt el, vagy annak fordításaként. (Forrás: Szüreti vigadalom)

A töltikét nagyon sokféle változatban készítik: van ahol csak rizzsel, van ahol darált húsos rizzsel töltik meg, majd szorosan egy lábas aljára állítva vízben főzik készre. A legtöbb helyen a főzővizet pirospaprikás-lisztes rántással sűrítik, de van olyan is, ahol pirospaprika nélkül készül. Találtam olyan változatot is, ahol a főzővizet nem rántják, hanem jó tejfölösen habarják. Sok háznál csak sóval, borssal fűszerezik, de akad, ahol kaporral, petrezselyemmel, citrommal, de olyan is, ahol fahéjjal, mentával ízesítik. Több helyen egres (piszke) is szerepel a családi receptben egy kevés cukorral. Ezt szintén a töltikék közé szórják a főzővízbe.

Nem hiába, ahány ház, annyi szokás, így megálmodtam én is a saját változatomat: töltike más dimenzióban. Nálam mazsolásan, hagymás-szőlős szósszal, egy kis fokhagymás joghurttal nyakon öntve és természetesen csőben sütve készült. A végeredmény minden várakozásomat felülmúlta: sosem gondoltam volna, hogy ilyen jól passzol a hagyma meg a szőlő!Igazán különleges ízvilágú étel kerekedett a savanykás szőlőlevél és az édeskés mazsolás töltelék meg a mézes-hagymás szőlő találkozásából. A fokhagymás joghurt már csak hab a tortán. Érdekes, hogy ez a finomság savanyú is kicsit, meg édes is, ugyanakkor egyik sem. Ilyen formában összesütve meglepően jól harmonizálnak egymással a különböző hozzávalók. Töltikének ez a változata ugyan az ételtársítás szabályainak nem igazán felel meg, de egyszer mindenkinek meg kell kóstolnia! Igazi őszi, szüreti eledel.


Mazsolás töltike hagymás szőlőszószban fokhagymás joghurttal leöntve
(4-5 főre)

12-14 nagy szőlőlevél

Töltelékhez:
500 g rizs
2 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
3-4 kisebb szőlőlevél
1 marék mazsola
só
bors
kömény
petrezselyem
majoranna
borsikafű

Szőlőszószhoz:
3 közepes fej hagyma
500 g szőlő
néhány ek. méz
só
bors
kömény

Öntethez:
2 doboz (150 ml-esből) szójajoghurt
2-3 gerezd fokhagyma
só
bors
kömény

1, A szőlőleveleket megmossuk és enyhén sós vízben puhára főzzük vagy pároljuk.
2, Közben elkészítjük a tölteléket: kevés olajat és vizet forrósítunk, amiben megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobjuk a szintén apróra vágott szőlőleveleket és a fokhagymát is. Ha leragadna, kevés vizet öntünk alá.
3, Megmossuk a barnarizst és a hagymához adjuk. Néha megkeverve megpirítjuk kicsit, majd hozzáadjuk a mazsolát, a fűszereket és felöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel. Megkeverjük és további keverés nélkül lefedve közepes tűzön készre főzzük a rizst. Nem baj, hogyha kicsit szétfő vagy nem pergős rizs lesz, tölteléknek így lesz jó.
4, Elkészítjük a szőlőszószt is: kevés olajon és vízen megpároljuk az apróra vágott hagymát. Míg a hagyma pirul, megmossuk, kimagozzuk és apróra vágjuk a szőlőszemeket, amiket a fűszerek kíséretében hozzáadunk a hagymához. Főzzük, amíg kicsit szétesik a szőlő és majdnem homogén szószt kapunk. Lehúzzuk a tűzről, belekeverünk néhány evőkanál mézet és lefedve kicsit állni hagyjuk.
5, Ha a rizs is megfőtt, jöhet a legjobb rész: megtöltjük a szőlőlevélkéket az alábbiak szerint:
- A leveleket szárával felénk és fényes felükkel lefelé tesszük a konyhapultra, tehát a fonákja felől töltjük meg.
- A szőlőlevél alsó vastag szárát kivágjuk.
- A tölteléket henger formában a levél alsó egyharmadában helyezzük el.
- A feltekerést úgy kezdjük, hogy a levélke alsó részét ráhajtjuk a töltelékre, majd a jobb és bal oldalát is felhajtjuk.
- Alulról csavarunk egyet töltelékestül a levélen, majd a felső részét is ráhajtjuk a töltelékre, ami így pont elfedi a kivágott szár helyén lévő kis vágást.
Ha nem megy, a képek segítenek, de persze más módszerrel is biztosan hatékony a szőlőlevéltöltés:

