Mogyorós mézeskalács

A napokban ettem valami bio süteményt az egyik bioboltból. Már nem tudnám megmondani, hogy hol vettem és ki gyártotta, de azt nem tudom felejteni, hogy milyen finom volt a méz és a mogyoró találkozása a puha kekszben. Így gondoltam egyet és emlékeim alapján összedobtam én is valami hasonlót. Persze csak hasonlót, mert minden szemérmesség nélkül merem állítani: az enyém sokkal, de sokkal jobb lett. :-)
Erre tanúim is vannak, ugyanis a család köztudottan reform sütemény ellenző hímnemű tagjai levegőt sem véve pikk-pakk befalták az egészet. Nekem alig maradt, kénytelen leszek sütni magamnak is egy adagot...


Mogyorós mézeskalács
(54 db lett belőle)

25 dkg liszt (nálam 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt és 10 dkg fehér liszt)
15 dkg méz
15 dkg darált mogyoró
0,7 dl olaj
1 tk. szódabikarbóna
fahéj és/vagy szegfűszeg (elhagyható, én most egyiket sem tettem bele)

1, A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk. Először iszonyúan ragad, de ne ijedjünk meg: ha összeállítjuk egy gombóccá és valahogy megszabadulunk tőle, tegyük félre egy fél órára és utána lisztes kézzel lisztes nyújtódeszkán már szépen lehet vele dolgozni.
2, A tésztát a pihentetés után kinyújtjuk, de ne túl vékonyra, talán olyan fél centi vastag jó lesz.
3, Kiszaggatjuk tetszés szerinti formára, nyomunk a közepükbe egy-egy fél mogyorót és már mehet is 180 fokra előmelegített sütőbe.
4, 10-15 percig (de inkább 10) sütjük és ha nem fogyasztjuk azonnal, akkor kőkemény lesz, viszont így ellen tudunk állni a kísértésnek és nem esszük meg egyből az összeset, ugyanis másnapra légmentesen záródó dobozban megpuhul és igazából ilyenkor a legfinomabb.

Tipp:
Ha már nagyon nem bírunk magunkkal a következőképpen szoktam segíteni a sütinek puhulni: kistányérra teszem a sütiket és berakom az egészet a sütőbe a tepsire, amibe öntök egy pohár vizet, becsukom a sütőt és úgy hagyom néhány órára. Közben néha ránézek, mert van, hogy pótolni kell a vizet, de gyorsan puhul és isteni finom puha mézesek lesznek belőle.
Akár karácsonyra a szokásos mézeskalács helyett is kiváló, díszíteni is lehet nálam kreatívabban mogyoróval vagy egyéb magvakkal.

Töltike más dimenzióban (VKF 28. forduló)

Életemben nem ettem még ennyi szőlőt, mint ezen a héten - köszönhetően az aktuális VKF kiírásnak. A szőlős süti után most töltike készült - elég egyéni felfogásban.

A töltött szőlőlevél (más néven töltike egyes vidékeken azonban tőtike) igazán nemzetközi csemege, valójában a töltött káposzta rokona. Hozzánk Törökországból, Szerbiából, Erdélyből került és leginkább az Alföldön terjedt el. A töltike Erdélyben nemzeti eledel. A tölteléket a csángók gyeloskának is hívják. Jócskán van benne rizs, és olajosabb mint általában. A csángók martilapuba, vagy szőlőlevélbe csavarják. Szatmár környékén padlutka néven ismert. Háromszék bizonyos részein zöldkáposzta. Készítik még lósóskából (martilapu), a nyírségben tormalevélbe, karalábélevélbe, rebarbaralevélbe csomagolják.

Készítik a mediterrán országokban is, például a görög konyha egyik különlegessége (dolma, dolmades) és szerte a Balkánon is találkozhatunk vele. Sokféle íz kombinációja ismert, de a lényeg ugyanaz, szőlőlevélbe göngyölt darált hús valamennyi.
Elterjedt még sarma (ejtsd: szárma) gyűjtőnéven is, aminek azokat az ételeket nevezik, amik valamely növény (szőlő, káposzta, karalábé stb.) levelébe csomagolva készülnek. A török yaprak (levél) szóból eredő elnevezés is ismert, ám a szőlőlevélbe töltött étel több nyelvben a dolma néven terjedt el, vagy annak fordításaként. (Forrás: Szüreti vigadalom)

A töltikét nagyon sokféle változatban készítik: van ahol csak rizzsel, van ahol darált húsos rizzsel töltik meg, majd szorosan egy lábas aljára állítva vízben főzik készre. A legtöbb helyen a főzővizet pirospaprikás-lisztes rántással sűrítik, de van olyan is, ahol pirospaprika nélkül készül. Találtam olyan változatot is, ahol a főzővizet nem rántják, hanem jó tejfölösen habarják. Sok háznál csak sóval, borssal fűszerezik, de akad, ahol kaporral, petrezselyemmel, citrommal, de olyan is, ahol fahéjjal, mentával ízesítik. Több helyen egres (piszke) is szerepel a családi receptben egy kevés cukorral. Ezt szintén a töltikék közé szórják a főzővízbe.

Nem hiába, ahány ház, annyi szokás, így megálmodtam én is a saját változatomat: töltike más dimenzióban. Nálam mazsolásan, hagymás-szőlős szósszal, egy kis fokhagymás joghurttal nyakon öntve és természetesen csőben sütve készült. A végeredmény minden várakozásomat felülmúlta: sosem gondoltam volna, hogy ilyen jól passzol a hagyma meg a szőlő!Igazán különleges ízvilágú étel kerekedett a savanykás szőlőlevél és az édeskés mazsolás töltelék meg a mézes-hagymás szőlő találkozásából. A fokhagymás joghurt már csak hab a tortán. Érdekes, hogy ez a finomság savanyú is kicsit, meg édes is, ugyanakkor egyik sem. Ilyen formában összesütve meglepően jól harmonizálnak egymással a különböző hozzávalók. Töltikének ez a változata ugyan az ételtársítás szabályainak nem igazán felel meg, de egyszer mindenkinek meg kell kóstolnia! Igazi őszi, szüreti eledel.


