Szezámkrémes édesköménysaláta

Az édeskömény igen sokoldalú növény.
Kaporhoz hasonló levelét és magját fűszerként használják, magja például a kínai ötfűszer egyik alapanyaga.
A gumós kömény a Földközi-tenger környékéről származik, ezért Dél-Európában igen elterjedt, míg hazánkban egyenlőre alig ismert. Olaszországban az articsókához hasonló módon párolva, grillezve, levesként, vagy pizzafeltétként is fogyasztják.
Ropogós, jellegzetes aromájú zöldség, íze leginkább az ánizshoz hasonlítható, bár szerintem enyhébb és finomabb annál.
Különleges aromája miatt figyeljünk a fűszerezésére és más alapanyagokkal való kombinálásra, hogy ízét ne elnyomjuk, hanem kiteljesítsük. Salátaként, nyersen fogyasztva remekül illik hozzá szerintem minden semleges ízű zöld levél és szezámmag, amely enyhe kesernyésségével kellemesen egészíti ki az édeskömény édes aromáját.
Nagyon különleges, finom és laktató saláta kerekedett így belőle.


Szezámkrémes édesköménysaláta
(2 főre)

Salátához:
1 édesköménygumó felkockázva
1 csokor petrezselyemzöld apróra vágva
2 vékony szelet pritaminpaprika felkockázva
1 marék madársaláta

Szezámkrémhez:
1 marék szezámmag
a petrezselyem szára
1 szeletke pritaminpaprika
egy félujjnyi újhagyma zöldje és fehér része vegyesen
1 tk citromlé
só
bors
kömény
római kömény
kurkuma

1, A szezámmagot néhány órára beáztatjuk.
2, Addig az édesköményt és a paprikát felkockázzuk, a petrezselymet apróra vágjuk és egy tálban összekeverjük. Félretesszük, amíg az öntetet elkészítjük.
3, A beáztatott szezámmagról leszűrjük az áztatóvizét, majd a citromlével és ha szükséges kevés vízzel krémesre turmixoljuk.
4, Hozzáadjuk a paprikát, a hagymát, a petrezselyem szárát, a fűszereket és ismét jól összeturmixoljuk.
5, A krémet az édesköményhez keverjük és óvatosan a salátába forgatjuk még a madársalátát is, ügyelve arra, hogy ne törjön össze.

Én vacsorára ettem rengeteg madársalátával.

Édeskömény burgonyával sütve

Évek óta abban a hitben éltem, hogy nem szeretem az édesköményt.
Valószínűleg ez most is így lenne, ha múltkor a piacon nem mosolygott volna rám egy kedves zöld hajú édeskömény. Muszáj volt vennem. Hazahoztam ezt a fura szerzeményt, majd napokig csak szemeztem vele, hogy mi legyen a sorsa egy ilyen nem-szeretem-zöldségnek. Végül úgy döntöttem egyszerűen megsütöm, hiszen úgy minden zöldség finom. Ha mégsem, akkor Bundás kutyusom még mindig potenciális fogyasztója lehet ennek az ételnek.

A kelbimbós sült burgonyához hasonlóan álmodtam meg ezt is.
Sokszor készítek ilyen egyszerűen csak krumplival egy-egy zöldséget, hiszen kiadós ebéd lesz belőle, pillanatok alatt megvan és nagyon finom.
Igaz, ez utóbbival kapcsolatban most voltak fenntartásaim. Gyanúsan nyitogattam a sütő ajtaját sütés közben és nem túl sok bizalmat szavaztam az édesköménynek, miközben szimatoltam a levegőbe, de legalább Bundásnak lesz egy jó napja. :-)


Édeskömény burgonyával sütve
(2 főre)

1 nagyobb gumó édeskömény
6 szem közepes krumpli
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
néhány ek olívaolaj
só
borskömény
bazsalikom