6, A töltikéket egy tepsibe vagy hőálló tálba helyezzük szorosan egymás mellé. Nem fognak szétnyílni, ettől nem kell tartanunk. Ha maradt még hely a tepsiben, azt a megmaradt töltelékkel kipótolhatjuk, nagyon finom lesz ez is megsülve.

7, A dolmákat leöntjük a hagymás szőlővel. Nem baj, hogyha nagyon híg vagy leveses lett a szósz, a töltelék még felszív majd belőle és sűrűsödni fog. 180 fokos sütőben fél órát sütjük.
8, Míg a töltikék sülnek, a szójajoghurtot elkeverjük az apróra vágott fokhagymával és a fűszerekkel, majd a fél óra sülés után a művünk tetején eloszlatjuk és még egy 20 percre visszatoljuk a sütőbe. Most már lehet sütni akár 200 fokon is, hogy kicsit megpiruljon a teteje.

9, A dolmák mellé köretként a megmaradt tölteléket tálaljuk, de ha azt sülés közben már megeszegettük (ahogy én is), akkor sincs probléma, mert magában is laktató főfogás.

Lecsó

Még tart a paradicsomszezon - szerencsére, így nálunk sem maradhat el a kötelező nyári fogás: a lecsó.
Ez az egyik legegyszerűbb ételek egyike és valószínűleg már mindenkinek megvan a saját, megszokott lecsó-receptje, úgyhogy lehet, hogy kár is rá időt és bejegyzést pazarolni rá, mégis azt hiszem nincs gasztroblog lecsó nélkül, úgyhogy íme az én változatom:


Lecsó
(kb. 10 fő részére)

3 kg paprika
1,5 kg paradicsom
1 kg vöröshagyma
olaj
só
bors
pirospaprika
kömény
majoranna
petrezselyem
méz

1, Kevéske olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és míg pirul előkészítjük a paprikát: csumáját kivágjuk és ízlésünk szerinti kockákra daraboljuk. Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a paprikát, alaposan összekeverjük és lefedve pároljuk, néha megkeverjük.

2, Ha a paprika is megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot is, fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, kevés majorannával és petrezselyemmel. Már csak addig főzzük, amíg a paradicsom is megpuhul, de még nem esik atomjaira, vagyis ha még szabad szemmel látunk paradicsomdarabkákat a lecsónkban, akkor még jó.
Nagyon sok levet ereszt a paprika és a paradicsom is, úgyhogy ha nem szeretnénk annyira levesesre, akkor vegyük le főzés közben a fedőt róla és úgy kicsit sűrűbb lesz, nem utolsósorban pedig az egész lakásban érezni fogjuk a lecsó illatát.
3, Végül fűszerezzük még majorannával és petrezselyemmel. Ne féljünk a fűszerek mennyiségétől, a zöldfűszerek nagyon jó ízt adnak neki. Van, hogy akár egy-két maroknyi darabolt petrezselymet és majorannát is teszek bele. Ha minden megpuhult és még egyet összerottyant a fűszerekkel, lehúzzuk a tűzről, belekeverünk néhány evőkanál mézet és már kész is.
4, Én barnarizzsel tálaltam, de nagyon finom házikenyérrel vagy kölessel is, hajdinával pedig igazi különlegesség.