Mazsolás töltike hagymás szőlőszószban fokhagymás joghurttal leöntve
(4-5 főre)

12-14 nagy szőlőlevél

Töltelékhez:
500 g rizs
2 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
3-4 kisebb szőlőlevél
1 marék mazsola
só
bors
kömény
petrezselyem
majoranna
borsikafű

Szőlőszószhoz:
3 közepes fej hagyma
500 g szőlő
néhány ek. méz
só
bors
kömény

Öntethez:
2 doboz (150 ml-esből) szójajoghurt
2-3 gerezd fokhagyma
só
bors
kömény

1, A szőlőleveleket megmossuk és enyhén sós vízben puhára főzzük vagy pároljuk.
2, Közben elkészítjük a tölteléket: kevés olajat és vizet forrósítunk, amiben megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobjuk a szintén apróra vágott szőlőleveleket és a fokhagymát is. Ha leragadna, kevés vizet öntünk alá.
3, Megmossuk a barnarizst és a hagymához adjuk. Néha megkeverve megpirítjuk kicsit, majd hozzáadjuk a mazsolát, a fűszereket és felöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel. Megkeverjük és további keverés nélkül lefedve közepes tűzön készre főzzük a rizst. Nem baj, hogyha kicsit szétfő vagy nem pergős rizs lesz, tölteléknek így lesz jó.
4, Elkészítjük a szőlőszószt is: kevés olajon és vízen megpároljuk az apróra vágott hagymát. Míg a hagyma pirul, megmossuk, kimagozzuk és apróra vágjuk a szőlőszemeket, amiket a fűszerek kíséretében hozzáadunk a hagymához. Főzzük, amíg kicsit szétesik a szőlő és majdnem homogén szószt kapunk. Lehúzzuk a tűzről, belekeverünk néhány evőkanál mézet és lefedve kicsit állni hagyjuk.
5, Ha a rizs is megfőtt, jöhet a legjobb rész: megtöltjük a szőlőlevélkéket az alábbiak szerint:
- A leveleket szárával felénk és fényes felükkel lefelé tesszük a konyhapultra, tehát a fonákja felől töltjük meg.
- A szőlőlevél alsó vastag szárát kivágjuk.
- A tölteléket henger formában a levél alsó egyharmadában helyezzük el.
- A feltekerést úgy kezdjük, hogy a levélke alsó részét ráhajtjuk a töltelékre, majd a jobb és bal oldalát is felhajtjuk.
- Alulról csavarunk egyet töltelékestül a levélen, majd a felső részét is ráhajtjuk a töltelékre, ami így pont elfedi a kivágott szár helyén lévő kis vágást.
Ha nem megy, a képek segítenek, de persze más módszerrel is biztosan hatékony a szőlőlevéltöltés:

6, A töltikéket egy tepsibe vagy hőálló tálba helyezzük szorosan egymás mellé. Nem fognak szétnyílni, ettől nem kell tartanunk. Ha maradt még hely a tepsiben, azt a megmaradt töltelékkel kipótolhatjuk, nagyon finom lesz ez is megsülve.

7, A dolmákat leöntjük a hagymás szőlővel. Nem baj, hogyha nagyon híg vagy leveses lett a szósz, a töltelék még felszív majd belőle és sűrűsödni fog. 180 fokos sütőben fél órát sütjük.
8, Míg a töltikék sülnek, a szójajoghurtot elkeverjük az apróra vágott fokhagymával és a fűszerekkel, majd a fél óra sülés után a művünk tetején eloszlatjuk és még egy 20 percre visszatoljuk a sütőbe. Most már lehet sütni akár 200 fokon is, hogy kicsit megpiruljon a teteje.

9, A dolmák mellé köretként a megmaradt tölteléket tálaljuk, de ha azt sülés közben már megeszegettük (ahogy én is), akkor sincs probléma, mert magában is laktató főfogás.

Szőlős túróval töltött kakaós fészek szőlőöntettel (VKF 28. forduló)

A VKF 28. fordulójában Trinitynek köszönhetően a szőlő került a középpontba (a kiírás itt olvasható).
Mikor megláttam a kiírást, hirtelen átgondoltam a szőlőhöz és borhoz fűződő viszonyomat és egyből arra jutottam, hogy ebbe a fordulóba most inkább nem neveznék. Bort semmilyen formában nem fogyasztok, még ételekben sem, szőlőt meg maximum nyersen eszem meg, de azt is ritkán. Nem ez a nagy kedvenc, na!
Most akkor készüljön gyümölcssaláta vagy esetleg valami gasztronómiai különlegesség? Az a baj, hogy sajnálom a sok finom gyümölcsöt, hiszen magában mindegyik finomabb.
Aztán 3 hét alatt csak kiötlöttem valamit. Olyannyira, hogy a boron kívül a szőlő minden formáját felhasználtam: van a sütiben nyersen, aszalva, de még főzve is. Nagyon szőlős finomság lett belőle, amit természetesen csak szőlőlevélen stílusos tálalni.


Szőlős túróval töltött kakaós fészek szőlőöntettel
(16 db-hoz)

Kakaós kosárkák tésztájához:
3 bögre liszt (nálam 2 bögre teljeskiőrlésű tönkölyliszt és 1 bögre fehér liszt)
pici só
5 ek kakaópor
5 ek méz
1 dl olaj
3 ek citromlé
2 dl víz

Töltelék mellé:
kb. 100 g szőlő

Túróhoz:
200 g köles
őrölt szegfűszeg
fahéj
1-2 marék mazsola
6 ek. méz
5 ek. citromlé

Szőlőöntethez:
500 g szőlő
5-6 ek. méz
szegfűszeg
fahéj

1, Először elkészítjük a kakaós kosárkákat. A tészta hozzávalóiból egy linzertésztaszerű masszát gyúrunk. Nagyon jó állagú tészta lesz belőle, könnyű vele tovább dolgozni. Nekem például annyira jól formázható, alakítható és nem ragacsos tészta lett, hogy további lisztezés nélkül tudtam nyújtani és szaggatni.
2, A tésztát kinyújtjuk és kb. 9-10 cm-es korongokat szaggatunk belőle. Persze nekem sem volt ekkora pogácsaszaggatóm, úgyhogy legyünk kreatívak: biztosan van ekkora méretű pohár, bögre, lábas, vagy egyéb edény, amit egy fél órára átminősíthetünk pogácsaszaggatóvá. Én például a konyhai aprítom edénykéjét használtam e célra.

3, A muffin sütőformát vékonyan kiolajozzuk, beleigazítjuk körbe a tésztakorongokat, hogy szépen illeszkedjenek a formába, majd egy 20-30 percre a hűtőbe tesszük az egészet.
4, Míg a tészta pihen, előkészíthetjük a kölestúrót: a kölest az 5 dl vízben egy csipetnyi sóval, a szegfűszeggel és fahéjjal odatesszük főni.
5, A tésztát 180 fokos előmelegített (!) sütőben 20 perc alatt készre sütjük, majd a muffin formákban hagyjuk őket kihűlni.
6, Ha a köles beszívta az összes folyadékot, hozzáadunk még 3 dl vizet, megkeverjük és pár percet még főzzük, míg be nem szívja azt is, de még krémes állagú marad.
7, Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a mézet, a citromlevet és botmixerrel kb. a köles kétharmadát elturmixoljuk (lehet az egészet is, ha nagyon krémesre szeretnénk, de én direkt hagytam benne kölesdarabokat is, hogy állagában a tehéntúróhoz hasonlítson), majd hozzáadjuk a mazsolát, összekeverjük és fedő alatt félretesszük kicsit állni.