1, A burgonyát héjastul bedobjuk a sütőbe és félig puhára sütjük.
2, Míg a krumpli sül, előkészítjük a többi hozzávalót: az édeskömény zöld haját levágjuk (ez még jó lesz salátába, én sajnáltam megsütni), a gumót megmossuk, félbevágjuk és kétujjnyi darabokra felkockázzuk. A hagymákat megtisztítjuk és szintén apróra vágjuk.
3, Ha elkészült a krumpli, meghámozzuk és akkora méretűre kockázzuk, mint az édesköményt.
4, Egy hőálló tálba halmozunk minden zöldséget a fűszerekkel együtt (a fűszerekkel bánjunk csínján, az édeskömény nem igényel sokat), majd az egészet meglocsoljuk néhány evőkanál olívaolajjal, alaposan átkeverjük, hogy mindenhol fűszeresek, olajosak legyenek és mehet is a 180 fokos sütőbe.
5, Kb 35-40 percig sütjük.
Az édesköményről tudni kell, hogy lassan puhul, sőt, nem is lesz igazán puha, hanem olyan enyhén roppanósra sül, úgyhogy vigyázzunk, hogy ne süssük túl (úgy, mint én. :-)


Természetes ezt az édesköményes burgonyát köretként is tálalhatjuk, bár ötletem sincs, hogy mivel, hiszen annyira jellegzetes íze van, hogy nem tudom mi illene hozzá. Szerintem így magában a legjobb, minden mással fogyasztva csak csökkentjük az élvezeti értékét.

Közben pedig rájöttem, hogy szerintem sosem ettem még édesköményt, nem is tudom, mi bajom volt vele, mert iszonyú jó. Ropogós, különleges aromájú, finom ínyencség.
Azóta már salátát is készítettem belőle (szezámkrémes édesköménysaláta), az is nagyon jó lett, úgyhogy a nem-szeretem-zöldségből igen hamar a kedvencek lista élére lépett ez a mosolygós zöldség.

Sült-zöldség lakoma

Az a helyzet, hogy teljesen odavagyok a sült zöldségekért.
Mostanában nem is nagyon készítettem zöldségfélét főzéssel vagy párolással, mert mindig sütöm őket, amikor csak lehet. Nemcsak kevesebb macera van az elkészítésénél, de sokkal ízletesebbek, ropogósabbak maradnak a zöldségek.
Ráadásul - ahogyan már kitapasztaltam - minden zöldségfélét lehet sütni, úgyhogy bármilyen alapanyagokból készíthetjük és a fűszerekkel még változatosabbá tehetjük. Néhány éve mikor rákattantam erre, kb fél évig szinte csak ezt vacsoráztam mindig az éppen aktuális zöldségekből. Sütöttem már ilyen formában: cukkinit, padlizsánt, karfiolt, brokkolit, paprikát, paradicsomot, sárgarépát, kukoricát, zöldbabot, tököt, hagymát, fokhagymát, zellert, kelbimbót, céklát, édesköményt, póréhagymát, gombát, de még uborkát is. Általában csak bedobok mellé néhány kisebb krumplit a sütőbe és fél óra múlva kész is az ebéd vagy vacsora.
Múltkor váratlan vendégeknek is ilyet tálaltam. Tényleg olyan hirtelen toppantak be mindenevő vendégek vacsoraidőben, hogy fogalmam sem volt, mit tálalhatnék nekik fél órán belül, de 10 perc alatt összedobtam néhány fűszerrel és kevés olajjal az éppen itthon talált zöldségekből egy keveset, bedobtam mellé néhány krumplit és amíg beszélgettünk készen is lett a remek vacsora. A fagyasztóban volt még szeletelt házi kenyér, amit a sütőben a zöldségek mellett kiolvasztottam, kicsit hagytam megpirulni is és ezzel fogyasztottuk. A finom fűszeres szaft kitunkolásáért pedig ölre menő harcot vívtunk, annyira ízlett mindenkinek.
Amilyen egyszerű, olyan sikere van mindig egy-egy ilyen összeállításnak. Persze már rájöttem, hogy mi a titka: vega ismerőseink nincsenek, úgyhogy általában húst hússal evő barátaink jönnek vendégségbe és ilyenkor mindig rácsodálkoznak, hogy a zöldségek milyen finomak is tudnak lenni. Hát igen, nekik ezek új és ismeretlen ízek...
Például édesapám is odavan a sült hagymáért, paprikáért és kelbimbóért. Már az illatától teljesen megbolondul, otthon mégsem esznek ilyet, úgyhogy ez nekem mindig kötelező kör, hogyha jönnek. (Még jó, hogy ilyen egyszerűen a kedvében lehet járni.)
Férjem sem egy nagy zöldségkedvelő, néhány zöldséget kifejezetten csak sütve hajlandó megenni, de akkor hatalmas mennyiségben, ilyen például a brokkoli és a sárgarépa is.