Ne ijedjünk meg a több kiló zöldségtől, hamar összeesik és nem lesz belőle akkora mennyiség, mint ahogy azt a zöldséghegy láttán gondolnánk. Viszont ha mégis soknak találjuk az elkészült lecsót, befőttesüvegben eltehetünk belőle télire is, úgy hogy a télire szánt lecsóba egy kevés tartósítószert vagy szalicilsavat (sajnos ez kell bele) keverünk, üvegekbe töltjük, dunsztoljuk és már mehet is az éléskamra polcára.

Nagyon hangulatos télen a meleg szobában a hóesésben gyönyörködve nyárízű lecsót kanalazni...

Töltött paprika

A paradicsomos töltött paprika a lecsóhoz hasonlóan igazi nyári étel, ezért már több blogger kollegina (Dulmina, Rongybaba) konyhájában is készült különböző változatokban az utóbbi napokban, hetekben, most hétvégén pedig nálunk is ez volt a menü tepsis-sárgarépás változatban.
Tölteléknek a gombás rizst most nem kívántam, túl nehézzé tette volna ezt az egyébként könnyű étket. Olajos magokkal is gazdagíthattam volna a paprikábavalót, de ugyanilyen oknál fogva most inkább a sárgarépánál maradtam, aminek édeskés íze meglepően jól harmonizált a savanykás-édeskés paradicsomszósszal.


Töltött paprika
(kb. 5-6 személyre)

9 szép formás paprika

Töltelékhez:
500 g barnarizs
2-3 fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
2-3 szál sárgarépa
kevés olaj
zeller
petrezselyem
majoranna
bors
kömény
só

Paradicsommártáshoz:
2 liter paradicsomlé (ennek hiányában sűrített paradicsom vízzel és mézzel elkeverve)
2 doboz sűrített paradicsom
5-6 szem paradicsom
méz
zeller
bors
kömény
só

1, Először elkészítjük a tölteléket: a vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk. Ha az olajat már felszívta, inkább még egy kis vizet öntsünk alá és úgy pároljuk tovább.
2, A sárgarépát is megpucoljuk és apróra vágjuk (én aprítóban daraboltam fel), a hagymához adjuk és néha megkeverve együtt pároljuk őket.
3, Közben megmossuk a barnarizst, lecsepegtetjük és a zöldségekhez adjuk, néha megkeverjük. Negyed óra múlva a töltelékhez adjuk a fűszereket, az apróra vágott fokhagymát és felöntjük kb. másfélszeres mennyiségű (lehetőleg forró) vízzel. Jól megkeverjük, lefedjük és közepes lángon puhára főzzük a rizst. Keverni közben nem szabad, nem fog leégni! Ha szükséges, vizet még tölthetünk utána, de nem baj, hogyha nem lesz teljesen puha, hiszen majd a paradicsomszószban puhul tovább.
Viszont ha már kész, félretesszük a fedőt, hagyjuk még a maradék vizet elfőni róla és csak ezután húzzuk félre a tűzről és csak ekkor keverjük meg.
4, A paprikát megmossuk, kicsumázzuk óvatosan, hogy tényleg csak a csumáját távolítsuk el és a húsa ne sérüljön. Megtöltjük őket a kész töltelékkel és egymás mellé egy magas falú tepsibe fektetjük a paprikákat. Ha maradt töltelékünk és egy kis hely is a tepsiben, akkor azt is belehalmozzuk és jöhet rá a mártás.
5, A paprikákon eloszlatjuk a fűszereket, még a zeller szárát is behajtogathatjuk közéjük, hogy az íze kifőjön. Meglocsoljuk mézzel a művünket, majd rákockázzuk a paradicsomokat is és a sűrített paradicsommal elkevert paradicsomlevet is ráöntjük.
6, Előmelegített 180 fokos sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg a paprikák megpuhulnak. Ez nálam kb. egy óra volt.
Sülés közben néha rájuk nézünk és a paprikák kikandikáló részeit meglocsoljuk a szósszal, hogy a tetejére is süljön a paradicsomos mártásból.

Ezt még a férjem is mindenféle kivetnivaló nélkül ette, sőt meg is dicsérte, ami évente talán egyszer-kétszer szokott előfordulni nála, úgyhogy ne csodálkozzunk, ha hamar elfogy: nagyon könnyen csúszik és még finom is!