8, Közben a töltelékhez való 100 g szőlőt leszemezzük, megmossuk, kimagozzuk és ízlés szerint daraboljuk. Eloszlatjuk arányosan a már kihűlt kakaós kosárkákban, majd a még meleg kölestúrót ráhalmozzuk, színültig töltjük vele a tésztafészkeket és gyorsan berakjuk őket a hűtőbe, hogy a túrókrém is kicsit megszilárduljon.
9, Elkészítjük a szőlőszószt is: a fél kiló szőlőt az előzőhöz hasonlóan kis darabokra vágjuk és egy lábasban odatesszük főni a fűszerekkel. Ha a szőlő megpuhult, botmixerrel kicsit belekontárkodunk úgy, hogy azért maradjanak benne szőlődarabok is és még pár percig főzzük, majd lehúzzuk a tűzről. Belekeverjük a mézet, lefedjük és állni hagyjuk.

10, Mazsolával díszítve és a szőlőszósszal leöntve tálaljuk. (Csak tálalásnál öntsük a sütikre a szószt, különben nagyon eláztathatja a tésztát!)

Fekete retek saláta sárgarépával

Van egy-két zöldségféle, amelyet messzire elkerülök (pl: fehérrépa) és van néhány, amikkel ugyan nem vagyok köszönőviszonyban, de néha barátkozunk. Ilyen például a retek is.
Ez a saláta most egy ilyen barátkozásnak a nyoma, ugyanis annyira jól nézett ki a többi zöldség között ez a fekete retek, hogy arra jutottam: egyet azért mégiscsak megennék valahogy - persze szigorúan valami más zöldséggel keverve, ami nem hagyja annyira érvényesülni. Végül sárgarépa került mellé, aminek édessége igazi különleges párost alkotott a retek kesernyés ízével. Meglepően jól illett a barnarizs és a falafel mellé, amivel fogyasztottuk.


Fekete retek saláta sárgarépával

1 közepes fekete retek
2 kisebb szál sárgarépa
hidegen sajtolt olívaolaj
1-2 ek méz
citromlé
só
bors

A retket és a sárgarépát lereszeljük, hozzáadunk néhány evőkanál hidegen sajtolt olívaolajat és citromlevet, rálocsoljuk a mézet, fűszerezzük, alaposan összekeverjük és a hűtőben néhány órát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Spenótos csicseriborsóragu

Na, ezt a receptet most nem én találtam ki. Az interneten több helyen is megtalált recept paradicsomot és fűszerezésnek pirospaprikát írt, de egy elegáns mozdulattal ezek helyett én egy étkezési paprikát daraboltam bele és így is nagyon különleges és pikáns lett.
Úgy tudom, ez egy marokkói étel, bár fűszerezésében nekem Indiát idézi. Akárhogy legyen is: nagyon finom a fűszeres spenót a semleges ízű borsóval és ebédre fogyasztva olyan laktató, hogy még másnap a reggelit is kétszer meggondolja az ember, főleg, ha annyit eszik belőle, mint amennyit én ettem...


Spenótos csicseriborsóragu

400-450 g csicseriborsó (szárazon mérve)
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 étkezési paprika
4-5 marék apróra vágott friss spenót vagy 1 zacskó (450 g-os) fagyasztott spenót
3 ek. citromlé
só
bors
gyömbér
római kömény
kömény
koriander

1, A csicseriborsót egy éjszakára (vagy 12 órára) vízbe áztatjuk. Közben, ha tudjuk, kétszer cseréljük rajta az áztatóvizet, hogy a hüvelyesekben található fehérjebontó enzim működését gátló anyagok eltávozzanak belőle.
2, A borsót feltesszük főni. Én kuktában főztem és a forrástól számított 15-20 perc múlva már készen is volt, kukta nélkül úgy tudom 1-2 óra főzési idővel minimum számolni kell.
3, Ha a borsó megfőtt, egy másik lábasban néhány evőkanál olajat és vizet melegítünk és ebben pirítjuk meg az apróra vágott vöröshagymát a gyömbérporral és a római köménnyel.
4, Amint a hagyma kicsit megpuhult, hozzáadjuk az apróra vágott paprikát is.
5, Ha a paprika is összerottyant kicsit a hagymával, beletesszük a spenótot, az apróra vágott fokhagymát, sót, borsot, koriandert és a köményt ízlés szerint.

6, Pár perc alatt a spenót is összeesik vagy kiolvad, úgyhogy mehet bele a csicseriborsó és a citromlé is. Összeforraljuk még egyszer az egész ragut, majd ízlés szerinti körettel tálaljuk.
Én spenótos steakburgonyát kínáltam hozzá.

Zabpelyhes kenyér

Zabpelyhes kenyér

650 grammos kenyérhez:
320 ml víz
1 tk só
2 ek méz
2 ek olívaolaj
540 g liszt a következőképpen:
* 90 g búzasikér, lenmagliszt, búzacsíra és szezámmag vegyesen
* 60 g zabpehely
* 50 g zabliszt
* 220 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
* 120 g fehér liszt
1 cs porélesztő (fél kg liszthez)
1300 grammos kenyérhez:
480 ml víz
2 tk só
3 ek méz
3 ek olívaolaj
810 g liszt a következőképpen:
* 130 g búzasikér, lenmagliszt, búzacsíra és szezámmag vegyesen
* 90 g zabpehely
* 70 g zabliszt
* 340 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
* 180 g fehér liszt
1,5 cs porélesztő (750 g liszthez)

A kenyeret az alapreceptnél található módon ezekből a hozzávalókból készítjük el, annyi különbséggel, hogy amikor a tésztát összegyúrjuk és megformázzuk, akkor a kis gombóc egyik felét zabpehelybe forgatjuk és a pelyhekkel felfelé helyezzük a római tálba, majd a tészta tetejét sréhen ugyanúgy bevagdossuk és a továbbiakban is már az alaprecept szerint járunk el.

Állagát tekintve majdnem ugyanolyan, mint az alapkenyér, talán kicsit omlósabb a zabliszt miatt, de ezért az apró kellemetlenségért a kenyér íze kárpótol.

Mogyorós körtelepény

Érik a körte..
Ez már az ősz feltartóztathatatlan közeledtét jelzi. A sárgadinnye átcsap körtébe, a görögdinnyét felváltja a szőlő és a szilvának már nyoma sincs. Nagyon szeretem az őszi gyümölcsöket is, de az ősz végi borongós hangulatot már kevésbé. És a kettő valahogy összetartozik.
Na jó, az őszi gyümölcsözönt még kibírom valahogy, de mi lenne, ha az utolsó szem körte és az utolsó fürt szőlő után ismét az epertől kezdenénk?...
Használjuk ki még a tél beállta előtt ezt a hatalmas gyümölcsáradatot: együnk annyi nyers gyümölcsöt, amennyi csak belénk fér és süssünk-főzzünk körtével, szőlővel, amíg még lehet! (Utóbbival meg pláne, hiszen Trinity által kiírt szeptemberi VKF témája is a szőlő!)