Sült-zöldség lakoma

zöldségek, ízlés szerint bármi lehet, de nálam most a következők voltak:
4 rózsa brokkoli,
kb 14 szem kelbimbó
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 paprika
2 szál sárgarépa
2 szál szárzeller (halványító vagy angolzeller) akár levelestől
néhány evőkanál olívaolaj (mindig olívaolajjal készítem, sokkal finomabb így, mint más olajjal, bár egy kevés szezámolaj hozzáadásával is nagyon fincsi lesz)
só
bors
kömény
kevés majoranna
sok bazsalikom

1, Az olajat és a fűszereket egy tepsiben vagy jénaiban összekeverjük.
2, A zöldségeket előkészítjük, összevágjuk és a fűszeres olajhoz adjuk.
3, Alaposan összekeverjük őket, hogy mindenhol bevonja a zöldségeket a fűszer, majd a sütőbe toljuk és 180 fokon 30-40-50 percig sütjük, attól függ milyen zöldségeket sütünk éppen (és milyen sütőnk van), de általában ha nem előmelegített sütőbe teszem, akkor is kész van max. 45 perc alatt, még akkor is ha épp a fagyasztóból kivett zöldségeket teszek bele.
Ha héjában sült krumplival esszük, azt is betehetjük a zöldségek mellé a sütő rácsára.
A sütőből kiszedve már tálalhatjuk is. Általában ha valami szalonképes hőálló tálban sütöm, akkor abban is tálalom és mindenki összevadászhatja belőle a saját ízlésének megfelelő lakomát.

Tipp:
- Egészségesebb megoldás lehet olaj nélkül is:
Valamikor csak sütőpapíron sütöm meg a zöldségeket és amikor készen vannak és már kicsit kihűltek, akkor öntök csak rájuk kevés hidegen sajtolt olajat és a fűszereket, így megspóroljuk magunktól az égetett olajat.
- Fűszerezésnél nekem mindig az alap a só, bors, legtöbbször kömény is és ehhez szoktam adni még egy-kettőt az alábbiakból: római kömény, kakukkfű, kapor, zsálya, medvehagyma, petrezselyem, majoranna, bazsalikom, lestyán, rozmaring, de készült már lepkeszegmaggal, gyömbérrel is. Annyiféle variáció elképzelhető, hogy sosem lehet megunni. Szerintem egyébként bazsalikommal vagy medvehagymával a legfinomabb, bár ha van tavasszal friss medvehagyma, akkor azt sajnálom megsütni.
- Ha krumplit is sütünk mellé, érdemes még a zöldségek előkészítése előtt bekapcsolni a sütőt és betenni a krumplikat. Majd ha a zöldségösszeállítás is elkészült, betesszük a burgonyák mellé és így általában egyszerre lesznek készen. Ha kenyérrel esszük, akkor elég az utolsó pár percben betenni a kenyérszeleteket a sütőbe és kész is a pirítós.
- Ha nagyon fel szeretném dobni valamivel a zöldségkreálmányt, akkor a zöldségek közé keverek még kockára vágott tofut, ami szintén nagyon finom ilyen fűszeresen sütve, ráadásul a fehérje miatt így nagyon laktató eledel lesz belőle.
- Ha még változatosabbá szeretnénk tenni, fogyaszthatjuk pirított szezám-, napraforgó, vagy tökmaggal is. Szerintem a szezámmagos a legfinomabb.
- Ezeket a sült zöldségeket akár köretként is tálalhatjuk valamilyen fasírt mellé.