Mogyorós körtelepény

Piskótához:
3 bögre liszt (nálam 2 bögre teljeskiőrlésű tönkölyliszt és 1 bögre fehér liszt)
2 kávéskanál szódabikarbóna
pici só
fahéj (elhagyható)
2-4 ek kakaópor ízlés szerint (elhagyható)
1-2 marék mogyoró aprítva vagy összetörve
4-5 ek méz
1 dl olaj
3 ek citromlé
1-2 marék beáztatott mazsola
kb. 3,5 dl folyadék (a mazsola áztatóleve+víz)
Egyéb hozzávalók:
3-4 szem körte
fahéj
1-2 marék mogyoró aprítva vagy összetörve
néhány evőkanál méz

1, Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
2, Megmossuk a körtéket, kiszedjük a magházukat, ujjnyi gerezdekre vágjuk és szorosan egymás mellé rendezzük őket a tepsi alján. Megszórjuk egy kevés fahéjjal.
3, A hozzávalókból az alaprecept alapján összeállítjuk a piskótatésztát, a körtére öntjük és pihentetés nélkül azonnal mehet is a 200 fokra előmelegített sütőbe.

4, Kb. 30 percet sütjük, majd kivesszük a sütőből. Ha kicsit kihűlt, kifordítjuk a tepsiből a süteményt, hogy a körte legyen felül, megszórjuk az aprított mogyoróval, meglocsoljuk néhány evőkanál mézzel és kihűlten szeletelve tálaljuk.

Tökfőzelék - köleshabarással

Ez is egy gluténmentes próbálkozás volt, ami annyira jól sikerült, hogy merem állítani: sokkal finomabb lett így a tökfőzelék, mintha a megszokott habarással készítettem volna.


Tökfőzelék - köleshabarással
(2-3 fő részére)

1 kg fagyasztott, gyalult tök
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
80-100 g köles
1 db étkezési paprika
só
bors
kapor
1 doboz (150 ml-es) szójajoghurt
víz

1, A kölest két-háromszoros mennyiségű vízben odatesszük főni és addig főzzük, amíg a víz el nem fő róla, de a köles még ne legyen egészen puha.
2, A fagyasztott tököt 2 pohár vízzel el kezdjük főzni. Több nem kell hozzá, mert úgyis rengeteg vizet ereszt majd a tök még a főzés során.
3, Amint a tök kiolvadt, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, paprikát, a fűszereket és majdnem puhára főzzük a zöldségeket.
4, Elkészítjük a habarást: a kölest a fokhagymával elturmixoljuk, összekeverjük a szójajoghurttal, a főzelékből merünk rá egy kis levet, amivel szintén alaposan elkeverjük és így adjuk hozzá folyamatosan kevergetve a főzelékhez.
5, Az egészet összeforraljuk, pár percig még főzzük, amíg minden puha lesz. Ha szükségét érezzük, egy kevés vizet még adhatunk hozzá.
6, Ha kész, lehúzzuk a tűzről, keverünk még bele egy kevés friss kaprot és valamilyen zöldség-vagy gabonafasírttal tálaljuk, de sült sárgarépával is nagyon finom. Nálam most kölesfasírt készült hozzá.

Megjegyzés:
1, A habaráshoz adhatunk még köleslisztet is, ha van otthon, vagy kávédarálóval kölesből készíthetünk, így kicsit sűrűbb lesz a főzelék.
2, Ha nem kölessel készítem, akkor is ugyanígy szoktam csinálni a tökfőzeléket, csak a habaráshoz néhány evőkanál teljeskiőrlésű tönkölylisztet teszek, de sosem szoktam például rántással készíteni.
3, A paprikától finom, pikáns íze lesz a töknek, de aki szereti, a paprika mellett még egy kis felkockázott paradicsomot is rakhat bele. Nemcsak az ízét, de a színét is feldobja.
4, Aki savanykásabban szereti, néhány evőkanál citromlével is ízesítheti a főzeléket.

Kölesfasírt - olaj-és gluténmentesen

Vannak olyan napjaim, amikor valahogyan nem kívánom a gabonát, csak valami egyszerű, könnyű ételre vágyom. Hosszú hónapok alatt rájöttem, hogy nagyon megfelel, ha ilyenkor nem mellőzök minden gabonát, csak gluténmentes ételeket készítek. Nem vagyok rá érzékeny, nincs tőle semmi bajom szerencsére, csak néha nem kívánom. Néhány ilyen gluténmentes nap után pedig olyan, mintha kicseréltek volna: tisztának és könnyűnek érzem magam, akárcsak egy jóleső böjt után.
Az elmúlt napjaim is így teltek az étkezés terén. Általában ilyenkor születnek az ehhez hasonló, elsőre talán kicsit furcsa ételek, amik egy hosszabb böjt után a visszaszoktatás időszakában is fogyaszthatóak (persze a böjt hosszának és típusának figyelembevételével).


Kölesfasírt
(kb. 12-14 darabhoz)

80-100 g köles (szárazon mérve)
1 nagy fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
5 ek. lenmagpehely
só
bors
kömény
majoranna
petrezselyem
kevés víz

1, A kölest háromszoros mennyiségű vízben feltesszük főni és addig főzzük, amíg meg nem puhul és az összes vizet fel nem szívja.
2, Ha megfőtt, hozzáadjuk az apróra vágott hagymákat, a lenmagpelyhet és a fűszereket. Ha szükségét érezzük, egy pár evőkanál vizet még adhatunk hozzá.
3, Alaposan összekeverjük és fedő alatt egy fél órát pihentetjük.
4, Kis gombócokat formázunk a kölesből, sütőpapírral vagy szilikonos sütőlappal bélelt tepsibe tesszük, kilapítjuk fasírtformára és 180 fokra előmelegített sütőben először 40 percig sütjük, majd megfordítjuk a köleskorongokat és még 25 percet hagyjuk sülni, amíg ropogós nem lesz.

Tálalhatjuk főzelékekhez feltétnek, vagy friss salátával egy könnyű ebéd gyanánt is. Én most köleshabarással készült tökfőzelékhez fogyasztottam.

Megjegyzés:
Ha lett volna itthon kölesliszt, vagy egy működő kávédaráló, hogy a kölest megdaráljam, biztosan tettem volna még bele néhány evőkanál lisztet, hogy kicsit szilárdabb állagú legyen. Természetesen, ha nem gluténmentes fasírtot szeretnénk készíteni, tönkölylisztet vagy egyéb lisztet is adhatunk hozzá.

Spenótsaláta

Néhány évvel ezelőtt, amikor a spenótnak még csak a főzelék-főtt tojással-változatát ismertem és fogyasztottam (júúújj...), legmerészebb álmaimban sem gondoltam volna, hogy valaha a spenótleveleket nyersen meg fogom enni. De eljött ez az idő is és nem bántam meg: meglepően finom ugyanis a spenót ilyen formában.


Spenótsaláta
(1 főre)

Salátához:
60-70 g friss spenót felcsíkozva vagy apróra vágva
1 fej vöröshagyma apróra vágva
ízlés szerint petrezselyem szintén apróra vágva

Mártáshoz:
1 doboz (150 ml-es) szójajoghurt
1 gerezd fokhagyma
néhány ek. citromlé
7-8 ek. hidegen sajtolt olívaolaj (akár el is hagyható)
só
bors

1, A vastag szárától megszabadított és feldarabolt spenótleveleket a szintén apróra vágott vöröshagymával és petrezselyemzölddel egy kisebb tálba halmozzuk.
2, Elkészítjük a mártást: aprítóba vagy turmixgépben összedolgozzuk a joghurtot a fokhagymával, citromlével, sóval, borssal. Az olajat fokozatosan adjunk hozzá míg kicsit besűrűsödik.
3, A szószt ráöntjük a spenótra alaposan összekeverjük és néhány órát a hűtőben hagyjuk összeérni az ízeket. Tapasztalatom szerint másnap a legfinomabb, akkor ugyanis már a nyers hagyma íze sem tolakodó a spenótlevelek között.

Házikenyérből készült pirítóssal, vagy héjában sült újburgonyával tálalhatjuk, de bármilyen körethez vagy főételhez is fogyaszthatjuk.

Változat:
Amikor épp szezonja van a medvehagymának, akkor a spenóthoz adhatunk apróra vágott friss medvehagymaleveleket is. Ebben az esetben nem teszünk az öntethez fokhagymát, hogy a medvehagyma finom íze érvényesülhessen.

Aranymártásban sült zöldségek

Igazi különleges mártásreceptet találtam az egyik szakácskönyvemben (Newstart-konyha címűben), amit ugyan egyből felturbóztam (mármint a mártást) egy kevés hagymával és fűszerekkel, de a recept ezek nélkül említi.
A szósz varázsa, hogy minden zöldséghez kiváló: nyáron így tüntettem el több kiló cukkinit, most pedig padlizsánt készítettem hasonlóképp, de más zöldséggel is ki fogom próbálni, mert a mártás egyedi ízébe egyből beleszerettem - és a színe is nagyon tetszik. :-)


Aranymártásban sült zöldségek
(kb. 3-4 főre)

Mártáshoz:
2 szál közepes sárgarépa
2-3 közepes burgonya
1 közepes fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
5 ek. szezámmag (én megpirítottam kicsit, de nem muszáj)
2 ek. sörélesztőpehely
3 ek. citromlé
só
bors
kömény

Sült zöldségekhez:
cukkini vagy padlizsán, de szerintem nagyon finom lehet kelbimbóval, karfiollal, brokkolival vagy sárgarépával is.

1, A sült zöldségekhez valókat mossuk, tisztítjuk, pucoljuk, ami épp szükséges és ízlés szerinti méretre szeleteljük. Egy sütőpapírral bélelt (vagy vékonyan kiolajozott) hőálló tálba halmozzuk a zöldségeket és a sütőbe toljuk. Megmossuk a burgonyát és héjastul betesszük őket a zöldségek mellé és 180 fokon mindent készre sütünk, bár a zöldségeknek nem baj, ha csak félpuhák, ezért figyeljünk rá, hogy őket hamarabb kivegyük a krumpli mellől.
2, Megmossuk, megpucoljuk a sárgarépát is és egy kisebb lábasban megfőzzük, de ha kész, ne öntsük ki a főzővizét, mert azt még felhasználjuk.
3, A megsült krumplikat meghámozzuk és a mártás összes hozzávalójával együtt turmixgépbe tesszük. Egy kevés szezámmagot azért félretehetünk a tetejére díszítésnek. A sárgarépa főzővízét adagolva a mártáshoz palacsintasűrűségű szószt turmixolunk a hozzávalókból.
4, A sütőpapírtól megszabadított zöldségekre öntjük a mártást, megszórjuk a maradék szezámmaggal és 30-40 percre még visszatoljuk a sütőbe.
Így magában is nagyon finom, de tetszőleges körettel is fogyasztható, én például héjában sült burgonyát adtam mellé.

Megjegyzés:
Úgy is kínálhatjuk a mártást sült zöldségek mellé, hogy nem sütjük össze őket, csak tálalásnál öntjük rá a szószt. Ebben az esetben a mártást főzzük fel külön.

Kedvenc szakácskönyveim 1.

Csalami Lászlóné és Csalami László: Newstart-konyha
Receptek kizárólag növényi alapanyagok felhasználásával
(Kiadó: Advent Irodalmi Műhely, Budapest, 2007)


Ebben a könyvben csak vegán receptek vannak az egészen egyszerűtől a bonyolultabban elkészíthető fantáziadús ételkülönlegességekig országunk sajátosságaihoz, kultúrájához, ízléséhez igazítva. Igazi alapszakácskönyv vegánoknak.
A könyv a recepteket a következő csoportosításban tartalmazza:
● Fűszerek, ételízesítők
● Tejfélék, sajtfélék
● Reggeli
● Ebéd (levesek, egytálételek, tészták, feltétek, köretek, saláták)
● Öntetek, mártások
● Vajfélék, krémek, pástétomok
● Kenyerek (A kenyérsütés fortélyai)
● Sütemények
Ezen kívül heti étrendjavaslat, magyarázatok és tanácsok is találhatóak a könyv utolsó lapjain.

Részlet az első oldalakon található ajánlásból:
"A Csalami Lászlóné Veronika és férje által összeállított, „Newstart-konyha” receptgyűjtemény olyan ízletes ételeket tartalmaz, amelyek fogyasztásában minden, az egészségével törődő ember vagy mindaz, aki szereti a vegetáriánus ételeket, kedvét leli majd. Ezekből a receptekből elkészíthető ételek nemcsak ízletesek, hanem egyszerűek is, amelyek azzá teszik az étkezést, aminek valójában lenni kell, csupa öröm. A növényi alapú, rostban, vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag és zsírban szegény étrend elegendő fehérjét biztosít. Mindez a szabadban végzett testmozgással, vízzel, pihenéssel, önuralommal és Istenbe vetett hittel egyesítve egy életre jó egészséget biztosít. Mint orvosok és egészségnevelők, szívből ajánljuk a „Newstart-konyha” által bemutatott ételeket és életmódot."

A Newstart konyháról terveim szerint majd egy külön bejegyzést is írok, röviden most csak annyit, hogy a 'newstart' egy angol szavak kezdőbetűiből álló rövidítés, amelyek megfogalmazzák a Newstart életmód alapelveit. Ezek magyarul a következők: táplálkozás, testmozgás, víz, napfény, mértékletesség, levegő, pihenés, bizalom Istenben.

Padlizsánkrém (vinetta)

A padlizsánkrémnek is van már többféle változata, amik közül szerintem a majonézzel készülő erdélyi vinetta a legfinomabb. Máshol vöröshagymával, esetleg főtt tojással, vagy egyszerűen csak olívaolajjal készítik.
A padlizsánkrém természetesen akkor a legfinomabb, ha szabad tűzön egyben sütjük a zöldséget hozzá, ám erre nincs mindig lehetőség, viszont a padlizsánkrém minden körülmények között készítve megállja a helyét. Legfeljebb a füstös ízre vágyók só helyett füst ízű sóval ízesíthetik.


Padlizsánkrém (vinetta)
(3-4 főre)

2 közepes padlizsán
1 doboz szójajoghurt (150 ml-es)
3 gerezd fokhagyma
4 ek. citromlé
kb. 7-8 ek. hidegen sajtolt olívaolaj
só (vagy füst ízű só)
bors
kömény

1, A padlizsánt megmossuk, késsel néhány centinként becsíkozzuk az oldalát és 200 fokos sütőben megsütjük kb. 45-60 perc alatt. Ha nagyon nem akarna készre sülni, akkor lehúzzuk a héját és a padlizsán húsát egy hőálló tálban még tovább süthetjük, majd ha tényleg teljesen megpuhult, villával összetörjük.
2, Elkészítjük a majonézhelyettesítő szószt: a szójajoghurtot a fűszerekkel, a fokhagymával és a citromlével összeturmixoljuk, majd fokozatosan öntjük hozzá az olajat, amíg egy kicsit be nem sűrűsödik.
3, Villával összedolgozzuk a padlizsánt és a fokhagymás-joghurtos szószt és már készen is vagyunk.

Házikenyérből készült pirítóssal vagy pászkával tálaljuk, de felhasználható sült zöldségekhez, sült vagy rakott krumplikhoz is.

Zakuszka

Eljött a zakuszka készítés ideje: végre minden hozzávaló megfizethető áron kapható, úgyhogy gyorsan készítettem is néhány kiló zöldségből és el is tettem belőle télire néhány üveggel. Milyen jó is lesz januárba, februárba a zöldségelvonási tüneteimet egy kis zakuszkával kezelni...

Egy kis érdekesség:
Bármennyire is furcsának tűnik, az Erdély-szerte közkedvelt zakuszka nem magyar, nem román, nem szláv, hanem örmény étel. Erdélybe Moldván keresztül került be ez a rendkívül finom, laktató pástétomszerű eledel.
Az erdélyi zakuszkának többféle változata van, gyakorlatilag két egyforma zakuszka nincs, hiszen minden háziasszony másként készíti, másként fűszerezi. A többféle változat közül három nagy csoportot különböztetünk meg: a padlizsánost, a babost és a gombást. (Forrás és további zakuszka receptek az Új Kelet hetilap oldalán található.)

Ezek közül én a babos verziót favorizálom. A többi is biztosan nagyon finom, de még nem is kóstoltam őket, mert egy erdélyi barátnőmtől ezt a változatot tanultam és szerettem meg.


Zakuszka
(kb. 4 literes üveghez)

1 kg paradicsompaprika (kaliforniai paprika) vagy kápia
40 dkg vöröshagyma
40 dkg sárgarépa
40 dkg szárazbab
2 dl olaj
2 dl paradicsomlé
8 babérlevél
só
bors

1, A babot előző éjszaka beáztatjuk, majd másnap megfőzzük.
2, A paprikát kicsumázzuk, felkockázzuk és húsdarálón ledaráljuk.
3, Megtisztítjuk és apróra vágjuk a hagymát is és ezt is ledaráljuk, bár ezt már nem húsdarálón szoktam, mert kíméletesebbnek ítéltem a férjemmel és magammal szemben is az aprító használatát.
4, Egy nagy lábasban, amiben majd az egész zakuszka készül, a hagyma kétharmadát olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a paprikát és puhára főzzük.
5, Megpucoljuk és felaprítjuk a répát is. Elvileg ezt is ledaráljuk, de nálam ez is az aprítóban kötött ki.
6, Egy másik lábasban szintén olajon megpirítjuk a maradék hagymát, majd a répával puhára dinszteljük. Egy kevés vizet azért szoktam adni a répához, bár nem szükséges.
7, Míg a zöldségek puhulnak, ledaráljuk a babot is. Ezt már egyszerűbb a húsdarálón.
8, Ha minden megpuhult, akkor a paprikához öntjük a répát, a babot, a maradék olajat, a paradicsomlevet és a fűszereket. Néha megkeverve még kb 45 percet főzzük.
9, Ha kész van, üvegekbe töltjük, mindegyik tetejére szórunk egy kevés szalicilt (nem kell megijedni tőle, ezt majd fogyasztáskor egy kiskanállal könnyen eltávolíthatjuk róla), majd mehet a dunsztba pár napra, míg ki nem hűl.
Felhasználható sült és rakott zöldségekhez is, de télen frissensült házikenyérrel fogyasztva fenséges vacsora, egyszerűen nem lehet abbahagyni.

Megjegyzés:
- A zakuszka lényege a paradicsompaprika, vagy ha az nem kapható vagy csak horroráron jutnánk hozzá, akkor kápiával helyettesíthető, de étkezési zöldpaprikával semmiképen sem lesz ugyanolyan.
- Lényeges, hogy a zöldségeket előbb külön-külön dinszteljük és csak utána öntsük össze.
- Természetesen készíthetünk nagyobb mennyiséget is, de csak óvatosan. Tavaly én is 5 paprikához igazított mennyiséget csináltam, de azt olyan sokáig kellett főzni, hogy pár nap múlva megbuggyant mind a 20 üveg zakuszka.

Köszönet, Juc, a receptért!

"Magozatlan" szilva zabpehelyköntösben

Az idei utolsó szilvaszállítmány érkezett apósomtól a hétvégén, így most ebből valami különlegeset szerettem volna készíteni, már csak azért is, mert ismét vendégek jöttek.
Ennek a szilvás finomságnak az alapjául Dulmina keksze szolgált kicsit átalakítva, de el tudom képzelni ezt az édességet nyersevőknek aszalva is valami gyümölcsös-hajdinás alapból.


"Magozatlan" szilva zabpehelyköntösben
(20 db lett belőle)

Kekszhez:
10 dkg zabpehely
15 dkg liszt (nálam 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt és 5 dkg finomliszt)
3-4 ek. méz
0,8 dl olaj
1 kis marék mazsola
víz

Töltelékhez:
10 szem szilva
20 szem mandula
néhány ek. méz
fahéj

1, A mandulát néhány evőkanál fahéjjal elkevert mézbe áztatjuk éjszakára.
2, Másnap a keksz hozzávalóit tésztává gyúrjuk annyi vízzel, hogy egy jól gyúrható, de nem ragacsos masszát kapjunk.

3, A tésztából szilvaméretű kis kosárkákat formázunk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk negyed órára (ez még nem a készre sütés).
4, Közben kimagozzuk a szilvát és amint félkészre sült a tészta, mindegyik kosárba a egy-egy fél szilvát teszünk vágott felükkel felfelé. A mag helyére egy-egy mézbe áztatott, de lecsöpögtetett mandulát helyezünk és még pár perce visszatoljuk a kekszeket a sütőbe, amíg a tészta ropogósra sül és a szilva is megpuhul egy kicsit.

5, A még meleg sütiket meglocsoljuk a manduláról visszamaradt fahéjas mézzel és amint kihűlt, tálalhatjuk - ha még van belőle. :-)

Szerencsére ennek a sütinek is akkora sikere volt, hogy már csak a nyomait (értsd: mosogatnivalót) találtam estére. Azért egy hibája a többi szilvás sütihez hasonlóan ennek is van: a szilvát ki kell magozni...

Sárgarépás hajdinafasírt - olaj-és gluténmentes

Éppen ezt a hajdinafasírtot majszoltam a múlt héten, amikor Gitta felrakta a blogjára az ő nyers és fűszeres változatát. Közben, míg ezt a posztot írom, látom, hogy Klarkat is hajdinás bejegyzést írt a minap és néhány napja Benzsinél is hajdinagombóc készült. Úgy látszik, most mindenki hajdinát eszik...
Én is megkívántam, mert nagyon sok "nehéz" gabonát ettünk mostanában és már valami könnyű ételre vágytam sok-sok nyers zöldséggel. Így esett a hajdinára a választásom, amiből végül olaj nélkül sült fasírt lett.


Sárgarépás hajdinafasírt
(kb. 4-5 főre)

3 marék hajdina
3 szál sárgarépa
3 közepes fej hagyma
9 ek. hajdinaliszt
6 ek. lenmagpehely
só
bors
kömény
majoranna

1, A hajdinát beáztatjuk 2-3 órára. Nem kell neki sok, tényleg hamar megpuhul.
2, Az apróra vágott hagymát kevés vízben "megpirítjuk", hozzáadjuk az apróra darabolt (én aprítóval oldottam meg a répa aprítását) sárgarépát, a hajdina áztatóvizét és kevés sóval puhára pároljuk a zöldségeket.
3, Ha a répa is megpuhult, elfőzzük még róla a maradék vizet, hogyha szükséges, félrehúzzuk a tűzről, fűszerezzük és hozzáadjuk a hajdinalisztet, a lenmagpelyhet és még néhány evőkanál hajdinát.
4, A maradék hajdinát krémesre turmixoljuk és ezt is a répás keverékhez adjuk.

5, Alaposan összedolgozzuk a masszát és fél órát pihentetjük. A massza sűrűségét további hajdinaliszt hozzáadásával szabályozhatjuk.
6, A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a tepsit kibéleljük sütőpapírral vagy szilikonos sütőlappal és a masszából kis gombócokat pakolunk rá. Kilapítjuk őket, hogy legalább az alakja legyen fasírthoz hasonló. :-)
7, Sütőben 20-25 percet sütjük, majd megfordítjuk a korongokat és további 10-15 perc sütés után készen vannak a zsiradékmentes, egészséges hajdinafasírtjaink.

Főzelékekhez feltétnek kiváló, diétázóknak friss salátával is finom ebéd lehet, de én most héjában sült krumplival és római salátaágyon kínált sárgarépás tzatzikivel tálaltam.

Vegán tzatziki sárgarépával

A tzatziki tulajdonképpen a görög uborkasaláta, ami fokhagymával, sóval, borssal fűszerezett tejfölös vagy joghurtos reszelt uborkát jelent.
Természetesen ez is elkészíthető vegánul is, sőt többféle zöldséggel talán még finomabb, úgyhogy érdemes kipróbálni a különböző változatait. Uborka helyett készítettem már cukkinival is cukkinitzatzikit, de az uborka-kukorica verzió is nagyon finom, a férjem kedvence mégis a sárgarépás tzatziki akár uborkával, akár cukkinivel.


Sárgarépás tzatziki
(kb. 4 főre)

3 kisebb szál sárgarépa
1 kígyóuborka
2 pohár szójajoghurt (150 g-os)
3 gerezd fokhagyma (apróra vágva, vagy nyomón áttörve)
só
bors
tehető még bele: kömény, majoranna, kapor

1, A szójajoghurtot elkeverjük a fokhagymával és a fűszerekkel.
2, Lereszeljük az uborkát (én sosem hámozom meg) és a sárgarépát is. Utóbbinak a reszelése nekem felér egy komoly büntetéssel, úgyhogy én inkább az aprítóban oldom meg a répa ízekre szedését.
3, Összekeverjük az öntetet a zöldségekkel és néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük.
Én római salátaleveleken tálaltam.

Pizza vegánul és gyorsan (alaprecept)

Mióta Velencében sikerült ennem egy valódi margharita pizzát a maga különleges olasz fűszerezésével és vékony, de ízletes tésztájával, azóta nagy rajongója lettem. Kerestem és próbáltam is több pizzareceptet az évek során, de egyik sem lett olyan igazán olasz - sem a tésztája, sem a szósza.
Láttam én, hogy a tésztát félig a pultról lelógatva és forgatva nyújtják olyan szép vékonyra, tudtam, hogy ők nem paradicsomsűrítményből, hanem igazi paradicsomból készítik a szószt és tisztában voltam azzal is, hogy melyek az olasz fűszerek, amiket használnak, mégsem lett olyan a pizzám sosem, mint amilyet ott ettem abban az útszéli kis velencei pizzázóban.
Azért vettem Olaszországban egy pizzafűszerkeveréket, ami ugyan már elfogyott, de az összetevőit lejegyeztem és a következőkből állt: chilipaprika, fokhagyma, bazsalikom, oregánó, metélőpetrezselyem, metélőhagyma, tengeri só. Ezt használva alapként egyre jobb pizzákat sikerült készítenem vegán módon is, míg végül ez a gyorsan elkészíthető változat lett a kedvencünk:


Pizza vegánul
(2 nagy pizzához)

Tésztához:
50 dkg liszt (nálam 30-35 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt és 15-20 dkg finomliszt)
kb. 1 dl olívaolaj
só
kevés fűszer (majoranna, bazsalikom, kakukkfű, bors)
víz

Paradicsomszószhoz:
2 dl paradicsomlé
2 konzerv sűrített paradicsom
2-3 apróra vágott paradicsom
1-2 fej apróra vágott vöröshagyma
2-3 gerezd apróra vágott fokhagyma
néhány evőkanál olívaolaj
fűszerek ízlés szerinti arányban: chili, bazsalikom, oregánó, petrezselyem, snidling, majoranna, kakukkfű, só, bors

Vegán sajtszószhoz:
2-3 nagy marék kukorica (napraforgóból, mogyoróból, kesudióból is készíthető, de a kukorica is nagyon jól turmixolható és jó alap a szószhoz, főleg, ha feltétként is használunk kukoricát)
kb. 3-4 evőkanál sörélesztőpehely
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
olívaolaj
citromlé
szerecsendió
só

Feltétnek:
Bármilyen zöldség lehet, nálam általában karikára vágott hagyma, paprika, fokhagyma és kukorica kerül rá, de tehetünk rá még a következőkből is: cukkini, padlizsán, sárgarépa, zöldborsó, gomba, brokkoli, kelbimbó, articsóka, bab... stb. Arra figyeljünk, hogy sokkal ízletesebb a pizza, ha feltétnek egyszerre 2-3 zöldségnél nem használunk többet.

1, Először is összeállítjuk a paradicsomos szószt: csak alaposan összekeverjük a hozzávalókat és állni hagyjuk, amíg elkészítjük a pizza többi részét is. Így főzés nélkül gyorsabb a szósz elkészítése és ugyanolyan finom lesz.
2, A feltéthez szükséges zöldségeket előkészítjük, hámozzuk, mossuk és daraboljuk, ami épp szükséges.
3, A tepsi méretére sütőpapírt vágunk vagy előkészítjük a szilikonos sütőlapot (mindkettő megfelelő erre a célra) és a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
4, Jöhet a tészta: a hozzávalóit összegyúrjuk annyi vízzel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Igen, tapasztalataim szerint élesztő, sütőpor és minden egyéb nélkül lesz a tészta olyan finom, vékony és ropogós, ahogy az olaszoké. A fűszerezést itt el is hagyhatjuk, de szerintem így finomabb.

5, A tésztát kétfelé szedjük (lehet többfelé is, ha sok kis pizzát szeretnénk készíteni), a sütőpapíron vagy a sütőlapon kinyújtjuk kb 3-4 mm vastagra, a széleit kicsit visszahajtjuk, hogy ne tudjon a szósz lefolyni róla és papírostul/lapostul áthelyezzük a tepsibe.
6, A tésztára öntjük a paradicsomos szószt, megpakoljuk a zöldségekkel és már mehet is a sütőbe 20-25 percre.
7, Amíg sül, elkészítjük a sajtszószt: aprítóba vagy turmixgépbe pakoljuk az összes hozzávalót a sörélesztőpehely kivételével és alaposan összeturmixoljuk. Ha szükségét érezzük egy kevés vízzel hígíthatjuk. A sörélesztőpelyhet a végén keverjük hozzá, majd ha megsült a zöldséges pizza, a sajtszószt is eloszlatjuk rajta és még 10-15 percre visszatoljuk a sütőbe, amíg a sajt pirulni nem kezd a tetején.
8, A pizzát felszeleteljük és zöld levelesekkel vagy salátával tálaljuk. Én rukolával bőségesen megszórva fogyasztottam.

Tényleg gyors és egyszerű pizza, mert az összeállítása kb. 20 perc, így a nekiveselkedéstől számított egy órán belül már fogyaszthatjuk is - ilyen gyorsan még a pizzafutár sem hozza házhoz és ugyebár az nem is ilyen finom és valószínű nem is vegán. :-)

Zöldségleves gazdagon

Nagyon szeretjük a leveseket, de a hagyományos leves-főétel-desszert kombinációja nem játszik nálunk.
Nem tudunk már egyszerre ennyi mindent összeenni, így a leves főétellé lépett elő. Nagyon tartalmasan és általában sűrűre készítem (előfordult már, hogy villával is lehetett enni, olyan jól sikerült), hogy főfogásként is megállja a helyét és ne kívánkozzon utána már más uzsonnáig vagy akár vacsoráig.

Az alábbi leves tulajdonképpen édesanyám húslevese, csak állati részek nélkül. Teljesen úgy készítem, ahogyan még tőle tanultam és annyira szeretjük, hogy a férjem néhány hetente rendszeresen ezt kéri már évek óta. Szerencsémre - ugyanis annyira egyszerű elkészíteni, mert semmiféle rántás, habarás, olajon égetés nem kell bele, csak összedobom a zöldségeket és megvárom, míg megfő.


Zöldségleves gazdagon

zöldségek, ami épp van otthon (nálam szóba jöhető fajták: brokkoli, cukkini, fehérrépa, fokhagyma, karalábé, karfiol, kelbimbó, kelkáposzta, krumpli, kukorica, póréhagyma, sárgarépa, zöldbab, zöldborsó)
egy bio leveskocka
fűszerek (nálam legtöbbször: majoranna, tárkony, petrezselyem, kömény, bors, só, mustármag, koriandermag, kurkuma, de előfordul még: zeller, lestyán, bazsalikom is a levesben)
kevés olaj
cérnametélt

1, A zöldségeket előkészítés után egy lábasba pakoljuk. A krumplit csak meghámozva egészben szoktam beletenni, a brokkolit és a karfiolt nagy rózsákra szedve, a póréhagymát és a répát karikára vágva, a többit ízlés szerint darabolva.
2, Hozzáadjuk a leveskockát és a fűszereket: a zöldfűszerekből mindig annyit teszek amennyit nem sajnálok. Nagyon jó ízt ad a levesnek és szeretem, amikor a zöldségek között ott úszkálnak a tányéromban. A mustármagot és a koriandermagot egy teatojásba zárom és úgy teszem a lábasba, kurkumát pedig a színe miatt teszek bele.
3, Hozzáadunk még néhány evőkanál olajat is. Ezt valószínűleg el is lehetne hagyni, de már így szoktuk meg. Bevallom ugyanis, hogy mikor először készítettem, szerettem volna az "aranyló húsleves"-hez hasonlót alkotni és ezt olajjal és kurkumával értem el. :-)
4, Felöntjük annyi vízzel, amilyen sűrűre szeretnénk a levest. Én általában csak annyi vizet adok hozzá, hogy a zöldségeket elfedje.
5, Magas lángon, néha azért megkeverve felforraljuk, majd közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
6, Míg a zöldségek főnek, kifőzzük a tésztát is és a kész levest cérnametélttel tálaljuk.

Télen is gond nélkül elkészíthető ez a leves, ilyenkor a legtöbb hozzávalót a fagyasztóból dobálom bele.
Tészta nélkül gluténérzékenyek is fogyaszthatják.